玫瑰慕斯蛋糕的做法

2021-02-27 焙烤食品

簡介

玫瑰永遠是情人節的主角-開滿玫瑰花的慕斯蛋糕 
玫瑰，代表著浪漫與美好，在這個最浪漫的節日她永遠是主角。如果用玫瑰做款甜品讓玫瑰花開滿整個蛋糕，然後送給你愛的她，當她打開這個充滿愛意的禮物時，該是何等的驚喜。。。 
用了很多玫瑰水，連打底的蛋糕也刷了很多，充滿了玫瑰的芳香。整體的口感很清爽、單純。鮮玫瑰花插在慕斯層上，再在上邊澆上用玫瑰水做的很厚的一層果凍液，從側面看，花像長在水中一樣，晶瑩剔透、燦爛靚麗。 
在這個最浪漫的日子，為你愛的人親手做一個開滿玫瑰的蛋糕吧，即使多年後，她也一定記得那個美好的日子~~

用料1 (蛋糕)

用料2 (慕斯)用料3 (果凍)玫瑰慕斯蛋糕的做法  

蛋黃加5g糖攪拌均勻，加入色拉油和牛奶攪拌均勻

篩入提前過篩兩次的低粉,攪拌均勻，加入香草精拌勻備用

蛋白中加入檸檬汁和鹽少許，打至粗泡,加入15g糖打至中性發泡(可以有直立的小尖角）

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻.倒回剩餘的蛋白霜中撈拌均勻，倒入模具中，輕震兩下

烤箱預熱150度中下層烤40分鐘左右，涼涼後，用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液體刷蛋糕表面，這樣做出的蛋糕溼潤柔軟

將鮮奶油打到8分，放入冰箱冷藏

用一半牛奶倒入魚膠粉攪勻，將剩下的牛奶、細砂糖倒入鍋中，開小火煮，將含有魚膠粉的牛奶倒入，邊攪邊煮（千萬不要到沸騰）

關火後將1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中攪勻

將3底下墊上冰水攪拌使其冷卻，攪拌到開始變粘稠時放入冷藏在冰箱裡的打發好的鮮奶油攪拌均勻（沒有冰水，可以將3放入冰箱裡冷藏20-30分鐘左右，注意不要變得太粘稠）

將9的慕斯糊倒入蛋糕底，在檯面上震2下以震出裡面的空氣，用刮板將表面刮平，放入冰箱中冷藏（4-5小時以上，要完全凝固住）

將100g的水中放入魚膠粉攪拌均勻，將剩餘的200g水和玫瑰水、檸檬汁、細砂糖放入鍋中用小火煮，將含有魚膠粉的水放入，注意不要煮到沸騰，糖和魚膠粉融化馬上關火，涼涼

將玫瑰的花枝剪掉，用水輕輕地洗乾淨，控幹水分

將已經凝固的慕斯從冰箱中取出，將玫瑰花插入到慕斯中，可用手輕輕按到底

將已經涼了的果凍液用勺子澆到慕斯上面，花芯部分也澆一些

將14放到冰箱中冷藏5小時以上直到完全凝固住即可食用


小貼士

我用的玫瑰水是買現成的鮮玫瑰飲料，是含糖的，如果沒有，可以用玫瑰花茶泡一些，按照自己的喜好加些糖。玫瑰花最好買食用的，但我沒買到，就用普通的了。吃的時候沒吃花的部分。 
其實食用的花也沒什麼味道，主要還是起裝飾作用。 
最後將果凍液澆入慕斯時，果凍液一定要涼涼，否則會使慕斯融化，但也不能涼太久，太久就會變得粘稠，很不好操作。這個度要掌握好。我是一直看著，直到涼後馬上開澆帶有魚膠粉的液體加熱時一定不要到沸騰，沸騰後的魚膠粉起不了凝固的作用

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