文 | 職業餐飲網 旖旎 壽文彬
近日，一家店試營業，就排隊3000桌！
不僅巨額投資近2億，打造的5000平「小吃集合店」，還建在寸土寸金的黃金一線商圈！
它就是長沙文和友在廣州落腳的第二站——廣州超級文和友，繼長沙「排隊王」之後，此次在廣州，試營業就爆火等位上千桌，一舉奪得當地新晉「人氣王「，為什麼這個超級物種能開一家火一家？
跟隨職業餐飲網，一起看看新物種超級文和友的創新之處。
愛馬仕旁賣10元「草根」小吃
每天等位超2000桌
經過半年的裝修、20多天的試營業之後，投資達2億元的超級文和友終於在廣州揭開神秘面紗。
這是繼長沙站以後，文和友打造的第二站，這個超級物種，已經不能用「餐廳」來概括，它更像是一家市井生活的博物館，一個小吃集合店，一個餐飲綜合體。
1、5000平的「小吃集合店」，開在最黃金的一線商圈
「愛馬仕旁賣小龍蝦，CBD圈裡的釘子戶」
寸土寸金的廣州太古匯CBD商圈，歷來都是時尚，高端的代名詞，但如今，一座低矮的三層舊樓卻格外顯眼。
土味紅磚房、霓虹燈招牌，瀰漫著濃濃的市井煙火氣。很多打卡的廣州市民說，它特別像個80年代沒拆遷的「釘子戶」，與周圍格格不入，是現代和懷舊的強烈衝突。
一如長沙的超級文和友，選擇在當地最黃金的商圈，廣州超級文和友毗鄰愛馬仕，在市中心主力購物中心選址，5000平米的街鋪成了新地標。
廣州超級文和友將太古匯裙樓匯坊打通上下3層，將空間設計成了美食主題遊樂園。不僅有各式小吃，還覆蓋了美容美髮、文具店、紋身店、酒吧等業態可體驗，可以拍照打卡，可以了解歷史，可以吃喝玩樂。
2、復古、懷舊，魔幻市井，還原80年代老廣州場景
馬賽克風格牆面，嶺南花窗，茶樓檔口，犀利標語、復古單車、牆上的小廣告……
超級文和友原汁原味還原80年代的老廣州，而其中的每一個小吃店，都高強度還原了20、30年前廣式小吃店當時的原貌。
像阿婆牛雜，就還原了陳阿婆在芳村陸居路店鋪的場景，門前一個超大的藍傘和木門框上的「阿婆牛雜」風格，很有年代感。炒螺明還原了當年夜宵大排檔的感覺，標語、招牌都是80年代、90年代老廣州人的記憶。
連小檔口的服務員，都是穿著80年代服裝，在這裡感覺每一個角落都是復古電影中的鏡頭場景。
（復古裝扮，一秒回到80年代）
（甚至還有偽造的蜘蛛網，給人破敗舊舊的感覺）
故意做舊的土味磚瓦房、毛坯牆壁、從各處收集回來的建築舊物與日常物品，試圖還原80年代老廣州的生活場所。
（霓虹燈海報隨處可見）
（電風扇、舊電視、茶几，暖水壺，每一個細節都是如此復古懷舊）
3、把25種老廣州「草根」特色小吃原封不動搬進去
除了賣文和友的招牌美食小龍蝦、老長沙臭豆腐，超級文和友還挖掘了深藏在廣州各個角落的，有年代感的25種老廣州草根街頭小吃：
比如像是廣州「地標美食」御手信的雞仔餅；三萬隻煎餃一天賣光的64年廣州老字號八珍煎餃；還有從三十年前，就靠著一輛手推車，一個小攤，一份牛雜，成了廣州經典的阿婆牛雜……
讓顧客不用走到廣州各個角落尋找特色美食，在一家店就可以一次性「品味」廣州記憶美食。
4、每份小吃10-20元
相比廣州超級文和友對面高端商場裡米其林餐廳上千的一餐，超級文和友多以10元、20元每份的價格，顧客花近百元可以品嘗多種廣州地道美食。
為什麼文和友能火，別人還模仿不了？
很多餐飲老闆也模仿著，做超級文和友這樣的小吃集合店、美食城，卻只能東施效顰、照貓畫虎，以失敗告終。
為了剖析它的模式創新，近期職業餐飲網採訪了資深連鎖餐飲品牌戰略諮詢師壽文彬，他對超級文和友進行了深度解讀。（下文為壽文彬撰文，職業餐飲網略有刪改）。
1）還原80年代市井文化，引起消費主體共鳴
超級文和友截取的是80年代的市井文化，為什麼要選擇這個主題？
對比明代風，清代風，民國風，80年代的市井場景更有記憶沉澱，是當下餐飲主力消費客群，更能喚起這一代人的集體記憶和心智共鳴。
所以，當文和友把這個場景還原出來，裡面的一景一物，各類小吃美食，瞬間讓顧客一見如故。
超級文和友成了城鎮化進程的必然產物，是中國文化自信的一種現象和符號，是長沙美食界的「司馬遷」。司馬遷重新整理編輯了史記，讓中國的很多歷史文化得以傳承。而文和友是重新整理編輯了長沙、廣州等地80年代的很多的市井小吃和文化，讓很多快斷代的飲食文化得以傳承和重新呈現。
2）情理之中，意料之外的反常規創意
所謂反常規也叫創意。其實一句話總結，就是情理之中，意料之外。
所謂情理之中，就是文和友一景一物幾乎做到80年代市井場景的一比一還原。
所謂意料之外，就是文和友把80年代的一條市井街原封不動的搬進了一家店裡。
別人在CBD裡賣米其林，文和友在愛馬仕旁賣市井小吃；別人是把戶內裝進戶外，文和友是把戶外裝進戶內；別人是賣產品，文和友是賣場景和文化，文和友做的是「與其更好，不如不同」。
無論是長沙超級文和友，還是廣州超級文和友，都是選擇在最黃金「高大上」的CBD商圈，開一個又破、又土的市井小集市，但正是這種強烈的反常規和衝突，讓已經被同質化餐飲弄得麻木的顧客，瞬間有了興致。這也是文和友能引來大量自傳播的原因之一。
3）聚焦本地文化，將單一要素最大化
自從文和友，桂滿籠等品牌火了以後，引來很多餐飲老闆都想在場景和文化上學個一二，但實操時才發現只是皮毛，錢花了，效果卻沒有。
打懷舊牌的餐企有很多，但能做火的卻很少。還缺少一個核心要素，就是超級文和友的「聚焦本地，單一要素最大化」。
文和友的場景是聚焦長沙、廣州等地80年代市井本地文化，把其單一要素最大化。在這個戰略重心上壓倒性的投入資源，把這個市井場景做深做透，其細節幾乎做到了一比一的還原。可以說挖到了1千米深，從而才能擊穿消費者的閾值。
就像廣州超級文和友就做了很多文化上的探索，為了表達對攤販們的敬意，超級文和友還拍攝了以街頭美食匠人們為主角的52集美食紀錄片《街頭大廚》。真正深入廣州街頭美食文化，不是單單立個牌子那麼簡單。
而其他餐飲老闆可能只是在做一個懷舊的概念，沒有投入、資源，還試圖想把一個地域上下幾百年的文化都想表達一下，最後的結果就是面面俱到但空泛，顧客感知不到。
競爭的本質不是差異化，是差異化價值上的差距化。差距化才是壁壘，才是護城河。
海底撈的服務，文和友的場景，費大廚的辣椒炒肉，其本質都是通過放大單一要素擊穿消費者的閾值。裹挾到更多的資源後，再以點帶面構建出壁壘。小企業不要去追求平庸的木桶理論，面面俱到，註定平凡無奇。
「店中店模式」+ 「烤紅薯戰略」
賺全產業鏈架構的錢！
「我們不是餐飲公司，而是文化公司。我們的競爭對手從來不是任何一個餐飲企業，我們的願景是做中國美食界的迪士尼。」
這是文和友創始人文賓對自己品牌的定位，的確，無論是長沙超級文和友，還是如今的廣州超級文和友都不能簡單的定義為一家「餐廳」，而是更像一個「店中店」模式的餐飲綜合體。
1、店中店複合經營的商業新模式
文和友的商業模式要一分為二來看：
第一，文和友公司主體的商業模式，如果要找一個對標的話，就是迪士尼的商業模式。
通過生產文化內容來獲取流量，賺全產業鏈架構的錢。包括超級文和友的直營利潤，各類子品牌加盟費(文和友旗下的小吃子品牌已經幾千家了)，供應鏈利潤，文創周邊的利潤，線上商城的利潤。
第二，超級文和友是一種店中店複合經營的商業模式。
如果要找一個對標的話，就是臺灣的誠品書店。自己賣書，把咖啡廳，影院，文創，畫廊展覽，餐飲等租給別人。通過文創內容吸引流量，最後達到即賺消費者的錢，還賺物業租金的錢。甚至是直接買地做旺人流後，引發周邊的房價上漲，然後和房地產公司一起分地產增值的錢。
文和友的商業模式，其實有無盡的想像空間。
2、「烤紅薯戰略」，讓品牌成了一個航母
文和友的戰略，我個人把他比喻為：「烤紅薯戰略」。
1）超級文和友是一個火爐
簡單概括，就是以80年代的市井文化場景為主題，以兩萬平的超級文和友旗艦店為框架主體。(火爐)
2）文化是往這個火爐裡加的炭
通過自建文和友臭豆腐博物館，文和友文化藝術館等，以及不斷整合一批又一批的區域內外藝術家、文化社團、文化從業者等。達到通過輸出文化內容，來引發傳播，從而提升品牌勢能。(碳）
3）子品牌和文創就是火爐邊上的紅薯
再圍繞這口燒紅的爐，衍生各種周邊文創作品，文和友線上商城、文和友香腸、文和友油炸社、文和友臭豆腐、媽媽茶和六點左右等小吃子品牌。(紅薯)
從而全面覆蓋全國，形成一個航母模式，所以我把他比喻成 「烤紅薯戰略」。
接下來的戰略布局，其實就是用時間去徵服空間。
也就是以長沙海信廣場店模式為基本雛形，未來五年內將在北京、上海、香港、洛杉磯等國內外的一線城市開十家超級文和友(火爐)再通過不斷往這個火爐裡加炭(文化)，來賣紅薯(多品牌全產業鏈架構)。
周邊的紅薯能不能烤熟，取決於爐旺不旺，爐旺不旺取決於炭加的夠不夠多(文化)。只要炭多炭好，把紅薯烤熟，就是信手拈來的事。
職業餐飲網總結：
搜狐CEO張朝陽曾說，「創新與其說是商業模式，不如說是日復一日」。
超級文和友的火爆，並非是偶然拍腦門的創意，而是日復一日挖地三尺的潛心研究。
與其模仿，不如超越。超越的不是超級文和友，而是打造第二個更具創意、創新，有自己獨到性的「中國美食迪士尼」。
-END-
主編丨陳青
（部分圖片來源於網絡）