啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。
啤酒在19世紀末進入中國，屬於外來酒中。
啤酒是以大麥芽、酒花（大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力）、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
另外為了降低啤酒的蛋白質含量，延長啤酒的風味以及降低生產成本，啤酒生產廠家經常會加入其他穀物代替麥芽，作為輔助原料，比如大米代替部分麥芽，使得麥汁的浸出率高，改善啤酒風味、降低啤酒色澤；玉米代替部分麥芽，可以使得口味醇厚；澱粉；糖類。
▲啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。
▲這些二氧化碳可以是發酵過程中產生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。
在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。
開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裡面分離出來，形成很多的氣泡。
像可樂或者香檳倒入杯子裡，也會產生大量的氣泡，但是這些氣泡會很快的破碎，只會把小液滴向周圍噴濺，很難形成漂浮的泡沫。
而在啤酒裡面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。
這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當泡沫總散不了的時候，可以用筷子沾些菜湯，點兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。
所以，雖然都是二氧化碳，但產生的原理卻不一樣。
一個是發酵或者灌裝過程中的二氧化碳, 一個是碳酸氫鈉遇到酸產生的二氧化碳（飲料配製過程中會加入酸度調節劑，從而和碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳氣體）
▲那麼泡沫越多，質量越好嗎？
這可並不是。從上面我們已經知道，啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果。
當打開瓶蓋及倒入酒杯時，出現大量氣泡洶湧而出的「噴酒」情況時，則表明啤酒有問題，出現「噴酒」現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致，而導致氣體壓力過高的原因，
首先是釀酒原料可能被某些微生物汙染，破壞了氣泡蛋白質的形成，所以開瓶後二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，
第二，啤酒在瓶裝時充入了過的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標準；
第三，由於啤酒存放不當，溫度過高；
第四，由於生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇，這些因素都可能會影響啤酒的口味和質量。
在正常情況下，啟開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響，這說明二氧化碳氣體充足，把啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯內，泡沫立即冒起，沫色潔白、細膩、均勻，保持時間在4分鐘以上，並有泡沫掛杯現象者為佳品。
如果泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛者為劣品。
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