蒸饅頭,一次醒面可不夠,掌握「第二次醒發」,暄軟有嚼勁

2020-12-23 美食傑減肥課堂

蒸饅頭，一次醒面可不夠，掌握「第二次醒發」，暄軟有嚼勁。自從學會了蒸饅頭，家裡的主食常常是我做的饅頭。俗話說「熟能生巧」，以前完全不擅長發麵的我，現在做出來的饅頭個個圓鼓鼓、白亮白亮的，老公和孩子都說，我這饅頭比外面買來的好吃還好看。很多朋友做出來的饅頭不暄軟、顏色發暗，是因為醒發不夠。只在揉面環節醒發一次是不行的，更關鍵的是要在揉成饅頭小麵團後，進行第二次醒發，這樣蒸出來的饅頭暄軟有嚼勁。蒸熟之後，不要立馬掀開鍋蓋，等待5分鐘，蓬鬆的饅頭才不會回縮。

手工嗆面饅頭

By 豆媽maomao

配料：

麵粉 500克、水 300克、酵母(幹) 3克、白糖 10克、蒸鍋 1個、乾麵粉 200克

烹飪步驟：

1.麵粉裡加入白糖，酵母，水，揉成麵團後醒發至兩倍大

2.呈蜂窩狀即可

3.揉面排氣後擀成包子皮厚度

4.撒上一層乾麵粉

5.1/3位置折起來，撒上一層

6.再1/3位置折起來

7.擀成包子皮厚度的麵餅

8.繼續1/3折起來

9.再折成長方形

10.擀成包子皮厚度長方形，重複擀開，折起來，再擀開，重複5到6次。

11.最後捲起來

12.切成均勻大小劑子

13.如圖這樣，鬆弛20分鐘

14.蓋上保鮮膜放置表皮乾裂。

15.揉成光滑的的饅頭狀

16.二發40分鐘到60分鐘，根據狀態決定，明顯變大饅頭變輕即可

17.上鍋蒸至冒氣後計時20分鐘，關火燜3分鐘再出鍋

烹飪小貼士：

1. 麵粉中放入些白糖，能夠促進麵團發酵，使蒸出來的饅頭更加彭發，看上去更加白亮。2. 麵粉可以適量多放些水，揉軟一點，麵團不要太硬，不然不容易蓬髮。3. 發酵之後的麵團，要揉搓排氣，排氣越充分，越有利於再次發酵。排氣的過程中，能感覺到有小氣泡被按破，沒有氣泡時排氣就完成了。4. 反覆摺疊，是為了使做出來的饅頭吃起來多層、有嚼勁。5. 室內溫度低，麵團不容易發酵。將蒸鍋裡放入適量水，燒熱後關火，注意水不要燙，有溫度即可。將麵團裝進容器中，放在蒸屜裡，蓋上鍋蓋，半小時即可蓬髮。

你有製作饅頭的其他技巧嗎？

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