新冠肺炎疫情催生的「宅經濟」，讓便利、個性化的自熱方便類產品受到了更多消費者的青睞。除了海底撈、小龍坎等傳統的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產品，良品鋪子、三隻松鼠等休閒食品企業也積極布局。自熱火鍋行業呈井噴式發展背後，最大的挑戰是安全問題。發熱包質量參差不齊，導致加熱時易破損洩漏高溫液體；品牌自身沒有生產線，靠OEM代工生產也可能出現品控問題……
缺乏統一安全標準，發熱包質量參差不齊
自熱火鍋也叫懶人火鍋，是食品圈的網紅。公開數據顯示，2015—2018年，自熱火鍋市場規模由2.3億元增至44.9億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣，預計2020年市場規模將近70億元。
在自熱火鍋井噴式發展的同時，發熱包的質量安全問題也不斷浮出水面。有消費者在某自熱火鍋官方微博反映：「在超市買了一個自嗨鍋，按照正常流程加熱了一段時間以後打開發現發熱包炸了，裡面的白色物質都溢出來了，上網查了一下發現如果誤食可能會有生命危險，希望能給個解釋。」
市場上的自熱方便火鍋主要由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發熱包組成。其加熱原理是通過發熱包內的生石灰、碳酸鈉和水反應快速放熱，再通過鐵粉、鋁粉、鎂粉持續氧化最終釋放出一氧化碳、二氧化碳以及易燃易爆的氫氣等氣體，短時間內產生出高達100℃至200℃以上的溫度蒸熟食物。在這過程中，如果發熱包有破損，遇水瞬間釋放大量熱量，餐盒迅速膨脹變形，若出氣口不慎被堵，就可能造成燙傷等危害。同時，若在狹小的空間使用，過量的一氧化碳和氫氣也容易對人體造成呼吸性傷害。綜合來看，自熱食品本身存在一定的安全隱患。所以目前自熱食品已經被航空、高鐵等單位明文規定禁止攜帶，也有酒店將部分易爆自熱食品列入黑名單。
在自熱食品行業規模不斷擴大的同時，各地生產發熱包原料的供應商卻良莠不齊。據有關發熱包生產商負責人介紹，目前國內生產發熱包的企業大約有20多家，「正規廠家出產的發熱包要經過縫合、震動、旋轉等多項檢測。一個發熱包只賣幾毛錢，平均下來廠家每個只掙幾分錢，所以很多小工廠並不會真正送檢，行業內把這些未經任何檢驗的廠家稱作『小作坊』。」
該負責人表示，他也經常會接到消費者投訴發熱包破裂的問題，「發熱包裂開後，白乎乎一片確實會引發消費者恐懼心理，甚至出現過消費者誤食混入發熱包原料的菜品，造成口腔被灼傷的情況。」
由於目前市面上的自熱食品缺乏統一的安全標準，尤其是發熱包執行標準，導致有產品並未明確標註執行標準。雖然今年3月15日中國質量萬裡行促進會發布了《自熱方便食品標準》團體標準，但尚未形成統一規範的行業安全標準。而且，目前仍有不少相關企業並未遵循該團體標準，依然沿用自己制定的執行標準。上海市消委會此前也表示，關於該類產品本身及其內含發熱包的安全管理問題，當前尚未出臺相關國家及行業標準予以規範。
自熱食品都是通過化學反應讓產品升溫，操作沒有安全性保障，且行業缺乏國家標準。業內人士表示，自熱火鍋在疫情的推動下得到了高速發展，是一個階段性的紅利。未來隨著「宅經濟」逐步深化，自熱火鍋有一定的市場，但在國標還沒出臺之前，市場規模以及增速都將控制在一定範圍之內。
代工現象普遍，產品質量難掌控
不少網友表示自熱食品的食材口感相對於堂食要差許多，而且價格還比較貴。
具體來看，整個自熱食品行業主要分四大類：一是以海底撈、小龍坎、重慶德莊、巴蜀懶人、楊大爺、老城南、筷時尚等品牌為代表的傳統線下火鍋餐飲派；二是以新希望美好、三全、統一、三隻松鼠、良品鋪子、衛龍等品牌為代表的食品飲料派；三是以莫小仙、食族人、自嗨鍋等品牌為代表的網際網路派；四是以底料生產商、調味品商等為代表的其他派。
但通過了解上述各企業的生產廠商信息就會發現，絕大多數自熱食品都是OEM代工生產，沒有自己的生產線。而且許多自熱食品品牌的產品雖然價格不同，但均來自同一生產廠商，這也就不難解釋為什麼市面上許多品牌的自熱食品吃起來味道都相差不大。
依據天貓平臺信息顯示，其中自嗨鍋和良品鋪子兩家的生產供應商就達4家，而莫小仙、筷時尚和食族人3家的生產供應商也分別有3和2家。
目前，除了像海底撈、德莊、小肥羊、統一（開小灶）、牧歌等幾家傳統餐飲火鍋品牌和傳統食品飲料企業擁有自己的生產廠商之外，其他自熱食品品牌都為OEM代工形式生產。
另外，由於較低的準入門檻造成同一品牌的食材、底料、蘸料也往往來自不同生產商。代工現象普遍，致使產品質量難以掌控。以德莊一款麻辣自熱微火鍋為例，其川粉、脆魔芋等6種素菜委託方為芬華食品公司，滷蛋生產商為新鄉市香源食品公司，鱈魚小丸子由浙江漁夫食品公司生產，片片腸生產商為湖南金磨坊食品公司，火鍋底料來自重慶德莊農產品開發公司，包裝商則為德莊農產品開發公司和德莊恆香益商貿有限公司。
從企業經營成本考慮，目前大部分企業採取OEM代工形式生產可以大大節省企業成本，只需將生產配方提供給代工廠商，企業本身就可以將更多的精力投入到運營推廣層面。但這種形式存在最大的弊端，就是品控管理缺失，極易出現產品質量問題，譬如食材衛生、產品包裝質量等。
（辛明 綜合整理）