菜 名：貴妃含珠
俗 名：蛤 蜊夾肉
主 料：東臺本港蛤蜊1000g、豬肉（肥）250g，豬肉（瘦）350g（10份量）
口味特色： 潔白如珠、肉質細嫩、味道鮮美
營養特點及功效 ：富含蛋白、核酸及硒、鐵、鋅等微量元素，還含較高維生素A，具有滋潤五臟、消渴除煩、化瘀醒酒、保護視力、抗衰益智之功效，是健康和長壽之佳餚。
學名原由 ：蛤蜊學名青蛤，為本市近海又一貝類特產，肉質肥厚豐滿，聯想盛唐崇尚肥美，貴妃圓潤豐盈，將蛤肉嵌於肉末之中形似含珠，故名「貴妃含珠」。
菜 名：臨海參蟶
俗 名： 蘿蔔大蟶
主 料：東臺本港大蟶300g
口味特色： 品味鹹鮮、潔白鮮嫩、湯白如奶
營養特點及功效： 蟶，富含核酸、維生素A和硒、鋅、鐵等微量元素，可潤澤五臟、聰耳明目、美容肌膚；白蘿蔔，含抗病毒的幹擾素誘生劑和起抗癌作用的木質素等，一葷一素，珠聯璧合，是老少皆宜的健康食品，也是抗病防癌、延年益壽之佳品。
學名原由： 東臺東臨黃海，東晉時在西溪設臨海縣。大蟶盛產於東臺近海，尤以竹節蟶最為名貴，俗稱本港蟶。蘿蔔古稱「土人參」，大蟶、白蘿蔔二物相配，一葷一素，營養互補，故名「臨海參蟶」。
菜 名： 春 軒 梅 童
俗 名： 紅燒小眼睛
主 料：東臺本港小眼睛魚500g
口味特色：味香肉綿、湯汁濃鬱、色澤豔麗
營養特點及功效：富含ω-3脂肪酸、維生素B2、尼克酸及硒、鋅、鐵等微量元素，有輔助降壓、降脂、降膽固醇，預防血管硬化、冠心病、延緩記憶力減退之功效，尤其適合患心血管病的中老年人享用。
學名原由：唐貞觀年間，尉遲敬德在西溪建有鎮海塔，又名定海神針，為體現春回西溪，漁鹽興旺，後更名為海春軒塔，一直沿襲至今。梅童魚為東臺近海又一特產，頭部渾圓、眼睛細小俗稱小眼睛，故名「春軒梅童」。
學 名：晏溪家雁
俗 名：溱東老鵝
主 料 ：鮮活水鄉老鵝一隻（家養一年，2000g-2500g為宜）
口味特色： 肉質細嫩、色澤美觀、香味濃鬱
營養特點及功效： 溱東水產老鵝，味甘性平，集優質蛋白質、低脂肪（且是不飽和脂肪酸為主）和較高的磷、鐵、鈣等營養素於一體，對脾虛水腫、胃虛消渴、腎虛氣短、肺虛咳喘有一定的輔助療效。
學名原由 ：西溪是東臺的發祥地，北宋天聖年間，為紀念曾在西溪任鹽官的北宋名相晏殊而改名晏溪。相傳晏殊在西溪任鹽官時，喜食西溪老鵝，贊其味美如雁。古時鵝又稱雁，與天鵝同為一族，又為家養，寓意美好吉祥，故名「晏溪家雁」。
學 名：天仙送子
俗 名：五香扣雞（大雞抱小雞）
主 料：散養老母雞一隻3斤、草雞蛋10個
口味特色： 色澤明亮、香氣醇正、肉質細嫩
營養特點及功效：富含優質蛋白質、維生素A和卵磷脂、低脂肪，有補虛祛邪、靜心安神、安胎止痢、強腰健體、抗衰健腦、明目美容、提高免疫力之功效。
學名原由：借西溪「天仙配」的傳說，母雞為「鳳」寓仙女，腹藏數蛋，喻為多子，為傳統婚宴常用菜，讚美忠貞不渝愛情終有結晶，寓婚宴吉祥之意。故名「天仙送子」。
學 名：御賜蝴蝶片
俗 名：梁垛炒鱔片
主 料 ：野生鱔魚500g、鮮筍100g 、青紅椒各只100g
口味特色 ：色澤鮮豔、肉質細嫩、味美繞舌
營養特點及功效 ：富含優質蛋白、黃鱔素、維生素A，視黃醇較高，鈣、磷比例較合理，經常食用有調節血糖、保養視力、抗氧化、強精骨、益智力、護膚美容、抗癌防癌之功效。
學名原由 ：相傳康熙帝南巡視察串場河東臺段工程時，地方官員特請梁垛名廚生炒了一盤長魚片招待皇上，康熙品嘗後讚嘆不已，他見盤中的魚片形似蝴蝶，不禁脫口而出「生炒蝴蝶片」。
此名菜為東臺傳世久遠的一絕，鱔魚當場活殺，剔骨清洗，切成片狀，形似蝴蝶，爆炒入盤，故名「御賜蝴蝶片」。
學 名：苗蝦芙蓉蛋
俗 名：麻蝦燉蛋
主 料 ：草雞蛋6隻、麻蝦150g（10份量）
口味特色 蝦味鮮美、蛋質細嫩、清雅爽口
營養特點及功效：富含優質蛋白、核酸、低脂肪（以多不飽和脂肪酸為主）、維生素A、鈣、磷、鋅和鐵等營養素，具有強筋骨、降膽固醇、降血脂之功效，是老少皆宜的營養食品。
學名原由： 麻蝦是世界上最小的蝦，雅稱「苗蝦」，是天然野生原生態、綠色環保食品，為蝦中瑰寶，味極其鮮美，堪稱江河一絕。麻蝦與蛋清清蒸狀如荷花蓮蓬，故名「苗蝦芙蓉蛋」
學 名：月斧劈玉
俗 名：河蚌豆腐
主 料:堤西河蚌肉500g、香豆腐一方、火腿肉100g
口味特色：蚌肉清脆、腐軟爽口、湯汁鮮美
營養特點及功效 蚌肉味甘性冷，富含核酸、優質蛋白和鋅、鐵、鈣、硒等營養素，有固腎止血、清熱解毒、止渴利尿、滋養心腦、抗衰防癌之功效。
學名原由：河蚌盛產於水鄉，其唇狀似斧頭，呈半月形，故稱其唇為「月斧」，豆腐潔白如玉，蚌唇入鍋，煮沸翻滾如劈如琢，故名「月斧劈玉」。 學 名：八仙聚會
俗 名：蟹黃肉皮
主 料：溱東青蒲蟹（125g/只）2隻、油炸肉皮150g
口味特色 ：湯汁濃白、蟹味香醇、膠質粘口
營養特點及功效： 富含豐富卵磷脂、膠原蛋白、維生素A、維生素C及胡蘿蔔素及鈣、鐵、磷等營養素，八仙葷素搭配營養互補，是食補、食養、抗衰、護膚之佳品。
學名原由 ：「八仙過海」在我市民間廣為流傳，本名菜取我市水鄉青蒲閘蟹的肉和黃，與肉皮、小肉圓、木耳等八味同烹一紫砂陶器皿中，故名「八仙聚會」。
菜 名：東沙蜃市（天下第一鮮）
俗 名：鐵板文蛤
主 料: 東臺本港文蛤殼 2000g
配 料: 圓蔥 100g 、芹菜 50g 、薑末 10g 、雞湯 50g 、食用油 20g 、料酒 10g 、精鹽少許、雞精適量口味特色 肉質脆嫩、味香純厚、清鮮爽口 營養特點及功效 富含優質蛋白、核酸及鋅、鐵、硒、鎂等微量元素，具有清熱溼、治消渴、散痛結之功效，是抗衰防癌之佳品。
學名原由 東沙蜃市：東臺近海有一個巨大的輻射狀沙洲脊群名為東沙，是太平洋西岸唯一無汙染的海域，「天下第一鮮」文蛤僅產於這裡。文蛤俗名蟲車 蟲敖，又名蜃，舊志蜃吐氣形成樓臺景觀稱蜃樓、蜃市即海市蜃樓。鐵板燒至紅熱，迅速投入蛤肉，蒸氣升騰，婉如蜃市，故名「東沙蜃市」。〔天下第一鮮：史載乾隆皇帝下江南時，揚州知府用蟲車 蟲敖（文蛤）侍奉，乾隆品嘗後連聲贊好，欣然揮毫寫下「天下第一鮮」。文蛤「天下第一鮮」由此得名。
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