今天除夕啦，一年一度的年夜飯怎麼能不抓緊機會露一手呢！？
莫慌莫慌，今天小編就為大家準備了21道高顏值的素食年夜飯，開胃小菜、涼菜、熱菜、主食、甜品…
做這幾道菜，就等著家人朋友驚喜地稱讚吧！
開胃菜
素肉燥醬黃豆
這道開胃小菜，因為加了素肉燥，吃著更有滋味，口感是鹹甜，花生和豆子口感綿軟。
食材：
200克有機黃豆；素肉燥適量；冰糖少許 ；幹辣椒1個；八角、老抽、鹽少許。
做法：
1.先將有機黃豆浸泡4小時以上至完全泡發，放入鍋內煮熟。（或者先在冷凍室速凍一夜，這樣黃豆很容易煮）
2.鍋中放少許油，倒入煮好的黃豆，稍煸炒後，放入冰糖、八角、老抽、幹辣椒、過濾水，大火煮開後轉中火煮30分鐘收幹水分。
3.起鍋前加入鹽、老抽、素肉燥，翻炒一下就可以嘍。
涼菜
素版巴蜀夫妻「非」片
家中宴請缺少不了這道素食哦，榆耳的口感，脆脆的，在配上豆筍和杏鮑菇，這樣的夫妻「非」片，的確不簡單～
食材：
榆耳適量；豆筍2根；杏鮑菇2個；香菜少許；胡蘿蔔絲少許；自製辣油少許；鹽、釀造醬油、紅糖、米醋、香油各少許；熟花生米少許。
做法：
1.榆耳泡發，洗淨，斜著剖片，燒水煮二十分鐘撈出，豆筍抄水，備用。
2.再放入香菜、胡蘿蔔絲、豆筍、榆耳、花生米粒、釀造醬油、香油、鹽、自製辣油，紅糖、米醋，一起拌勻。
3.拌勻後放入，盤中擺好，一道超顏值素食就OK啦～
硬菜
素高湯娃娃菜圓子
此道菜可以吃菜喝湯，湯頭鮮美，再配上豆腐糯米素圓子，圓子澆上一勺湯汁，加了荸薺還能吃出脆脆的口感，再結合了香菇肉肉的感覺，一不小心還以為吃到了rou，但是我們的圓子絕對是純素的哦！
食材：
圓子：北豆腐1塊；香菇5朵；荸薺4個；糯米飯適量；薑末、鹽各少許。
娃娃菜：娃娃菜半顆；圓子適量；素高湯適量；香菜少許。
做法：
1.糯米飯煮熟，豆腐碾碎，其他食材全部剁碎，備用。
2.把所有食材混合在一起，搓圓。
3.鍋內倒入少許油，6-7分熱時放入鍋內炸至金黃，撈出。
4.把娃娃菜洗淨，手撕開一分為二。
5.鍋內倒入少許油爆香娃娃菜，再加入素高湯，大火燒開後放入素圓子一起煮兩分鐘之後，撒入香菜起鍋。
糖醋藕餅：
這個糖醋藕餅酸酸甜甜的，要趁熱吃，口感非常嫩哦，過年的時候可以試一下哦！
食材：
老的蓮藕一段；全麥粉、金谷力燕麥片適量；生薑、黑胡椒少許；紅糖、薑汁少許；香芹葉少許；金蘭醬油膏少許。
做法：
1.蓮藕擦絲，姜切末，加入燕麥片、麵粉、芹菜末攪拌均勻，然後搓圓後按扁。
2.在鍋內倒入少許油，中火煎藕餅，然後轉中小火煎至兩面金黃。
3.鍋內加入適量水、紅糖、薑汁、米醋、金蘭醬油膏，用大火燒開。
4.然後放入藕餅，中火燜兩分鐘，大火收汁，擺盤撒上芝麻，用薄荷點綴就好了。
蘿蔔燜腐竹：
這道菜是屬於紅燒菜系了，有點素菜葷做的感覺，蘿蔔紅燒加了一點八角，紅燒味道十足，加上山泉腐竹很好的替代了葷菜，加入茶樹菇之後，讓其菜加了鮮香味，不僅好吃營養價值也高。
食材：
紅蘿蔔2個；幹茶樹菇1小把；腐竹3根；八角1顆；釀造醬油；薑絲少許；薑片兩片；熟芝麻少許。
做法：
1.腐竹和幹茶樹菇先溫水泡發後切段，蘿蔔滾條切好。
2.鍋內倒入少許油，放入薑片、八角爆香，再倒入蘿蔔炒一分鐘後，放入茶樹菇和腐竹均勻翻炒幾下，倒入水及佐料大火燒開。
3.小火燜至蘿蔔熟透，中火收汁，裝盤撒少許熟芝麻做點綴。
小土豆亂燉：
如果沒有小土豆，可以用正常的土豆代替，土豆最好不用油炸，土豆太吸油，長期食用不利於健康哦。
食材：
小土豆若干；海帶少許；百葉結適量；胡蘿蔔1根；金蘭醬油膏少許；菜籽油適量。
做法：
1.把土豆一切為二，胡蘿蔔滾刀，海帶切斷。
2.鍋內倒入少許油把土豆煸7分熟。
3.再在鍋內倒入適量菜籽油，放入薑絲爆香。
4.把小土豆、胡蘿蔔放入鍋中均勻翻炒，再放入百葉結與海帶繼續翻炒。
5.倒入醬油膏及鹽翻炒幾下，加入水，燜至土豆熟透。起鍋，裝盤。
春意盎然：
食材：
春筍1根；麵筋1/3根；杏鮑菇1根；紅椒半個；香菜、鹽、素蠔油少許。
做法：
1.春筍切片放鹽水裡焯一下，麵筋用刀切薄片，也可以手撕。
2.把杏鮑菇滑刀切，平底鍋放入少許油煎制兩面金黃，備用。
3.鍋內倒入適量油放入薑絲爆香，倒入筍片爆炒，再放入處理好的杏鮑菇和麵筋繼續翻炒。
4.最後放入鹽、糖、釀造醬油、素蠔油，孜然粉（可不放），快速翻炒出鍋，撒上香菜即可。
宮保素丁：
食材：
杏鮑菇、花生米、胡蘿蔔、紅椒、豆筍、麵筋、芹菜、薑末、釀造醬油少許。
做法：
1.以上所有材料切成丁。
2.鍋內放入少許油，將花生米炒熟。
3.放入切好的食材爆炒，加入釀造醬油、鹽。
4.最後倒入花生米快速翻炒出鍋，散上芝麻即可。（可以根據自己口味調整哦）
蔬食小炒
五行養生菜
這道菜炒的時候一定要注意火候，不然會影響山藥脆甜的口感，五色搭配對應我們的五臟，所以稱之為五行養生菜。
食材 ：
鐵棍山藥半根；蘆筍3根；胡蘿蔔半根；木耳1小把；紅椒、素高湯、鹽少許。
做法：
1.山藥削皮斜切薄片，蘆筍切斷、胡蘿蔔刻花、紅椒切絲。
2.鍋內倒入少許油，放入山藥爆炒，再放入胡蘿蔔、黑木耳、紅椒繼續翻炒。
3.最後放入蘆筍和素高湯、鹽，快速炒至出鍋。
春日時蔬：
這道菜不管是素食，還是非素食的朋友都會喜歡，因為這道菜真的很下飯，在過年期間來一道春日時蔬，清清腸胃也不錯哦~
食材：
四季豆若干；荷蘭豆少許；紅椒1個；小杏鮑菇1個；胡蘿蔔半根；薑絲少許；手工素醬1小碟。
做法：
1.所有食材洗淨，荷蘭豆焯水後切段，其他食材切丁。
2.把鍋內倒入適量的油放入薑絲爆香，再倒入四季豆和胡蘿蔔均勻翻炒一分鐘。
3.然後放杏鮑菇一同翻炒，至杏鮑菇出汁，再放鹽、釀造醬油、少許紅糖，均勻翻炒。
4.最後放入荷蘭豆快速翻炒、收汁、出鍋。
薑蓉蒸金針菇：
這道清蒸菜，有點小辣，寓意所有朋友們2018年紅紅火火、事業家庭幸福美滿。不吃素的小夥伴吃了也會讚不絕口的。
食材：
金針菇1把；小米辣2-3根(根據自己量調整）；生薑1小塊；素蠔油適量；孜然粉、核桃油少許。
做法：
1.小米椒、姜切碎，加入素蠔油、核桃油、鹽、孜然粉拌勻。
2.金針菇洗淨平放在盤子上，把調好的醬汁均勻鋪在金針菇上面。
3.上蒸鍋大火蒸10分鐘就可以嘍。
麻香包菜腐皮：
這款素食口感吃起來很清爽，脆脆的包菜加上鮮香的豆皮，簡單而不止是有營養哦。
食材：
包菜半顆；豆腐皮1張；芝麻醬少許；生抽少許；鹽適量。
做法：
1.把豆皮用溫水泡軟，洗淨，切絲；包菜洗淨切絲。
2.鍋內倒入少許油放入包菜翻炒幾下，再放入豆皮和芝麻醬、鹽、生抽翻炒一分鐘後出鍋，裝盤。
素什錦小炒：
這道菜是改版的南京特色素什錦，把涼拌的菜，改成了一道熱菜，口感也和傳統的素什錦也一樣，各種蔬菜的味道都有，但是還是很好吃。
食材：
芹菜2根；豆腐乾1塊；胡蘿蔔半根；黑木耳10朵；綠豆餅1小把；青椒1個；豆芽1小把；花生油1小碟；孜然粉、生抽、鹽、清水各少許。
做法：
1.木耳溫水泡發，豆芽摘除根部，所有材料洗淨。
2.胡蘿蔔、青椒、木耳切絲，芹菜切斷、白豆乾斜切片，生薑切片。
3.鍋內倒入少許油，放入豆芽爆炒，再放入胡蘿蔔絲、豆乾片均勻翻炒。
4.最後依次放入黑木耳、綠豆餅、青椒、芹菜，加入孜然粉、生抽及少許清水快速翻炒出鍋，裝盤。
爆海茸：
很鮮美的素海味，海茸的口感吃著Q彈，有嚼勁。
食材：
海茸、黃瓜片適量；胡蘿蔔片、香菜、薑絲少許；素醬、金蘭醬油膏少許。
做法：
1.海茸泡發，洗淨； 胡蘿蔔和黃瓜切片、香菜切末、生薑切絲。
2.鍋內倒入少許油，放入薑絲爆香，放入胡蘿蔔翻炒幾下，再放入海茸一同翻炒。
3.一分鐘後加入鹽、素醬、醬油膏，最後噴點水快速翻炒，撒上香菜，出鍋，裝盤。
點心
心太軟
這道素食甜點可以說是老少皆宜，做法也很簡單，口感也是沒話說呦。加薑汁是綜合了糯米的屬性，讓其更好的消化，不建議大家用白糖，因為白糖經過深加工，對健康不是很好哦，最好是紅糖或黑糖。
食材：
雜糧粉35g、紅棗、糯米粉、紅糖、薑汁。
做法：
1.紅棗用溫水泡30分鐘，洗淨對半切開，不切到底祛籽。
2.把姜水和紅糖放進微波爐裡加熱融化，放涼。
3.在糯米粉裡面加入35g的雜糧粉，將薑汁紅糖水倒進麵粉中攪拌均勻。
4.再搓成長條狀夾在處理好的紅棗裡，最後，依次放蒸籠蒸10分鐘左右出爐。
主食
純素生煎包子
今年的主食吃純素生煎包子，配上自製的辣醬，再加上醋這味道就太給力了，相信家人吃過一定會很喜歡的。
麵皮食材：
有機麵粉300g；天然乾酵母3g；溫水適量180g。
做法：
1.把有機麵粉、酵母、溫水放入廚師機裡，點擊和面程序攪拌。
2.把揉好的麵團放入烤箱開啟發酵功能，麵團發至兩倍大，拿出來排氣，放置一旁醒20分鐘。
餡料食材：
酸豆角、有機紅薯粉絲若干；豆筍3根；素肉燥少許、鹽、薑末少許。
做法：
1.紅薯粉絲、豆筍，溫水泡開，然後將泡發後的豆筍，放入鍋中煮1-2分鐘。
2.然後把酸豆角、紅薯粉絲、豆筍切碎。
3.鍋內倒入少許油，放入薑末、酸豆角爆香；再放入素肉燥、紅薯粉絲、豆筍、鹽、少許紅糖，均勻翻炒幾下出鍋。
生煎包做法：
1.把靜置好的麵團拿出來，用手搓圓，均勻分成15g每個的麵團，擀圓，中間放上餡料。
2.用包子的方法，包起來捏緊。也可以把包子的口朝下，依個人喜好。
3.平底鍋加熱，倒入適量油，放入做好的包子，中小火煎至底部呈金黃色。
4.加入適量水，水量約為包子一半高度，蓋好鍋蓋燒開後轉中小火煎10分鐘左右，湯汁收完後，不開鍋蓋燜3分鐘，出鍋前撒上黑芝麻和香菜。
香糯窩窩頭：
食材：
水磨糯米粉200g；玉米粉100g；冰糖50克；植物奶100g；清水適量。
做法：
1.將糯米粉、玉米粉和黃冰糖一起放入一個大碗內，混合均勻。
2.往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘。
3.將揉好的麵團平均分成約40克重的小麵團。
4.將小麵團握在左手掌心，右手拇指和食指將麵團中間捏成一個窩。
5.將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
湯
蟲草花養生湯
食材：
蟲草花若干；猴頭菇2朵；薑片、鹽少許 ；鐵棍山藥半根、蓮藕半個、腐竹適量；鹽、 核桃油少許。
做法：
1.鍋內倒入適量水，將薑片、蓮藕、山藥放入鍋內用大火燒開，然後小火慢燉。
2.山藥和蓮藕快熟後再放入腐竹、猴頭菇、蟲草花及油、鹽，然後燉個十分鐘就好了。
沙拉
蔬果藜麥沙拉
藜麥沙拉屬於低熱量高能量的主食，還可以根據自己的喜好加入喜歡的食材。
食材：
三色黎麥、木瓜、半顆牛油果、水煮青豆、椰子片、椰子油香蕉片、番茄、少許亞麻籽油；少許綜合堅果、自製素沙拉醬（鷹嘴豆100克，浸泡8小時，煮至軟爛；腰果100克浸泡8小時；水1杯；營養酵母1小勺）。
做法：
1.將鷹嘴豆、腰果、營養酵母和水放入攪拌機內高速攪拌均勻，做好的沙拉醬放入罐中，可冷藏保持3天。
2.毛豆用水煮熟，加少許鹽；三色藜麥泡30分鐘後，上鍋蒸熟。
3.最後講木瓜、牛油果、椰子片、香蕉皮番茄混合到一起，拌上沙拉醬，最後淋亞麻籽油和堅果就好了。
植物飲品
牛油果「奶」昔
過年嘛，怎麼能少了飲品呢？飲料不健康，飲酒也不利於健康，不如試試這三款天然植物飲，美味又健康。
做法：
將牛油果、濃縮椰漿、純素奶油、楓糖漿、適量溫水，投入破壁機中，按蔬果鍵就OK啦。最後再放些葡萄乾和櫻桃做點綴。此款飲品口感絲滑，濃鬱香醇。
藍莓豆飲：
做法：
先把泡發的腰果、黃豆煮熟後放入破壁機中加入溫水，用豆漿模式先打一遍；然後再放入適量藍莓和椰棗，用蔬果模式就OK啦。可以用純素奶油噴霧作為點綴。此款飲品酸酸甜甜是孩子們的最愛哦。
穀物飲：
做法：
煮熟的南瓜和胡蘿蔔、即熟燕麥片、植物奶，一同倒入破壁機加入熱水，用蔬果鍵就搞定啦。此款飲品無糖特別適合老人飲用，喝了0負擔哦。
卡通拼盤
年年有餘
最後送大家一道素食拼盤，預祝大家新年吉祥如意、年年有餘，早點加入我們素食的隊伍中。
做法：
海藻是用黃瓜皮做的，先用刨子一層層削下來依次擺在盤上；小花是把胡蘿蔔切成薄片，再用小花模具刻制而成。
中間的小魚是用吐司片剪成一個橢圓的形狀；小魚的魚紋和嘴巴也是用刨子削皮後再用食用色素筆製作而成。
所需要的材料都加工好，再依次擺盤，鋪上少許藍莓、堅果、穀物類。
今年的年夜飯已經為大家準備好嘍，回家大顯身手吧！
祝大家在新的一年，吃的健康快樂，讓家人也能感受到蔬食的美好。
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普為父母師長、歷劫冤親以及一切有緣眾生回向
願以此功德 莊嚴佛淨土
上報四重恩 下濟三途苦
若有見聞者 悉發菩提心
盡此一報身 同生極樂國
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