酷暑來臨，此時若不來一杯冰可樂，怕是我們身體裡的每一個細胞都會叫囂難耐。
冰棍，冰西瓜，冰淇淋，冰奶茶.堅決不放手！
不過，古代人的夏天是不是一定就慘兮兮呢？
他們呀，也有自己的消暑方式。
01
商朝，吃冰。
在中國，冷飲的歷史可以追溯到商代。
當時官方設立了專門的職位——「凌人」掌管取冰用冰。
《周禮•天官》記載：「凌人掌冰正。正歲十有二月，令斬冰，三其凌。」意思是凌人管控取冰用冰，天冷的時候，就讓凌人帶人斬伐冰塊，要採三倍於冰窖的冰。
為什麼要採三倍？
因為古代藏冰會使用稻草覆蓋、草木灰封洞等方法進行保存，但是冰窖裡面的冰到取用的時候會融化，化掉三分之二左右，所以鑿取三倍的冰才是合適的量。
《楚辭•招魂》中也有「挫糟凍飲，酹清涼些。」的相關記載，這一句是讚賞冰鎮糯米酒的，說它喝起來醇香又清涼。看來春秋時期諸侯們就喜愛在宴席上飲用冰鎮米酒。
到了漢代，人們夏日裡會選擇飲用井水解熱消暑，井水清澈涼爽，外加蜂蜜，也算是不錯的降暑飲品了。隋唐時代飲食初盛，飲料也已經初步發展，且不論茶酒湯品，僅僅夏季就有多種飲子，其中更有夏飲中的彩虹戰隊，宮中有專人常備。
據陳元靚《歲時廣記》卷二十五引《皇朝歲時雜記》：「政府及要局修史修書之類，人日供冰二匣。」每到夏天，朝廷就會給大臣們發放福利，賞賜數兩冷食品，解暑降溫。
解決了朝中大臣的解暑問題，尋常百姓們通過買賣也能享有此福利——冷飲業。
詩人楊萬裡有詩云：「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。」
每到夏天，宋朝京都開封的夜市就熱鬧非凡，通宵達旦。生活富裕的人們追求雅致小資的生活，使冷飲的生意火到爆，百姓們也賺足了銀子。
宋人孟元老《東京夢華錄》中，曾記述了北宋都城開封夜市的熱鬧場面，每到夏天，夜市冷飲生意很好做，多達數十種：
沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、滷梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團、甘豆湯……常要營業到半夜三更天才結束。
02
宋代的解暑飲料：「涼水」、「渴水」、「熟水」。
宋代人把冷飲稱為「涼水」，屬於果汁類飲料。
宋代的「涼水」都有哪些？
《武林舊事》記載的冷飲有；「雪泡縮皮飲、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲。」《東京夢華錄》還有 「砂糖綠豆、「冰雪涼水」、「荔枝膏」等等，這些多達幾十種的解暑冷飲聽聽名字便讓人產生無限神往。
「渴水」，一種用水果熬製成的濃縮飲料，用的時候兌水稀釋。
宋代有楊梅渴水，香糖渴水，木瓜渴水，五味渴水等，除了用蘋果、楊梅、木瓜、葡萄等果實榨汁製作「渴水」外，還有用桂花、丁香、檀香等香料製作的「渴水」。
「熟水」，夏季最佳養生品。
將竹葉、稻葉、樟樹葉或者橘子葉淘淨，晾乾，在鍋裡稍微翻炒一下，然後把水燒開，放一小撮葉子進去，蓋上鍋蓋燜一會兒，把葉子撈出來扔掉，把開水裝進瓦罐裡，吊到深井裡，喝著很健康，很涼爽，還有一種淡淡的、純天然的香味兒。
泡入紫蘇就是紫蘇熟水，泡入豆蔻就是豆蔻熟水，泡入丁香就是丁香熟水，泡入沉香就是沉香熟水...貧窮人家用不起太名貴的香料，摘些野花進去，就是「香花熟水」。
熟水相對來說更加衛生乾淨，可以避免痢疾，霍亂等傳染病。
03
冰是從哪來的？
公元962年，宋朝成立了專門負責研製解暑降溫的冷食品人員：冰井務。
冰井務隸屬皇城司，是宋朝的重要機構。皇城司大約有三五千人，均由宋朝最精銳的禁軍充當，下轄探事司及冰井務。
冰井務設監官一人，下屬職員80多人，主要負責採冰、藏冰、頒冰、刷洗冰室等一系列工作。
作為基層管理機構，冰井務的各項工作都必須向皇城司奏報，得到皇城司許可後才能進行。
共80多人的冰井務，可抵現在的好幾個小部門，可見宋朝對冰政的重視。
眾所周知，宋代並沒有現代化的製冰設備，那麼採冰人員是怎麼保存冰的呢？
答案是：趕在冬天有冰雪的時候提前把冰給存起來。
存在哪呢？
地下的冰窖和冰井。
宋朝冰窖有很多，宮廷有大型冰窖，到了夏天把冰分賜給后妃和大臣；民間有小型冰窖，冷天僱人去河裡砸冰，背到冰窖裡放好，等天熱了，運出來賣錢。
宋朝也沒有冰箱，冰塊一出冰窖很快會化掉。為了解決這個問題，宋朝冷飲店裡備有一種雙層大木桶，底下有基座，上面有圓蓋，界面處包白銅，把冰塊往夾層裡一放，兩、三天都不會融化。
冷飲做好就用這種大木桶冷藏，不冷藏的時候，該木桶還能當空調—屋裡四個角落各放一個，打開蓋，冷氣絲絲地冒出來，可以降溫。
04
冰淇淋在宋代也已經流傳開來。
據《唐摭言》載，盛夏蒯地人在市集上賣冰，過路的行人熱不可耐，人人都想吃冰。不料賣冰者自以為奇貨可居，故意把冰價抬高，路人一氣之下都忍熱走開了。不一會，冰都融化了，蒯地人弄巧成拙，賠了本。
當時的冰，其實可以稱為古代硬冰冰棍了，到了晚唐時期，商人在冰中加糖用以招攬生意，有甜味的冰，不就是「老冰棍」嘛？
「冰雪」類似現在的冰糕，宋朝人在冬天用銅盆接一盆水，水裡放糖，也可以再放進去一些果汁和果膠，端到門外讓它自然結冰。整盆水都凍上以後，運到冰窖中，來年夏天切割成小塊便可以出售了。
宋朝做冷飲用的冰都是天然冰，取自江河，含有很多雜質，用來降溫毫無問題，但直接飲用是有可能鬧肚子的。
《宋史》第三百八十五卷記載了南宋皇帝宋孝宗跟禮部侍郎施師點的一段對話，宋孝宗說：「朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復。」意思是我吃冷飲吃得太多，搞得前幾天拉肚子，幸虧現在不拉了。施師點說：「您是國家最高領導人，一舉一動都關係到江山社稷和百姓生活，千萬不能再憑自己喜好亂吃東西了。」
看來皇帝也擋不住冷飲的誘惑啊。
想像著，在炎熱的夏日，一千年前的宋人和我們一樣喝著各種冷飲料，吃著各樣的冰棍、冰淇淋.
不得不感慨古人的智慧真是一點也不亞於現在！
撰文：五月
編輯：可樂
圖片來源：網絡
-END-