30種魚的做法,再也不怕做魚了!

　第一道：糖醋鯉魚

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　　糖醋鯉魚是一道非常經典的菜餚，其魚肉鮮嫩肥美、色澤誘人、外焦裡嫩、香甜酸醇。

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。鯉魚一條、姜適量、蔥適量。

　　第二步：去除魚線。在魚頸部切一刀，然後翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。（魚的雙面都要去除）

　　第三步：在魚身兩側劃幾刀。然後，將魚切成兩段。

　　第四步：往魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。（每個地方都要抹到，包括魚肚內）

　　第五步：再抹一層料酒。

　　第六步：將姜和蔥切塊，分明放到魚肚和魚身上。然後醃製二十分鐘備用。

　　第七步：將40克的玉米澱粉放入大碗內，再倒入40毫升的清水攪拌勻均備用。

　　第八步：魚醃好後，用廚房紙巾將魚表面的水分吸乾。

　　第九步：將魚放入一個大盆中，然後在魚身上勻均的抹上水澱粉。

　　第十步：平底鍋中倒入適量的油（油不用太多，淹住魚身的一半就可以了）。油燒熱後，將魚放到鍋中，小火慢炸。一面炸好後翻另外一面繼續炸至成熟，然後撈出。

　　第十一步：將油溫燒高一些，然後把魚放入鍋內再炸30秒撈出。（這一步可以讓魚皮更加酥脆）

　　第十二步：將炸好的魚擺入盤中。

　　第十三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入50克番茄醬翻炒勻均。

　　第十四步：往鍋內放入20克白糖、20毫升白醋、2克鹽、1克雞精，攪拌勻均後，倒入一碗清水大火燒開。

　　第十五步：倒入適量的水澱粉攪拌勻均，關火前再往鍋裡淋少許食用油。（淋一些明油，可以讓糖醋汁更加油亮）

　　第十六步：將糖醋汁淋到魚身上即可。

　　小提示

　　1、在抹水澱粉的時候，一定要抹勻。不然在炸的時候容易往出濺油。

　　2、炸魚的時候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易將魚皮炸焦，魚肉還沒成熟。

　　第二道：幹燒鯽魚

　　這道幹燒鯽魚表皮焦香，肉質鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚做法。大家可以試試看~

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。鯽魚1條、大蔥1根、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量。（鯽魚一定要清洗乾淨，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要去掉，不然會很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放幹辣椒）

　　第二步：在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。

　　第三步：將鯽魚表面的水份擦乾，然後在表面拍一層乾粉。（這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋）

　　第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一定煎定型後，翻面，直至兩面都微黃時取出。

　　第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油後放入1勺幹辣椒粉，繼續煸炒20秒。

　　第六步：把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

　　第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。

　　第八步：將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。

　　第九步：中間翻一次面，然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收幹，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然後關火盛出即可。

　　第三道：酸菜魚

　　非常喜歡吃酸菜魚，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點。其魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。其實酸菜魚在家裡做不難，以下詳細介紹。

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。

　　第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。

　　第三步：一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

　　第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

　　第五步：將魚骨剁成小段兒。

　　第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

　　第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

　　第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘。

　　第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。

　　第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

　　第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

　　第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

　　第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。

　　第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

　　第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

　　第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

　　第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

　　第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

　　小提示

　　1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

　　2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

　　3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

　　4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。

　　5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

　　第四道：幹炸帶魚

　　這道菜鮮香可口，酥脆誘人，連不喜歡吃魚的人都可以吃上幾塊。而且製作簡單，沒有什麼廚房經驗的人都可以一試。營養美食網  QQ:2232948539  我們一起學做菜吧！ 

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。帶魚兩條（清洗乾淨後，切段備用）、薑末適量、蔥末適量。

　　第二步：醃製。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃製半個小時左右。

　　第三步：在醃製好的帶魚表面拍一層玉米粉。

　　第四步：平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。

　　第五步：小火炸制表面金黃的時候翻面。

　　第六步：雙面炸制表面金黃即可。

　　第五道：水煮魚

　　這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

　　第二步：將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、姜切片。

　　接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。

　　第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

　　第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）。

　　第五步：往鍋裡倒入適量的熱水。

　　第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

　　第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

　　第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

　　第九步：換一隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

　　第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

　　第六道：剁椒魚頭

　　這道菜也常被人稱為「鴻運當頭」或「開門紅」。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、鮮辣適口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不難，很推薦大家在家製作。

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

　　第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。

　　第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。

　　第四步：將醃好的魚頭放在盤中。

　　第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

　　第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）

　　第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

　　第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。

　　第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。

　萬州烤魚

　　

　　材料：草魚、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

　　做法：

　　1、將魚洗淨撒鹽醃製後用木炭烤，烤制過程不斷往魚身刷油、香油，再撒上孜然、胡椒粉，七成熟盛盤。

　　2、先將雞湯澆到烤魚上，再用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。

　　3、最後在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等，點綴上香菜、花生等以做裝飾。待炭火加熱，魚湯沸騰即可。

　　璧山來鳳魚

　　

　　材料：來鳳魚，幹尖椒；瘦肉末；鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒，姜，蒜末等。

　　做法：

　　1、將魚洗淨，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，醃製20分鐘。

　　2、油鍋下魚炸至金黃撈起。

　　3、鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，改小火燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，至汁幹油亮時即可起鍋裝盤。

　　涪陵榨菜烏江魚

　　

　　材料：鰱魚、豆腐、豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(紅、尖、幹)、豬油、姜、大蔥。

　　做法：

　　1、將魚洗淨打花刀，豆腐方塊，沸水氽後備用。

　　2、鍋下豬油燒至6成熟，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香，再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味。

　　3、將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。

　　江津酸菜魚

　　

　　材料：鯉魚；紅辣椒，酸菜，生薑、蒜、鮮湯，姜，蔥，鹽、胡椒粉、味精、料酒，烹調油，香油。

　　做法：

　　1、將魚切成片，加入料酒、鹽、生粉，放入蛋清醃製5分鐘。

　　2、油鍋熱後，加入蔥絲、薑片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均勻。

　　3、加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火煮至鍋開，下魚片大火翻滾1分鐘，加入泡辣椒、鹽、胡椒粉、味精後起鍋。

　　潼南太安魚

　　

　　材料：鰱魚、醬油、味精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、泡姜、豆瓣醬、茴香。

　　做法：

　　1、將魚切塊，裹少量澱粉在水中煮一分鐘，撈起備用。

　　2、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香，放入幹辣椒炒出紅油，放入其它材料炒香，再加入適量清水煮開，放入魚塊煮5分鐘，撒上蔥花即可。

　　綦江北渡麻辣魚

　　

　　材料：北渡魚；純菜油、豆瓣、老薑粒、蒜粒、鹽、味精、海椒麵、花椒麵。

　　做法：

　　1、魚治淨後嶄塊，以白酒、鹽醃2分鐘，清水淘淨。

　　2、倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火4至5分鐘，盛缽。

　　3、另起鍋，煉純菜油，下辣椒麵、花椒麵、蒜粒爆香後，澆魚上。

　　綦江北渡酸菜魚

　　

　　材料：北渡魚；雞蛋、芡粉、酸菜；純豬油、泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻、香蔥。

　　做法：

　　1、魚洗淨後切片洗淨去水分，碼鹽、雞蛋清與芡粉。

　　2、酸菜用混合油炒好備用，熱油鍋放酸菜、姜米、胡椒翻炒後加水煮開，放鹽、雞精、味精少許。

　　3、撈酸菜入盆，下魚片，3分鐘內起鍋裝盆。

　　4、另起鍋，用豬油炒制泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥澆於魚上即成。

　　綦江北渡番茄魚

　　

　　材料：北渡魚、番茄、番茄醬、鹽、雞精、味精、純豬油、姜米、芝麻、香蔥。

　　做法：

　　1、魚洗淨後切片去血水備用。

　　2、熱鍋下豬油翻炒蕃茄，放番茄醬，稍炒一下加水燒開，放少量鹽、味精、雞精，再下魚片，熟後盛缽。

　　3、另起鍋，用豬油炒制姜米、芝麻和香蔥澆於魚上即成。

　　北碚三溪口豆腐魚

　　

　　材料：吳郭魚，蔥花，蒜末，麻婆豆腐醬，太白粉。

　　做法：

　　1、將吳郭魚洗淨打花刀，瀝乾後撒上太白粉。

　　2、熱油鍋將吳郭魚炸至金黃色後瀝油裝盤。

　　3、另起熱油鍋，放入蒜末爆香，再加入適量的麻婆豆腐醬及水煮沸後，盛起淋在吳郭魚身上，最後再撒上蔥花。

　　渝北水煮魚

　　

　　材料：草魚、黃豆芽；幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　做法：

　　1、將魚洗淨切片，用鹽、料酒、生粉和蛋白醃15分鐘。

　　2、熱油鍋加豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉及幹紅辣椒煸炒爆香。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。

　　3、鍋中加水，放鹽、味精調味，水開後將魚片放入，3~5分鐘起鍋裝入盛豆芽的大盆中。營養美食網  QQ:2232948539  我們一起學做菜吧！ 

　　4、另起熱油鍋，加入花椒、幹辣椒小火炒香後倒入盆中。

　　大足郵亭鯽魚

　　

　　材料：活鯽魚，郫縣豆瓣，花椒，色拉油，料酒；泡蘿蔔，魚湯，碎米榨菜，泡紅辣椒，姜米，辣椒粉，精鹽，味精，芹菜，碎米花生，蔥花。

　　做法：

　　1、熱油鍋下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、味精熬出味。

　　2、鍋內下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上。

　　3、食用時將整條鯽魚夾入魚盤，撒上花生末、榨菜末、蔥花，舀入滷汁即可。

　　長壽湖片片魚

　　

　　材料：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調料一包、花鰱魚

　　做法：

　　1、魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。

　　2、油燒辣椒，蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量，翻炒成金黃色。

　　3、加適量水熬開，加雞精，下魚。

　　4、小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段。

　　秀山石堤豆腐魚

　　

　　材料：大鯰魚或鉗魚、老豆腐；蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒麵、白糖、生抽、花雕酒、紅薯粉、芹菜、蔥、蒜苗。

　　做法：

　　1、熱油鍋炒香大蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒麵炒香，摻水加生抽，白糖，花雕酒。

　　2、魚塊梭鍋備用。

　　3、熱石鍋加芹菜、蒜苗、豆腐墊底，再放入梭鍋魚。

　　4、蠹魚的原汁勾芡，放蔥花，倒入石鍋。

　　養生兩江魚

　　

　　材料： 草魚、魔芋、 芹菜、青椒；植物油、豆瓣醬、料酒、白砂糖、玉米澱粉、花椒、百裡香、鹽、味精、泡椒、大蔥、姜。

　　做法：

　　1、將草魚切片，加入精鹽、料酒、澱粉拌勻。

　　2、熱油鍋放入魚片滑熟，撈出。

　　3、底油燒熱，放入豆瓣醬、泡椒茸、蔥姜蒜末、青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加水燒開放魚頭。

　　4、魚頭煮至七分熟時放入魔芋、芹菜段、魚片煮至魚片熟透即可。

　　永川過水魚

　　

　　材料：草魚；食用油、食鹽、白糖、香醋、雞粉、胡椒粉、料酒、蠔油、郫縣豆瓣醬、生粉；紅小米辣、泡野山椒、姜蒜末、大蔥、小香蔥。

　　做法：

　　1、將草魚洗淨劃幾刀，加鹽、料酒、姜醃製。

　　2、熱水蔥段、薑片燒開，放入草魚，熟後乘盤。

　　3、炒鍋打底油爆香姜蒜末豆瓣醬，加水燒開後下小米椒、泡野山椒、大蔥碎、胡椒粉、糖、鹽、蠔油、雞粉、醋一起燒開。

　　4、勾芡後淋在魚身上，撒上蔥花淋熱油。

　　石柱馬武壩·酸醡魚

　　

　　材料：新鮮小魚、米粉、酸菜鹽水。

　　做法：酸酢魚以新鮮的小魚為食材，破肚洗淨，裹上米粉，放進菜罈進行醃製，待有酸味以後再挖出來以茶油或其他植物油炸制。炸製成功後不僅色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

　　雲陽龍角·貴妃魚

　　

　　材料：花鰱一尾、臘肉、大骨湯；鹽、幹辣椒、鮮花椒、豆瓣、自製泡椒、泡姜、大蔥、魚腥草或香菜。

　　做法：

　　1、將魚切片，加入鹽、料酒等佐料進行醃製。

　　2、熱油鍋加幹辣椒、鮮花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、大蔥炒制；再加大骨湯慢燉，夏天輔以魚腥草，冬天則放些許香菜提味。

　　3、最後放入魚、臘肉、洋蔥煮熟即可。

　　重慶火鍋魚

　　

　　材料：草魚、火鍋底料、郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、幹辣椒、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒、鹽、白糖、料酒、幹細豆粉。

　　做法：

　　1、魚切片加鹽、白酒醃製幾分鐘，再洗淨裹上細豆粉。

　　2、熱油鍋下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。

　　3、然後將魚骨、魚片分別放入鍋中，待魚片表面凝固成形時速加清水，再放入料酒、火鍋底料、等調料，煮熟後起鍋，最後撒入油酥黃豆。