水煮牛肉基本是一道人盡皆知的川菜了吧，它那麻辣鮮香的滋味、爽滑可口的口感。不知道徵服了多少人的心。
我也一樣，有段時間非常的忙。忙的那叫一個昏天黑地，基本一睜開眼就是工作。忙的感覺整個人都頹了，不知道為什麼在那麼忙的情況下，就是特別想吃一份水煮牛肉，還想要布滿辣油，沾滿蒜末的那種，非常非常的想。
作為川菜，水煮牛肉的辣味是最溫柔的，它不會讓你辣的哈氣跳腳，它只會溫柔的辣著你，用它的麻、辣、鮮、香誘惑著你，讓你即使被辣的大汗淋漓，也還是控制不住的吃著一片又一片。
工作閒暇之餘，吃上一份水煮牛肉，真是令人瞞足啊！
【水煮牛肉】
食材：
牛裡脊：400克、雞蛋1個、娃娃菜100克、豆芽100克、萵筍100克
配料：
生薑、大蒜、鹽、料酒、澱粉、食用油、豆瓣醬、花椒、辣椒麵
做法：
1. 牛肉切片，可以切的稍微大一點，但一定要薄。這樣做出來的水煮牛肉會非常的嫩
2. 切好的牛肉放進碗裡加鹽、料酒、雞蛋清，再加上澱粉和少許食用油，攪拌均勻後醃製十分鐘，這樣既能祛除牛肉的腥味，也能讓牛肉更加的入味。
3. 起鍋加水，水開後分別放入娃娃菜、豆芽、萵筍，焯水後撈出。放入碗底備用。
4. 拿出燒水壺，燒一壺熱水備用。
5. 起鍋熱油、油熱後下入薑末、花椒、豆瓣醬翻炒均勻。炒出香氣後加熱水。
6. 轉大火，待熱水沸騰後。轉小火下牛肉。注意在牛肉變色後就必須將其撈出，這樣牛肉才會不老不柴，不用擔心牛肉不會熟。牛肉本身就非常容易熟而且後面還會淋熱油。
7. 撈出牛肉後放入裝素菜的碗中，撒上辣椒麵和蒜末。
8. 鍋洗乾淨後，倒油。油量和你平時炒菜用的差不多就行了。油溫9成熱後倒在辣椒麵和蒜末上，只聽刺啦一聲，隨後一陣香氣撲鼻而來，水煮牛肉就做好了。最後放上香菜，完美。
小提示：
1. 牛肉的選擇很重要，要無筋、無皮、無油、無脂。這樣的牛肉做出來的水煮牛肉才能真正的爽滑可口，鮮香撲鼻。選肉的話推薦牛裡脊這個部位的肉最合適。
2. 橫切牛羊，豎切豬。這樣切可使牛肉吃起來不塞牙
3. 牛肉一定要切得均勻、切得薄，這樣才能一起下鍋一起出鍋。下鍋後變色了一定要快速撈出，不然牛肉會變得又老有柴。
4. 牛肉是醃過的，豆瓣醬也是很鹹的所以我就沒有放鹽了，口味重的朋友可以根據自己的情況再放點。
工作之餘，來上這麼一碗水煮牛肉。舒舒服服的出一身汗，是多麼令人愉悅的一件事啊。