冬季乾燥,我家常煲這湯,清甜鮮美又滋潤,鈣質豐富,廣東人都懂

2021-02-27 康妮chen


前幾天，我去了父母家住了三天。我下班回家的路上，爸媽就會給我留言：「今天煲湯了，早點回來吃飯。」在父母的眼裡，不管我年紀多大，我都是他們的女兒，他們就會儘可能地給予照顧。我對爸媽說了很多次：「等我到家再做飯。」我爸媽一口答應，我進門就看到餐桌擺好了飯菜，盛了湯水。

我爸媽知道我愛喝慄子湯，我媽媽教我用慄子、瑤柱和扇骨煲湯。她說：「你怕長胖，慄子瑤柱煲扇骨很少油脂，扇骨沒有肥肉，扇骨的鈣質豐富，慄子的含鈣量也很高，補鈣預防骨質疏鬆。冬天太乾燥了，你上班又那麼忙，你要多喝湯水。」我媽媽平時很愛看各種養生節目，她會把適合我們喝的湯水記下來，教我們煲湯。慄子瑤柱扇骨湯就是今年秋冬季我家喝得最多的一款湯水，這款湯水很多廣東都懂。

【慄子瑤柱扇骨湯】

【食材】扇骨 500克，慄子 500克，瑤柱 50克，鹽 適量。

【做法】

第一步 準備所有食材，扇骨就是豬骨頭，是豬的後背上肩膀下面後背上那塊骨頭。豬扇骨的前端有月牙狀的脆骨，稱為月亮骨，豬扇骨是豬肩胛骨，豬扇骨的鈣質和蛋白質含量很高，在廣東，煲豬骨湯用哪一個部位的豬骨頭也會有所講究，煲白蘿蔔會用豬筒骨，煲胡蘿蔔玉米湯會用豬脊骨。

慄子是秋冬季經常用來煲湯，我爸爸把板慄剝殼去衣，我拿到慄子放在冰箱冷凍保存。瑤柱是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱，瑤柱的蛋白質含量高，味道鮮美。

第二步 扇骨和清水放入湯鍋裡，扇骨焯水後用冷水衝洗，扇骨本身油脂含量比較低，焯水後煲出來的湯水更清甜。

第三步 把慄子、瑤柱和扇骨放入煮鍋，加入5碗清水，大火燒開後轉中小火，煲一個小時。我用了琺瑯鍋煲湯，琺瑯鍋的密封性比較好，水分揮發比較少，煲湯的時間不用那麼長時間，煲出來的湯水香濃。

第四步 慄子瑤柱扇骨湯煲好後放少許鹽調味。慄子瑤柱扇骨湯的湯渣可以撈出來當一道菜，扇骨上的豬肉煲湯後蘸醬油後再吃，扇骨上的豬肉不會柴，嫩滑的口感。只要煲了這鍋湯，我家人都會把湯水喝個精光，湯渣全部吃掉，慄子扇骨湯是我家很受歡迎的湯水。

——康妮說——

第一 秋冬季節氣候乾燥，多喝湯水可以滋潤身心，慄子瑤柱扇骨湯就是一個很好的選擇。

第二 煲湯可以用琺瑯鍋、砂鍋、電子燉盅、電飯煲等等，煲湯的時間最好不要超過2個小時，為了控制好煲湯時間，食材要煲出味道，最近我經常用琺瑯鍋或者電壓力鍋。

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