重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手，順帶看看下面出現的這十道菜是否和你想的一樣，順帶了解一下重慶渝菜中的精品。看看這些為人津津樂道的美味。不知道的朋友可以看看下面的烹調方法，讓你輕鬆學會，在家就能做出幾道重慶經典名菜。
水煮魚
說道水煮魚，想必大家都特別的熟悉，這道菜在很多大小餐館都特別的受歡迎，完全可以作為一道招牌菜來吸引顧客，雖說水煮魚的起源短，但是發展特別快，短短幾十年裡就傳遍了中國的大江南北，口味也會隨著當地的口味會發生一些微妙的變化，從而被大眾所接受，被大眾所喜愛。
材料：草魚、鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、生粉、綠豆芽、幹辣椒節、乾花椒、香料油、。
香料油的大致做法是：鍋入清油燒至四成熱時，下豆蔻、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮、蔥段、姜塊等，炸出香味過濾後，即可使用。
1.把草魚宰殺治淨後，取兩扇淨魚肉斜刀片成薄片，納盆後用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉拌勻上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊，待用。
2.起鍋燒菜籽油，下入魚骨和魚頭煎香，下入蔥姜炒香，倒入適量清水燒開，下入綠豆芽煮斷生撈出盛入盆中。（配菜除了綠豆芽還可以添加其他蔬菜，如：萵筍葉、豌豆苗、萵筍等）
3.接著逐一下入碼好的魚片，調入鹽、料酒、胡椒粉、醬油、將魚片煮熟煮斷生，撈出盛入豆芽的盆中。
4.盆中撒上幹辣椒、花椒，淨鍋燒香料油，燒至冒大煙，潑在盆中，激發乾辣椒和乾花椒的糊辣味，也可以提前將幹辣椒、花椒炒酥，剁成刀口辣椒，再撒入盆中，潑上熱油也可。最後可撒上蔥花點綴即可。
毛血旺
毛血旺這款菜屬於麻辣味型，將鴨血，毛肚等現燙現吃的方式體現的很充分，在川渝地區特別的流行，為重慶江湖菜的鼻祖之一，血旺吃著又麻又辣，又嫩又燙。紅彤彤的湯汁，光讓人看著就特別的有食慾，這款被大眾追捧的熱菜將重慶的江湖氣息體現的淋漓盡致。
材料：血旺、毛肚、肥腸、豆芽、芹菜、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、花椒油、香油、水豆粉。
1. 將所有材料加工處理乾淨。
2. 熱鍋下油，炒香姜蔥蒜，豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣。
3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮斷生撈出，撈出裝盤墊底。
4. 再下入血旺、毛肚、肥腸，調入基本味，淋入少許水澱粉勾芡盛出裝盤。
5. 鍋燒熱，下入花椒油、香油，幹辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。
豆花
一碗又嫩又滑的豆花配上一碗沾碟，吃完了會在接下來的一整天，都會一直溫暖著重慶人的胃。在很多關於老重慶的文章裡，就能看出豆花對於老重慶人來說是一段美好的回憶，據說好的豆花中間插一雙筷子拿出來都不會散架，但吃起來依然柔嫩爽滑。
材料：黃豆、內酯粉、芽菜、姜蔥蒜、豆豉、辣椒油。
1.精選的黃豆，清洗乾淨，提前一晚上用清水泡著，泡到第二天早上，再將其磨成豆漿，過濾掉豆渣。
2.用準備好的內酯水倒入豆漿裡靜置半小時。
3.靜置的過程中，再來準備吃豆花用的蘸水，取一個碗，將提前炒好的豆豉芽菜來一勺，調入姜蔥蒜末，加入辣椒油、香醋、醬油、花椒油、味精一起攪拌均勻，一碗最家常最普通的豆花蘸水就做好了。
4.豆花成形後，將表面一層水輕輕的舀出來倒掉，用勺子將做好的豆花舀入碗內，再配上調好的蘸水一起上桌，即可食用，吃的時候再配上一碗米飯安逸慘了。
重慶火鍋
要說重慶十大經典名菜的頭牌當屬重慶火鍋，重慶火鍋最早是碼頭火鍋，最早的重慶火鍋燙煮的就是牛下水等材料，由於重慶特殊的地理位置和潮溼的地理環境，人們對於辣椒的追求特別的強烈，辣椒不僅能祛除溼氣，還可以刺激人的味蕾促進食慾，重麻重辣的火鍋料加入了數十種香料剛好蓋住了毛肚、牛雜等腥味重的食物，重慶火鍋厚重的味道和現吃現燙的方式，流傳甚廣，深受廣大「觀眾」的追捧和喜愛。
毛肚紅油火鍋
材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、紅薯粉、青菜、豬腰、蝦、蒜瓣、薑片、蔥段、幹辣椒段、紅油、清湯、鹽、辣椒粉。
1. 將蔥段、蒜瓣、薑片外的所有材料均洗淨，改刀，裝盤。
2. 鍋置火上，下蒜瓣、薑片、蔥段和辣椒粉炒香，倒入清湯、紅油和幹辣椒段，調入鹽、大火燒沸後倒入火鍋內，放入材料隨煮隨食。
重慶回鍋肉
回鍋肉在川渝地區是一道特別家常的家常菜，重慶回鍋肉的做法透著渝菜江湖菜的做法， 繼續延續重慶人愛吃辣的習慣，在傳統川菜回鍋肉的做法基礎上又融入了當地特色和飲食習慣，愛吃辣的朋友說不定特別喜歡吃這款重慶回鍋肉，2018年發布的中國菜之一。
材料：豬坐臀肉、尖椒（切"馬耳朵"形狀）、蒜苗、泡椒、泡姜、豆瓣、豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、鹽、味精、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片。
2. 鍋置於中火上，下入適量油燒熱，下入肉片炒起卷，下入泡椒和泡姜碎，豆瓣、豆豉炒香炒出紅油，再調入甜麵醬炒香，加入尖椒和蒜苗炒勻，加入鹽少許、醬油、白糖、味精、翻炒均勻出鍋即可。
重慶烤魚
重慶烤魚在全國的火爆，使得近年來，各地烤魚市場可謂是風生水起，各種形式的烤魚店無一不是賣得熱火朝天，烤魚這種經營模式的大量興起，不僅在於其就餐形式和成菜口味"無國界"，還因為這種經營模式比較容易做到標準化和快速複製。
吃過重慶萬州烤魚的應當知道，其製作過程是先把整魚醃漬入味，待上火烤至外酥內嫩，再裝入不鏽鋼盤裡，澆上現炒出來的配菜帶味汁，上桌點火讓客人食用。
由於做好的萬州烤魚油脂多、口味多、湯汁少，而製作過程中也需要通過油水混合液來把魚燒煮入味，因此，炒制烤魚香料油就顯得尤為重要。
接下來分享一款怎樣煉製烤魚香辣油。
原料：菜油，大蔥節，洋蔥塊，姜塊，胡蘿蔔片，黃瓜條，香菜節，餈粑辣椒。
香料：
八角，小茴香，幹青紅花椒，香葉，白蔻、靈草、丁香、啫撥、香茅草，山柰、紫草、羅漢果，桂皮、陳皮。
初加工：
1、把羅漢果掰碎，桂皮和陳皮分別掰成塊，香茅草切成短節，再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山荼、靈草、丁香和蓽撥一起納盆，摻入開水浸泡回軟待用。
2、把幹青紅花椒放另一個盆裡，也摻開水浸泡回軟。
3、往鍋裡放菜油上火，煉熟便離火降溫。
製作蔬菜油：
1、當鍋內油溫降至五六成熱時，投入黃瓜條、胡蘿蔔片、洋蔥塊和大蔥節，開小火炸至水份將幹時，撈出來不用。
2、放入姜塊和香菜節，炸香撈出便得到蔬菜油。
製作烤魚香辣油：
待鍋裡蔬菜油的溫度降至三成熱時，下餈粑辣椒炒散炒勻，改小火炒至辣椒呈深紅時，放入已經泡發過的香料炒勻，隨後加入紫草，續炒至水份將幹且出香味時，把泡發過的青紅花椒下鍋炒出味，離火併用漏勺過濾出油脂，即成。
粉蒸肉
材料：五花肉、大米、八角、幹紅辣椒、料酒、腐乳汁、甜麵醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬。
1.將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。
2.炒至大米變成微黃色，加入八角和幹紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後醃製15分鐘。
5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均勻。
6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸一個半小時以上，取出即可。
酸菜魚
酸菜魚可謂是重慶渝菜的開路先鋒之一，為什麼這麼說呢？因為它的烹調技術和調味方法比較獨特。酸菜魚屬於開胃型的水煮魚，配以老壇酸菜煮製而成，可以促進人們的食慾，讓人吃了食慾大開，吃了還想吃，同時這道菜營養豐富，這也是酸菜魚廣受大家喜歡的關鍵之一。也是一款特立獨行的渝菜美食之一。
材料：草魚、泡酸菜、雞蛋清、植物油、薑片、蒜片、蔥、鹽、料酒、野山椒、味精、幹細澱粉、胡椒粉、雞精、鮮湯。
1. 蔥一部分切段，一部分切蔥花。將草魚宰殺乾淨，取下淨魚肉，斜刀切成約0.25釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、薑片、蔥段和勻醃片刻後，揀去姜、蔥，加雞蛋清和幹細澱粉和勻；魚骨斬成塊；魚肉用刀劈開；野山椒去蒂剁細。
2. 炒鍋置火上，燒植物油至六成熱，投入泡酸菜、薑片、蒜片、野山椒末炒香，摻入鮮湯，下魚頭、魚骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至湯白，將鍋內原料撈出放入碗內，鍋內燒湯至沸，把魚片倒入滑散汆熟，烹入鹽、味精、雞精和勻，起鍋盛入碗中。
3. 另用一鍋置中火上，燒植物油至四成熱，下薑片、蒜片、野山椒末、蔥花稍炒，起鍋淋在魚片上即成。
辣子雞
辣子雞也叫辣裡尋雞，油炸的雞肉乾香酥脆，加入大量的幹辣椒花椒使得雞丁變得棕紅油亮、麻辣味濃。看起來讓人食慾大增，用筷子在裡面翻找這雞丁，也讓這款辣裡尋雞的名字變得更為風趣。由於這道菜製作方法簡單，看著非常接地氣，口味也是的大眾，所以在全國各地都特別的受當地百姓的喜愛，也因不同地方的口味演變出各種不同味道的辣子雞。
做法：
1、將雞洗淨後斬成小塊，加入料酒、鹽、蔥姜水拌勻，醃製半小時。
2、姜、蒜切片，蔥、幹辣椒切段。
3、鍋中倒入寬油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃幹香撈出控油。
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入幹辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入少許白糖、胡椒粉和蔥花炒勻，即可出鍋裝盤。
黔江雞雜
這道菜屬於典型的小煎小炒，典型的重辣菜品，重慶人用他們一貫的烹飪方式，用泡菜中的辣和酸，將腥味很重的雞雜、雞下水，用簡單粗暴的方式快速炒出來，不僅省時快捷，同時也保持了食材本身的脆嫩口感。這樣的菜特別的下飯下酒。
材料：雞雜，青椒片，青菜段，蔥段，泡椒泡姜泡蘿蔔，鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉，姜蒜片。
做法：
1、雞雜處理乾淨，鹽，生粉，揉捏去粘液。
2、雞雜加入姜蔥水的鍋裡煮斷生。
3、雞雜加鹽，白胡椒粉，料酒醃製，去腥，加生粉，油上漿。
4、浸冷水，瀝乾。
5、調碗汁：泡菜水，白糖，生抽，澱粉，芝麻油拌勻備用。
6、開大火，鍋下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入雞雜，料酒，下青椒片，泡蘿蔔、芹菜段，蔥段，淋汁，撒胡椒粉少許，炒勻出鍋。
看完了以上這些渝菜菜品你覺得怎麼樣？你心中的重慶十大經典名菜是哪幾道呢？如果覺得哪裡還需要補充的歡迎留言評論，可以在評論區說一說你家鄉的十大經典名菜，或者你心中的十大名菜。
好的美食需要傳承，好的美食需要我們用心來烹飪，好的美食需要我們細細品味。