迷惑指數：★★★★★
很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實情況是，柿子中含有一定量的單寧（也被稱為「鞣酸」），成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物，並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生腹痛。其實，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃裡有什麼。如果是成熟的甜柿子，那麼與螃蟹一起吃也無所謂。
迷惑指數：★★★★
網上傳言稱，蝦含有大量「五價砷化合物」，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素C反應。另外，我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說，合格的海產品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。而現實生活中，西餐裏海鮮配檸檬汁這種常見吃法就是對上述說法的有力反駁。
迷惑指數：★★★★
傳言稱，豆腐含鈣，菠菜裡含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣，容易得結石。事實上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外，並不能進入血液。當然，這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。
迷惑指數：★★★
每年夏天都有謠言稱，桃子和西瓜同食會產生劇毒。真實情況是，桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分，「一起吃產生劇毒」的反應基礎根本不存在，大家生活中的實踐也已經驗證過這一點。
迷惑指數：★★★
據傳，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。事實上，大豆中的確含有這一物質，但豆漿一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關係都沒有。
迷惑指數：★★
小蔥拌豆腐是最常見的涼菜之一，但有人說，豆腐中的鈣與蔥中的草酸會形成草酸鈣，破壞鈣質。這與豆腐和菠菜的謠言有點類似。事實上，小蔥中的草酸含量本來就比很多蔬菜低，而且，即使結合成草酸鈣，也會隨糞便排出體外，遠比吸收了草酸後通過腎臟排出還健康。
迷惑指數：★★
茶葉蛋是國人最愛吃的食物之一，但有人說，茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，不利於蛋白質吸收。但是，目前沒有任何實驗證實茶葉會影響蛋白質的吸收。正常人一天攝入蛋白質為60~80克，而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能結合，影響也不大。
膳食纖維、蛋白質含量較高、體積較大，水分多而脂肪低的食物「飽腹指數」高，比較容易「騙飽」胃，從而管住嘴，對控制體重也有利。
這些食物包括燕麥、小米、大麥、蕎麥等口感粗糙的雜糧，黃豆、黑豆、赤豆、芸豆等各種豆類及豆製品，以及各種蔬菜、水果等。
美國芝加哥營養學家大衛·格洛託說，蛋白富含支鏈胺基酸，能夠為新陳代謝「添油加火」。
體內缺鐵會導致新陳代謝變慢。瘦肉富含鐵，因此平時注意多攝取牛肉、豬肉等瘦肉，促進新陳代謝。
美國埃默裡大學醫學院臨床醫學講師斯科特·伊薩克斯博士表示，輕微脫水也會使機體新陳代謝變慢。因此要及時飲水，適量喝冷水還可以讓身體消耗更多熱量。
斯科特·伊薩克斯博士指出，每天的一餐飯中應加入一勺碎紅辣椒。紅辣椒中的辣椒素是一種能高效加速新陳代謝的化學物質，且紅辣椒還富含維生素C。
《生理與行為》雜誌發表的一項研究發現，喝咖啡的人平均代謝率水平，比不喝咖啡的人要高16%。
綠茶中含有一種名為茶多酚的植物化合物。研究顯示，茶多酚能夠促進消耗脂肪。
美國田納西大學營養研究所原主任麥可·澤梅爾博士曾開展的多項研究發現，鈣能幫助身體更有效率地代謝脂肪。平時不妨多喝牛奶來補充鈣，特別是喝高鈣牛奶。
吃全穀物有助於身體消耗更多的能量和脂肪。
大約20%的女性體內缺鐵，扁豆富含鐵，一小杯扁豆可提供人體每日所需鐵元素的35%。對想減肥的人來說，不妨多吃些扁豆。
綜合 | 自生命時報、健康時報
編輯 | 凌昱