點心任你食 埋單不按「點」

椰汁小白兔  

松茸菌鮮蝦極品燒賣  

鹹水角  

大洋網訊 「一盅兩件」是廣州人的生活寫照，也是一種休閒方式方式。飲茶吃點心通常按點心卡上蓋章的「圓點」埋單，大點、小點、特點、精點等，人們看「點」下單。這幾年，廣州流行起「點心任食」，對於飲茶愛好者而言，實乃好消息，尤其是好胃口的食客們，只需給一份錢，任食無限制。而且，這些點心即點即做，誠意滿滿。

高空之上的周末點心大餐

周末早上，享受一個不用鬧鐘叫醒的休閒時光，睡到自然醒，然後用一頓豐盛的早餐開啟美好一天。

雖說是自助早茶，可並非把茶點都擱置出來讓人拿。點心都是即點即做，力求新鮮。在選料上，餐廳主廚黃師傅特別講究，比如排骨點心和叉燒，用的都是生長期12個月的伊比利亞黑毛豬，這在坊間是少見的，可見下了重本。有的傳統酒樓處理排骨時，將排骨啤水至白色，然而排骨本身的肉味並不突出，更多是靠醬料來調味。黃師傅選用伊比利亞黑毛豬的排骨，正是希望更充分地呈現豬肉本身的香味。多餘的肥肉已被剔除，只留下些許的雪花，控制好肥瘦的比例，讓一點脂肪為瘦肉增豐腴，再加上豆豉，開胃惹味。叉燒同樣選用伊比利亞黑毛豬肥瘦相間的部位，自家燒制。另外在製作牛小排時，黃師傅選用安格斯帶雪花的牛小排。

有意思的是，這裡的點心都非常精巧，一個蝦餃大約只有象棋大小，迷你可愛，一籠3隻蝦餃，對於櫻桃小嘴的女士而言，吃起來完全不需要擔心破壞形象。小嘴輕張，一口可以吃下一個蝦餃。傳統蝦餃加筍粒，這裡的蝦餃不走尋常路，裡頭包的是新鮮西芹，清爽的西芹與蝦「默契十足」，一經碰撞，口齒間綻放清新美味。慄子餃、香茜餃都是迷你尺寸，澄面的透亮外皮，厚薄恰好，與餡料的比例恰好，吃到嘴裡口感極佳。

紅棗糕是女生們鍾愛的點心，養生養顏，紅棗味醇厚濃鬱，香而清甜，甜而不膩。細問方知，原來黃師傅選用山西紅棗，蒸到紅棗肉化開，再去除紅棗皮，經破壁機攪拌成紅棗蓉，紅棗蓉上鋪一層薄薄的椰汁，如此一層復一層疊高。棗香集於一體，那絲絲的清甜則源自紅糖。

晨間的點心裡多數有養生功效，比如現磨現打的淮山汁、玉米汁、陳皮葡撻、南瓜撻、生滾粥、腐皮卷等。葡撻中加了陳皮煮的水，南瓜撻乍一看神似蛋撻，實際上撻中間是用南瓜蓉製作，別有一番風味。餐廳內設有一檔口，有廚師駐守，這就是生滾粥檔口。粥底煲足2個多小時，大火滾到綿白，再文火滾半小時，此時必須廚師全程攪拌，以免糊底。魚片粥、牛肉窩蛋粥、香菇滑雞粥、皮蛋瘦肉粥、菜心粒粥和生菜粥等應有盡有，任君選擇。

山楂點心酸甜醒胃還任食

無獨有偶，記者發現，廣州另一家餐廳，最近也推出「點心任點任吃」，粵式美味點心無限量供應，佐以各式精選茗茶。

福朋燕液蝦餃皇這道菜內藏乾坤，生拆鮮美原只海蝦，配搭原生態蘆筍，融入高湯，由經驗豐富的大廚使用傳統工藝手工製作而成。福朋燕液蝦餃皇的外皮晶瑩剔透，包裹著飽滿富有彈性的蝦肉，一口下去，口感豐富，爽滑多汁，鮮美沁入齒縫間。

松茸菌鮮蝦極品燒賣是大廚精選優質食材松茸，加入黑豬瘦肉，全手工現場製作。師傅順時針用力攪打肉餡，加入秘制調料，用揉好的麵皮包裡上肉餡及生拆海蝦。松茸菌的獨特香味，搭配海蝦的鮮美，質地爽潤，一口咬下，叫人齒頰留香。

椰汁小白兔選用香濃椰汁搭配牛奶熬製，待放涼後導入模具成型，製作成可愛的小白兔椰汁糕，Q彈軟糯、口味清新，一口下去，一股香濃的椰汁奶香唇齒間迴旋。

小米黑米兄弟糕選用原生態有機小米和黑米香煎而成。小米開胃補氣，黑米健脾暖肝，將其細磨成漿，且經過多重過濾，使得米漿細膩，再用細火慢煎，外脆內軟，口感甜潤軟滑，口齒生香。

吃撐了，不妨來份山楂點心消食。新興山楂醒胃叉燒包是傳統新制，推陳出新！在傳統叉燒包的香濃醬汁中加入原生態山楂汁，山楂的酸完美中和了叉燒的膩，口感鬆軟可口，酸甜醒胃；山楂叉燒酥是廣式點心裡最受歡迎的酥點之一，以面包裹叉燒餡料烤制而成。外皮製作講究，水油皮鬆弛時間非常有講究，包裹著油酥團，經反覆擀制而成。餡料的製作中，在傳統製作的基礎上加入酸甜可口的山楂汁。酥脆的外皮，鹹香的餡心，一口難忘。

文、圖／廣州日報全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 周珊珊