前兩天，後臺有胖友問熊熊：「奶油打到6分發和9分發狀態有什麼不同呀？」
要一兩句話說清楚不容易吶，乾脆出一篇奶油打發教程給大家好啦！
通常做杯子蛋糕、奶油裱花蛋糕或者做奶油夾餡、慕斯等都需要用到打發過的奶油。
用來打發的奶油有兩種，一種是動物性淡奶油，一種是植物奶油（也叫植脂奶油、甜奶油、人造奶油）。由於植物奶油是用植物油氫化而成，含有大量反式脂肪酸，對人體健康有害，並且味道遠不如動物奶油好吃，所以家庭烘焙愛好者通常都會在烘焙中使用動物性淡奶油。今天給大家的打發教程也只是專門針對動物性淡奶油的，大家要注意咯。
/奶油打發全過程/
準備工作：
將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冰水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方；
趁著淡奶油溫度還夠低，我們趕緊開始打發吧！
① 根據方子的要求加入適量細砂糖/糖粉（或不加）；
用電動打蛋器低速緩慢畫圈；
此時淡奶油產生表面會有大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動性很強；
★淡奶油一開始會飛濺得很厲害，所以不建議一開始動靜太大，不然一米外的桌子地板都還得擦。
②【6分發】 一兩分鐘後，你會看到淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，並逐漸消失。
此時停下打蛋器，提起打蛋頭，變稠的淡奶油滴落後痕跡逐漸消失，提起一邊打蛋盆還是能看到奶油有流動性；這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了；
③ 【7、8分狀態】繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到打蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等；
④ 【9、10分狀態】再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時會感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形；
這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來做裱花了；
打到這個狀態就千萬不能再打下去啦！不然你就會收穫豆腐渣一份：
/淡奶油小TIPS/
【淡奶油的購買】
淡奶油的乳脂含量越高，就越容易打發，建議購買乳脂含量35%以上的淡奶油用於打發。如果你一直打發不起來，可以看看自己的奶油乳脂含量是不是太低了，雀巢什麼的就真心不要再用了。
【打發過程注意事項】
① 淡奶油在打發時狀態的變化是比較突然的。在前面一兩分鐘它可能都是流動性很強的液體狀，但到達某個點時，它就會突然變稠，並且狀態就開始變化得非常快了，用電動打蛋器的話每幾秒、十幾秒就可能就會變個狀態。所以我建議大家在使用電動打蛋器打發淡奶油時始終保持低速，或者先中速，在6分發後轉低速，不然的話一不注意就會打過的。當然，你也可以在6分發後換成手動打蛋器來打發，比較好控制。
② 如果想從頭到尾都用手動打蛋器的話，墊冰水、使用乳脂含量高的淡奶油、少量淡奶油配上大盆和根數多的打蛋器就會是最省時省力的做法。
@ 胖友們
還想學什麼烘焙小技巧，對課程有疑問。
歡迎後臺問熊熊問題~
通常我們將一大盒淡奶油開封後，往往一次性用不完。那麼剩下的奶油要怎麼樣合理地儲存呢？熊熊這裡有一個延長淡奶油儲存時間的小秘訣~放在「閱讀原文」裡囖，大家可以戳「閱讀原文」拉到最底下看【淡奶油的儲存方法】哦！
【往期教程】
★模具選擇：烘焙坑裡最深的套路 原來是這個
★蛋白打發：你確定你真的學會打發蛋白了嗎？
★材料介紹：超詳細的烘焙材料指南 再也不怕用錯材料啦
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戳「閱讀原文」看淡奶油儲存方法哦~