油淋雞、醉雞、隔水雞,雞的3種做法,鮮香嫩滑,總有一款你喜歡!

2021-02-16 美食配方

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「每一塊雞肉都值得被認真對待」，雞肉愛好者們的福利來啦，美食麵前絕無藏私，這裡把油淋雞、醉雞、隔水雞的做法分享出來，醉雞尤其推薦哦！你也動手試試吧！

油淋雞

油淋雞是一道風味小吃。其菜雞皮酥脆，雞肉軟嫩，既發揚炸菜香脆長處，又保留原料鮮嫩特色，令人回味無限。

用料：雞腿、生薑、小蔥、生抽、老抽、蠔油、黑米醋、芝麻香油、澱粉、白糖、鹽

做法步驟：

雞腿洗淨後，加適量鹽醃製約15分鐘

生薑拍碎切末，小蔥切蔥花備用

調醬汁。碗中加入適量黑米醋、白糖、生抽、老抽、蠔油（醋可適量多放些），攪勻

鍋燒熱油，雞腿裹上澱粉後約六成油溫下油鍋炸，中火炸至雞腿表皮呈金黃色撈出（炸制過程約15分鐘左右，用筷子戳進雞腿肉質最厚的地方，無血水滲出即可）

加熱油溫，回鍋復炸約2分鐘，增加鬆脆口感

炸完後，取出雞腿剁成塊狀擺盤

起鍋加熱芝麻香油和食用油的混合油至冒煙，倒入薑末、蔥花中，再與事先調好的醬汁攪拌均勻，淋到盤中雞肉上即可

（為保持雞皮鬆脆的口感，醬汁淋上後即刻品嘗最佳）

醉雞

醉雞是江浙地區的傳統名菜。雞肉滑嫩，鮮鹹適宜，酒香濃鬱，醉人之餘卻又能藏著花椒的酥麻勁道，可謂絕妙。

用料：雞腿、黃酒、大蔥、生薑、花椒、白糖、鹽

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做法步驟：

前一天晚上：

將蔥切段，生薑切片備用

雞腿洗淨後，放入鍋中加清水、鹽、花椒煮開，

倒入黃酒靜置約20分鐘後撈出洗淨

鍋加清水，將雞腿放入煮沸。煮沸後，轉小火煮約莫10分鐘，再關火燜10分鐘後撈出

將雞腿放入涼白開水中浸泡，加蔥段、薑片、適量鹽、花椒、黃酒醃製，放入冰箱冷藏至少12小時

第二天：

取出醃好的雞腿，剁成塊狀後擺盤

調醬汁。碗中調入兩小勺白糖、一勺鹽、一兩黃酒攪勻

將醬汁淋在雞塊上，約20分鐘後食用即可

隔水雞

隔水雞出自廣東化州，做法簡易，採用隔水蒸法保留原汁原味。其成菜皮爽肉滑，鮮香撲鼻，適合飲食清淡人士。

用料：整雞、蒜頭、生薑、黃酒、食用油、生抽、香油、鹽

做法步驟：

選6-8月齡雞，雞腹部切開掏出內臟，清洗乾淨後用廚房紙巾吸乾表面水分

蒜頭拍碎切細蒜末，生薑拍碎切細薑末

蒜末、薑末加兩勺黃酒、自喜量食鹽和少量食用油拌勻，拌勻後均勻塗抹在整雞的表皮和腹腔中，靜置20分鐘左右

蒸鍋水燒開上汽後，將整雞放入，蓋蓋大火蒸15-20分鐘左右，牙籤扎雞大腿處不出血水即可出鍋

出鍋晾涼後將整雞斬成小塊裝盤，再將蒸雞過程產生的汁水淋在雞塊上，吃時蘸生抽、香油即可

廚藝配方公眾號：cypf789

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