原標題：
醫學指導/廣東省著名老中醫、主任中醫師何廣賢
菜式設計/廣州地區飲食行業協會
食療、養生，出現在廣州人生活的每一個角落，是春天揀木棉花回家煲的祛溼茶，是夏天的冬瓜煲老鴨，是秋天的雪梨燉木耳，是冬天的胡蘿蔔馬蹄羊腩煲……但是，人分九種體質，這些食療，你確定都吃對了嗎？
5月16~23日，廣州亞洲美食節在廣州舉辦，5月17日，廣州市衛生健康委員會牽頭承辦、廣州日報健康有約提供媒體支持的「美食與健康養生」論壇開幕。為此，廣州市衛健委中醫處和廣州日報健康有約工作室合作，推出「名醫名廚炮製養生九大簋」系列，針對中醫九種體質，有針對性地設計出九套家常食譜，菜式涵蓋沙拉、主菜、小炒、湯羹、粥品、糕點等， 不同體質人士可各取所需。針對體質的更多款菜式，掃描二維碼即可了解，還能視頻觀看五鑽酒家大廚炮製過程。
文/廣州日報全媒體記者伍仞
圖/廣州日報全媒體記者喬軍偉
藥食同源
食品也分寒熱溫涼之性
廣東省著名老中醫、主任中醫師何廣賢介紹，保健飲食是中醫「治未病」和現代預防醫學中的一個重要組成部分。保健飲食即食療，既是臨床醫師防治疾病、康復健身的一種手段，又是指導疾病後期調理的一個重要方面，更可以為人們的日常生活保健提供更多方法。
中醫保健飲食是根據「辨證論治」的原則，結合脈象、經絡、診法和治則的內容，選擇相應的食物進行防治。「藥食同源」的說法自古有之，食品的性味功能與藥物相似，同樣具有寒熱溫涼之性，辛、甘、苦、鹹、酸之味，隨著社會的進步和人類對保健意識的追求，不斷深入研究，將自然界食物種類、性味功能，按中醫理論指導並適當結合現代營養學，科學合理搭配，調配成預防疾病、護膚美容、延年益壽的各種健康食品，以供給人類生活中的需要。
另外，中醫對飲食的烹調技術也十分講究。保健飲食講究烹調方法，可根據常用食物的性味功能，結合各地區傳統的獨特的烹調技術，製作出具有一定的色、香、味、形的美味食品，這些食品既能充分發揮它的營養作用，益體強身，又能預防和治療疾病。
比如，單是煲的方法就可分出四種：傳統的煲湯法，講究火候，時間較長，其湯味濃鬱可口；煎滾湯，時間短，其湯色奶白，味道香濃；清滾湯：時間短，其湯色清淡，味鮮氣香；煲粥，粥有清熱、健脾胃、易吸收等特點。
而廣東地區多採用的燉法，保持原汁原味，湯色清淡，味鮮氣香。有清燉，也有加藥材同燉。
蒸就是把物料放在容器內，隔水通過高溫蒸氣，使生的物料蒸熟，蒸能保持原汁原味和菜餚的造型，方法簡單，但必須掌握火候。
而焗，則是先將菜餚物料用調味料醃拌，然後燒熱砂鍋放油，燒至大熱時放入物料加鍋蓋，慢火焗至料熟，取其原味，汁少味濃氣香。
因此，如果能結合人體素質、天時氣候、地理環境、時令果蔬，選用恰當的食材和烹調方法，調配飲食結構做到精粗結合、葷素結合，就能烹飪出營養豐富、益身健體、護膚美容、健康長壽的精美食品。
養生九大簋
九種體質 九套食譜
針對九種不同體質的人群，專家總結出一套「養生九大簋」，九套食譜菜式涵蓋沙拉、主菜、小炒、湯羹、粥品、糕點、茶飲等， 不同體質人士可各取所需。需要提醒的是，自己屬於什麼體質不能靠想當然，而要到中醫院的治未病科接受專科醫生辯證。
一、平和體質（健康型：要保持）
形體：體形勻稱健壯。
特徵：性格隨和開朗，對自然環境和社會環境適應能力較強。
調養方式：吃得不要過飽，也不能過飢，不吃冷也不吃得過熱。多吃五穀雜糧、蔬菜瓜果，少食過於油膩及辛辣之物。
適合水果：蘋果、李子、菠蘿、葡萄、檸檬等。
適合菜式：南瓜豆腐羹
【材料】豆腐300克(切丁)，豬肉100克(切丁)，香菇100克(去蒂切丁)，鮮蘑菇100克(切丁)，黃豆100克(煮熟)，南瓜300克(去皮、籽瓤，切片)，鹽少許，胡椒粉少許。
【做法】鍋中加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。再煮沸南瓜漿湯，加入切好的豬肉、豆腐、香菇、鮮蘑菇和黃豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。
二、陽虛體質（怕冷型：保暖最重要）
形體：肌肉不健壯。
特徵：性格多沉靜、內向，不耐受寒邪，耐受夏季，不耐受冬季，易感受溼邪。
調養方式：可多吃甘溫益氣的食物，比如牛羊狗肉、蔥、姜、蒜、花椒、韭菜、辣椒、胡椒等。少食生冷寒涼食物如黃瓜、藕、梨、西瓜等。
適合水果：橘子、大棗、蘋果、桃子等。
適合菜式：韭菜炒核桃仁
【材料】核桃仁50克開水浸泡去皮，瀝乾備用。韭菜200克摘洗乾淨，切成寸段備用。
【做法】麻油倒入炒鍋，燒至七成熱時，加入胡桃仁，炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽，翻炒至熟。可補腎助陽，溫暖腰膝，適用於腎陽不足，腰膝冷痛。
三、陰虛體質（缺水型：不宜洗桑拿）
形體：體形瘦長。
特徵：性情急躁，外向好動活潑。平時不耐暑熱乾燥，耐受冬季，不耐受夏季。
調養方式：多吃甘涼滋潤的食物，比如綠豆、冬瓜、芝麻、百合等。少食羊肉、狗肉、韭菜、辣椒、蔥、蒜、葵花子等性溫燥烈的食物。
適合水果：杏仁、桃子、葡萄等。
適合菜式：蜂蜜蒸百合
【做法】將百合120克，蜂蜜30克，拌均勻，蒸至其熟軟。
【功效】能補肺、潤燥、清熱，適用於肺熱煩悶或燥熱咳嗽、咽喉幹痛等症。
四、氣（血）虛體質（氣短型：要防反覆感冒）
形體：肌肉不健壯。
特徵：性格內向，情緒不穩定，膽小，不喜歡冒險。不耐受寒邪、風邪、暑邪。
調養方式：多吃具有益氣健脾的食物，如黃豆、白扁豆、香菇、大棗、桂圓、蜂蜜等。少食具有耗氣作用的食物，如檳榔、空心菜、生蘿蔔等。常自汗、感冒者可服玉屏風散預防。平時可按摩足三裡穴。
適合水果：橘子、葡萄、大棗、蘋果、桃子等。
適合菜式：黃豆燉豬蹄
【材料】豬蹄、黃豆、蔥、姜、鹽、白胡椒、白酒。
【做法】豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗淨處理好。砂鍋裡加豬蹄、蔥姜、黃豆。一起煲一個半小時，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。加入鹽，胡椒繼續燉半小時即可。
五、痰溼體質（肥胖型：必須控制體重）
形體：體形肥胖，腹部肥滿鬆軟。
特徵：性格溫和，處事穩重，為人恭謙，多善忍耐。對梅雨季節及溼環境適應能力差。
調養方式：飲食清淡為原則，多食蔥、蒜、海藻、海帶、冬瓜、蘿蔔、金橘、芥末等食物，少食肥肉及甜、黏、油膩食物。可服用化痰祛溼方。
適合水果：山楂、橘子、橄欖等。
適合菜式：黑木耳燴豆腐
【材料】豆腐200克，黑木耳25克，素油25克，清湯200克，精鹽4克，溼澱粉15克，雞精1克。
【做法】黑木耳泡發洗淨，豆腐切成丁，放入開水鍋中，燒沸後撈起。
旺火燒開鍋，放入素油，燒熱後投入黑木耳，煸炒幾下，放入精鹽，舀入清湯，燒沸後用溼澱粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸後調味即可。具有活血降脂功效。
六、溼熱體質（長痘型：適合高強度大運動量鍛鍊）
形體：形體偏胖或瘦。
特徵：性格多急躁易怒。對溼環境或氣溫偏高，尤其夏末秋初，溼熱交蒸氣候較難適應。
調養方式：飲食清淡，多吃甘寒、甘平的食物如綠豆、空心菜、莧菜、芹菜、黃瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少食辛溫助熱的食物。戒除菸酒。不要熬夜、過於勞累。
適合水果：山楂、橄欖、南瓜子、橘子、葡萄等。
適合菜式：綠豆藕
原料與製法：藕去皮，衝洗乾淨備用。綠豆50克，用清水浸泡後取出，裝入藕孔內，放入鍋中，加清水燉至熟透，調以食鹽進食。
七、血瘀體質（長斑型：提防心腦血管病）
形體：瘦人居多。
特徵：容易煩躁、健忘、性情急躁。不耐受風邪、寒邪。
調養方式：可多食黑豆、海藻、海帶、紫菜、蘿蔔、胡蘿蔔、柚、山楂、醋、綠茶等具有活血、散結、行氣、疏肝解鬱作用的食物，少食肥肉等，並保持充足睡眠。可服用桂枝茯苓丸等。
適合水果：山楂、橄欖等。
適合菜式：茉莉玫瑰銀耳羹。
【材料】茉莉15克，玫瑰10餘粒，銀耳10克，枸杞子適量，黃冰糖40克。
【做法】銀耳提前泡發、玫瑰花、茉莉花用冷水浸泡，洗淨雜質。
銀耳洗淨，倒入鍋裡，加入適量冷水，熬煮30分鐘。倒入茉莉花和玫瑰花，加入黃冰糖，煮5分鐘。加入枸杞子。煮好的茉莉玫瑰銀耳羹盛入碗中，溫熱食用。
八、氣鬱體質（鬱悶型：要防抑鬱症）
形體：形體瘦者為多。
特徵：性格內向不穩定，憂鬱脆弱，敏感多疑。對精神刺激適應能力較差；不喜歡秋冬天和陰雨天。該體質的人多是年輕人，而且女性明顯多於男性。
調養方式：多吃小麥、蒿子幹、蔥、蒜、海帶、海藻、蘿蔔、金橘、山楂等具有行氣、解鬱、消食、醒神的食物。睡前避免飲茶、咖啡等提神醒腦的飲料。可以服用逍遙散、舒肝和胃丸、開胸順氣丸、柴胡疏肝散、越鞠丸調節。另外，要多參加集體性的運動，解除自我封閉狀態。
適合水果：柑橘、葡萄、橄欖等。
適合菜式：陳皮茯苓糕
【材料】陳皮10克，茯苓粉20克，糯米粉300克，白糖100克，紅糖100克。
【做法】將洗淨的陳皮切碎後，與茯苓粉、糯米粉、紅糖、白糖同放入盆中，加清水適量，充分攪拌均勻，倒入淺方盤中，用大火隔水蒸熟，取下冷卻後切成小塊即可食用。
九、特稟體質(過敏型)
形體：無特殊，或有畸形，或有先天生理缺陷。
特徵：適應能力差，如過敏體質者對季節適應能力差，易引發宿疾。
調養方式：飲食清淡、均衡，粗細搭配適當，葷素配伍合理。少食蕎麥、蠶豆、白扁豆、牛肉、鵝肉、茄子、濃茶等辛辣之品、腥羶發物及含致敏物質的食物。可服玉屏風散、消風散等。
適合水果：橘子、葡萄、大棗、蘋果、桃子等，並避免容易引起過敏的果品。
適合菜式：蔥白紅棗雞肉粥
【材料】粳米100克、紅棗10枚(去核)、連骨雞肉100克分別洗淨；姜切片；香菜、蔥切末。
【做法】鍋內加水適量，放入雞肉、薑片大火煮開。然後放入粳米、紅棗熬45分鐘左右。最後加入蔥白、香菜，調味。