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杏鮑菇（Pleurotus eryngii），是一種生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。
杏鮑菇，又名刺芹側耳，肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
杏鮑菇的營養價值
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇的功效與作用
1.祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3.消食
杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
手撕辣香杏鮑菇原料：杏鮑菇250克，鮮小茴香15克，小泰椒2個，色拉油1500克，約耗100克。
調料：鹽3克，雞粉4克，白糖2克，麻辣兩相好8克，吸油紙2張。
做法：1、杏鮑菇去頭，去根用竹籤劃開手撕成像韭菜葉大小的細絲。
2、杏鮑菇絲放到盆裡，用鹽3克、雞粉4克、白糖2克、麻辣兩相好8克、拌均勻醃5分鐘，沾幹水分。
3、淨鍋上火放入色拉油1500克，燒至6層熱放入杏鮑菇絲、炸至金黃色撈出，放在吸油紙上吸乾餘油，用鮮小茴香苗、小泰椒點綴裝盤即可。
主料：西冷牛排300克 · 杏鮑菇100克 · 大蔥300克 · 羅勒葉50克
調料：油、鹽、糖適量
做法：1. 牛肉化凍，切粒略醃待用。
2. 杏鮑菇洗淨，切成小粒待用。
3. 大蔥洗淨，切成小粒待用。
4. 羅勒葉洗淨，切成小粒待用。
5. 先把杏鮑菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。
6. 起油鍋將大蔥粒爆香，再放進牛肉粒、杏鮑菇粒，調味，最後加入羅勒葉碎，翻炒出鍋，放於盤中即成。
特點：滋味濃鬱，牛肉肥嫩帶咬勁，杏鮑菇吸收了鮮美的肉汁，變得不同。
乾鍋杏鮑菇主料：杏鮑菇
輔料：五花肉片50克、幹辣椒5克、香蔥段50克、青椒條5克
調料：色拉油1千克、料酒10克、乾鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克
做法：1、杏鮑菇500克洗淨，切成粗長條。
2、鍋內放入色拉油1千克，燒至七成熱時，放入杏鮑菇條，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3、鍋留底油，燒至五成熱時，放入五花肉片50克、幹辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鮑菇條、香蔥段50克、青椒條5克，用自製乾鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克調味，大火翻勻後出鍋裝入鍋仔內，上桌後繼續加熱食用。
菌味雪花豬肉做法：1、把肥瘦相間的雪花梅頭肉切成丁，納盆加鹽、蒜水和生粉拌勻，醃漬待用。另把杏鮑菇切成丁，投入六成熱的油鍋炸熟待用。
2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下豬肉丁滑熟後，倒出來瀝油。鍋留底油，投入青紅椒節炒香，再下豬肉丁和杏鮑菇丁翻炒，其間加鹽和味精調味，最後出鍋盛於用黃燈籠椒點綴的盤裡，即成。
美味杏鮑菇主料：杏鮑菇200克。調料：A料（XO醬8克，香辣醬10克，辣妹子5克，濃湯200克，白糖8克，雞粉9克，耗油6克，自製紅油13克，麻油4克）製作：把杏鮑菇放入A料中，燒開即可撈出，放涼後裝盤。
翡翠香辣杏鮑菇主料：杏鮑菇300克、萵筍300克
調料：香辣醬10克、蒸魚豉油3毫升、純香芝麻油2毫升、蒜蓉3克、糖2克、鹽適量
做法：1. 杏鮑菇切成圓片，過沸水後油炸。
2. 鍋中燒熱油，加入蒜蓉、李錦記香辣醬炒香後下入炸好的杏鮑菇。
3. 翻炒杏鮑菇，烹入李錦記蒸魚豉油，出鍋即可。
橄欖菜杏鮑菇
杏鮑菇拌蟲草花
幹香杏鮑菇
梅乾菜炒杏鮑菇
蟲草杏鮑菇
鮮味杏鮑菇
薺菜杏鮑菇
手撕杏鮑菇
砂鍋黑椒杏鮑菇
蔥油杏鮑菇
貢椒杏鮑菇
香草焗杏鮑菇
煙燻鵝腸杏鮑菇
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