作為地地道道的北方人，早餐油條包子胡辣湯是標配，當然也少不了各種早餐餅。雞蛋餅卻是早中晚都可以吃的，雞蛋餅的種類很多，做法也是千奇百怪，但是味道卻是最佳的。記得在大學那會兒最喜歡的就是一個雞蛋餅+八寶粥，營養又不會吃胖，粗糧細糧均衡搭配。每每想起，都會懷念那段無憂無慮的大學時光，工作以後結婚以後，生活雖然充實也充滿著壓力，有了孩子以後似乎又化身成了全能達人，尤其是美食達人。
帶著孩子總感覺外面賣的東西不衛生，也許這是心理潔癖吧。平時只要有時間就會給孩子做好吃的，麵食，各種菜餚，以及小孩子愛吃的零食。逐漸也從小白變成了老白。一直以來個人比較喜歡吃雞蛋餅，平時也是變著花樣的給家人做雞蛋餅，感覺雞蛋餅比較經濟實惠。做一張餅有菜有面，搭配米粥直接就是一頓飯，超級省事省時省力。
昨天孩子又嚷著要吃媽媽做的雞蛋餅了，如今孩子也跟我一樣是一個雞蛋餅的愛好者。今天就跟大家再分享一個雞蛋餅的靈魂吃法，對於上班絕對是福音，超級省事快捷，營養絕對的全面。手不沾面，也不用發酵，更不用花時間去餳面，是不是很快捷方便。還有就是口味多變，做一次就可以滿足全家人的口味。想吃雞蛋餅的小夥伴快跟我來吧。
【快捷雞蛋餅】
食材：麵粉 雞蛋
【製作方法】
1、300克普通麵粉，500毫升清水，麵粉裡面加入少許食用鹽，這樣可以增加麵粉的筋性。500毫升要少量多次的添加到麵粉裡面，開始的時候攪成稠麵團。
2、繼續添加水，每次添加水之後，都要攪拌均勻之後，再繼續添加水。這樣一直添加一直攪拌，最後攪拌成這種酸奶狀的稀麵糊。
3、準備一把比較嫩一點的小蔥。小蔥的蔥白切下來做其他菜，把蔥葉給切碎，切碎的蔥葉放到麵糊的碗裡面，攪勻，把麵糊放置一邊靜置十分鐘。
4、麵糊靜置好的時候，電餅鐺預熱刷食用油，如果不喜歡用電餅鐺的也可以用平底鍋。電餅鐺溫熱的時候舀入一勺麵糊，麵糊不用放入太多，太多的話攤的餅比較厚，不容易熟吃起來也沒有口感。
5、麵糊倒入之後，用刮板攤成薄薄的一層。蓋上蓋子燜1分鐘，燜好之後打入一個雞蛋。
6、用刮板將雞蛋攤開 然後在攤平 撒上一點蔥花
7、雞蛋液攤開 蓋上蓋子燜1分鐘，時間到打開鍋蓋翻個面 ，撈出盛出來繼續烙下一個。這樣做出來的雞蛋餅比較柔軟還勁道，可以直接吃，也可以卷肉卷菜特方便。
【麗曉私房話】
1.麵粉與水的比例要掌握好，水要逐次添加，攪成稀麵糊
2.烙餅的時候不能倒入太多的麵糊，攤成薄薄的一層就行
3.烙餅不用反覆翻面，這個餅比較薄，翻面一次就能烙熟
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