香菜又名芫荽，是一種耐寒性蔬菜，性喜冷涼，能耐-1度至12度的低溫。生長適溫為17C~20C,超過20C生長緩慢，30'C以上則停止生長。 屬長日照植物，有較強的耐熱性。生長期一般為45~70天.土壤條件香菜對土壤要求不嚴，但土壤結構好、土質肥沃，保水保肥性好、排灌方便，有機質含最高、土壤水源取樣檢測合格符合出口蔬菜種植標準要求的砂壤土有利於香菜生長；基地要遠離工廠，公路，勞動力充足。種子處理香菜種子外殼堅硬，用常規方法播種出苗緩慢；播種前要將香菜種子攤放在平整的地面上，用不太堅硬的器物均勻用力慢差，使其外殼開裂；然後用35C~45的溫水浸2~3天播種：一般播後12~13天可出苗。
品種迭擇有大葉品種、小葉品種。大葉子品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，產最較高；小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應性強，但產量稍低一般栽培多選小葉品種，選用特選耐熱品種.播前準備香菜忌諱連作；畝施用腐熟農家肥1000千克，過磷酸鈣50千克，硫酸鉀10千克；翻耕上地曬垡，平整上地做，畦寬1.5米，高20--25釐米，畦面周國土壌微隆起，以利保水，
品種選擇選擇耐熱，抽薹晚，生長速度快的品科，如北京香菜、華北大葉等.整地施肥選擇土壤比較肥沃，保水、保肥性能好，旱能澆、澇能非，通透性良好，5年以上沒種過香菜的地塊，切不可重茬.。每667平方米(1畝)施腐熟農家肥4000公斤、餅肥100公斤.前茬作物殘體要清除，以減少病蟲害發生.深耕細耙，做畦，畦以寬1~1.5米，長8~10米為宜.
浸種健芽夏季種植香菜播種期要求不嚴，一般5~6月份播種，播後40~50天收穫。播前要浸種催芽，這樣能保證出苗齊，出苗快。催芽方法：先用清水浸種24~30小時，撈出後攤在瀬溼無汙染的麻袋上，厚度2~3釐米，上蓋潮溼麻袋，溫度在20~25C時，每天攪動1~2次，保持種子有一定的水分，經過3~4天即可出芽播種
撒播保苗夏季種香菜以撒播為好，撒播出苗後，苗能遮蓋珪面，使水分蒸發減少，地表間溫度隆低。撒播方法是「先播兩珪留一畦」。將先播珪備用的覆蓋土取放在兩側的留畦面上，然後灌足水，待水滲完後均勻播種，播後蓋土2釐米，然後再播留下的空珪，方法與先播相同。每667平方米用種量2公斤左右。全部播完後進行一次鎮壓保墒。若天氣乾旱、土壤溼度小，會影響出苗，可小水澆灌一次.田間管理苗高4~5釐米時進行疏苗、除草，保證苗距在2~4釐米，間苗後結合灌水追一次薄糞水：苗高7~8釐米時追第一次肥，這時施肥量要大，每667平方米追施硫酸銨20~30公斤.
保持土壤土質溼潤，每隔4~5天澆一次水，並採取遮陽降溫.夏季香菜可結合疏南，分批收穫田間管理，應及時間苗、清除田間雜草；適度澆水、追肥(畝噴施硫酸銨20~30公斤),並項施新高脂膜800倍液增強肥效。在香菜生長階段適時噴施壯莖靈，使植物杆莖粗壯、葉片肥大，提高香菜抗病力，減少農藥化肥用量，降低殘毒，提高波菜天然品味.防治病蟲害，香菜生長期主要有早疫、晚疫病、菌核病、灰黴病、蚜蟲、白粉蝨、斑潛蠅等病蟲害，應根據植保要求及時蘋施針對性藥劑進行滅殺防治，噴施新高脂膜800倍液，可大大提高農藥有效成分利用率.
香菜出苗法
香菜種子的外殼較為堅硬，用常規方法播種出苗遲緩，快的需17-18天，慢的則需20天以上。下面介紹一種使香菜快速出苗的方法：將香菜種子攤放在平整的地面上，用布鞋底或其它不太堅硬的平面物件均勻地用力曼糕，使其外売開裂(切忌搓碎),然後用30-45攝氏度的溫水浸泡2-3天再適墒播種，如果管理得好，一般播後12-13天就可出苗。
栽培與管理：
選地與整地：該品種對土壤要求不嚴，但以保水保肥性好的沙壤土栽培為好。結合整地畝施有機肥2000公斤，餅肥50公斤，優質複合肥30公斤，作成深溝高畦.播種：採用條播或穴播，條距和穴距25-20釐米，每穴播種4-5粒，畝用種1000-1500克，播後用營養土覆蓋1--2釐米厚，保持上壤溼潤，如經20小時浸種催芽後播種，出苗更理想。
田間管理：苗期生長較慢，真葉長出後生長逐漸加快，因夏季氣溫高，要注意灌水，追肥要輕，用0.3%尿素隨水澆入，種後25-30天、苗高15-20釐米時採收，每採收一次追肥一次，在收穫前7-10天用20ppm九二噴涎可提高產量。香菜，又稱蕪荽、圓荽、胡荽，為傘形科1-2年生草本植物，主要以幼苗供作蔬菜食用香菜，又稱蕪荽、圓荽、胡荽，為傘形科1--2年生草本植物，主要以幼苗供作蔬菜食用.品種選擇。香菜有大葉和小葉兩個品種。 小葉品種產量雖不及大葉品種高，但香味濃，耐寒，適應性強，故一般栽培多選小葉品種。
整地施肥，選擇土壤疏鬆、富含有機質、排灌方便的地塊，前茬作物收穫後，及時翻土，深15--20釐米，讓其風化曬垡15天以上，然後每667平方米撒施腐熟的優貢農家肥4000--5000公斤、複合肥10-15公斤作基肥，耕耙後做成佳面寬140-150釐米高20-25釐米，長按地塊長度而定，溝寬30-40釐米(可兼作人行道).畦面要求土壤細碎、流松、平整.如果採用條播，還應在珄面按行距8--10釐米開寬4--5釐米，深約2釐米播種條溝，準備播種.播種。香菜一年四季都可以隨時播種，播種前搓開種子，然後將種子放人50--55熱水中，攪拌燙種20分鐘，待水溫降到30度左右時繼續浸種，18--20小時後播種，或催芽後播種，一般每667平方米播幹種子2-3公斤。
水肥管理。香菜喜溼潤，應經常澆水，保持畦上溼潤。也可在土壤稍乾燥時及時灌溉(溝灌),但在畦面土壤溼潤後應及時排去田間(溝內)積水，以免影響植株生長.光溫要求，香菜喜光，也耐陰。一般可耐-1至-2的低溫，生長最適溫度為17--20,超過20生長緩慢，30以上則停止生長.如果秋季栽培時遮陽50%左右，並經常進行葉面項水(水霧),冬季及早春栽培時進行橫拱薄膜或大棚保溫，可以提高產最和質最。採收香菜在播種後40-60天即可採收食用，採收時可連根挖起，去除泥土和老黃葉片及其它雜質，洗淨後捆把上市銷售，