組成compose（參照上圖）：
乳酪慕斯（主體）
紅色淋面（表面）
草莓果膠（夾心）
巧克力薄脆（餅底一）
杏仁蛋糕（餅底二）
▲草莓果醬（夾心部分）配方表
製作步驟：
1、依次將草莓果茸、砂糖、果膠倒入鍋內開火加熱，並攪拌均勻。
2、煮沸後離火，加入泡好的吉利丁片，攪拌使其溶解均勻。
2、將夾心液注模入半球模具，放入冰箱凍硬備用。
Almond cake & Chocolate crisp
* 餅底部分是由軟底：杏仁蛋糕與酥底：巧克力薄脆組合而成。
▲杏仁蛋糕（餅底部分）配方表
▲巧克力薄脆（餅底部分）配方表
▲餅底部分的製作視頻教程
注意要點：
1、粉類提前過篩處理。
2、融化的黃油溫度不宜過高，在40℃左右與麵糊進行混合。
3、烤制溫度：平爐上火170℃，下火165℃，烤制10分鐘左右。
紅色淋面（表面）▲紅色淋面配方表
▲淋面的製作視頻教程
注意要點：
1、為了方便下料，葡萄糖漿與清水是稱在同個料碗中。
2、奶糖漿煮沸至103℃，衝入白巧克力與泡好的吉利丁片中。
3、調色後一定要用均質機充分均質均勻，同時進行消泡，直到攪拌至質地細膩有光澤感。
4、保鮮膜貼面隔夜冷藏，使用前回溫，淋面溫度35℃左右。
▲慕斯製作與成品組合視頻
注意要點：
1、砂糖直接熬煮至117℃，緩慢少量衝入蛋黃部分一起攪勻（炸彈麵糊做法），持續攪拌降溫至室溫狀態即可。
2、微波融化馬斯卡彭時，注意用中火，不要打太久，可融化狀態即可。
3、巧克力插件部分可以根據自己製作的慕斯尺寸靈活規劃。
4、表面白色乳酪花瓣，因為量少且較小，我們使用了AKOKO0.8mm口徑槍筆+白色色油在32℃進行上色，當然焙友們同樣可以使用常規噴砂上色的操作進行。
（慕斯模具為AKOKO 8連圓餅模具）