任何食物一旦具有了「千層」的屬性都會變成致命誘惑。
千層蛋糕一層餅皮一層奶油的重疊組合，成功把奶油的甜膩分解開來，口感上達到了一種完美的平衡，才有了細膩綿密，甜而不膩品嘗體驗。
蛋糕如此，換成肉餅也是如此。
千層肉餅亦是避開了肉盒皮薄餡大的油膩之感，而是將麵皮和肉餡重新組合，麵皮和肉餡交錯疊加。
肉餡被麵皮包裹著，吸去了多餘的油脂，吃起來香而不膩。而麵皮也因此浸透了肉汁，香軟可口，韌勁十足。
肉餅外皮皮薄如紙，一咬酥脆；內裡夾心層次分明，滿口鮮香。一般人都要想這得要多複雜的做法，才能做出這麼精細肉餅。
但只要你做過一次，就會發現千層肉餅的「千層」，可要比肉包子的「褶」好做多了。
沒什麼特別的技巧，只要跟著步驟做肯定一次能成功。
今天推味君就和大家分享這道好吃、好看、還好做的千層肉餅。
你要準備：
麵粉300克，清水180ml，豬裡脊250克，大蔥50克，薑末適量，雞蛋一個。
生抽2勺，老抽1勺，蠔油一勺，鹽一小勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，香油2-3滴。
—step1—
先揉麵餅，大盆中放入300克麵粉。
往麵粉裡邊加水，邊攪拌。將盆中的麵粉攪成帶有少量乾粉的面絮狀。
然後用手把面絮們都揉捏成團，放在案板上揉成一個粗糙的麵團，就可以放在一邊蓋上溼抹布先醒著。
—step2—
準備肉餡，我這次用的是帶一點點肥的裡脊肉，這樣的肉夾在肉餅中易熟，而且吃起來不油膩，比較合適。
將肉先切片，再切塊。
然後用刀細細地剁成肉餡，剁到肉餡發粘，就可以轉移到大碗中備用。
切點蔥花，蔥花可以多切一些，去腥解膩還提香，一舉三得。可以全部都用大蔥，也可替換成一部分洋蔥，依個人口味定。
將蔥花，肉餡，雞蛋放到一個碗裡。
加入生抽2勺，老抽1勺，蠔油一勺，鹽一小勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，香油2-3滴。
用筷子朝著一個方向，將肉餡攪均攪上勁就可以了。蓋上保鮮膜，先放冰箱中備用。
—step3—
現在就可以來準備擀麵皮了。把醒好的麵團，放在案板上稍微揉兩下，麵團就會變得非常光滑。
這個麵團是兩個肉餅的量，從中一切為二，取一份麵團，滾圓然後擀扁。
慢慢地擀成一張兩個巴掌寬的方形面片。
在擀好的面片左右兩邊的三分之一處，切上一刀，中間不要斷。
把拌好的肉餡，拿出來抹均勻，要留下來一塊空白的麵皮。邊緣也要留些空白，以便封口。
（肉餡薄厚程度根據自己做肉餅的熟練程度而定，新手做的話不建議抹太厚的肉餡，不然到後面出現「露餡」、「破皮」等狀況，是很打擊烹飪自信心的）
先將空白麵皮向左折起，蓋到旁邊的肉餡上，然後就依次把帶有肉餡的麵皮，蓋到空白麵皮上。
蓋上最後一層，封好邊，不要讓肉餡跑出來就行。
—step4—
疊好的肉餅，用擀麵杖輕輕擀薄，力度要均勻，注意不要擀破皮。
平底鍋中倒入比平時炒菜量多的油，油熱之後，將肉餅小心放進去，轉小火蓋上蓋子單面煎5分鐘。
然後用兩個鍋鏟輔助，翻面再煎五分鐘，一直保持小火慢煎，直到外層面焦黃酥脆就可以出鍋了。
吃的時候大刀切塊，就可以開吃了！
這樣做出來的千層肉餅，外皮焦香酥脆，內裡軟嫩多汁，豬肉和香蔥相輔相成，吃起來香口卻一點也不油膩。
一盤千層肉餅，既可做尋常早餐一塊餅，也可做招人待客的拿手點心，畢竟肉餅裡分明的層次感，看起來著實是在炫技。
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