文/中商情報網
根據衛健委消息，截至3月4日24時，據31個省（自治區、直轄市）和新疆生產建設兵團報告，現有確診病例25352例（其中重症病例5952例），累計治癒出院病例52045例，累計死亡病例3012例，累計報告確診病例80409例，現有疑似病例522例。累計追蹤到密切接觸者669025人，尚在醫學觀察的密切接觸者32870人。
突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業的打擊首當其衝。疫情背景下，餐飲業將何去何從？餐飲業現狀如何？一起了解一下。
據2月12日中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯示，相比2019年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業陷入前所未有的困境。
對此，國家及各地政府出臺了針對中小企業減稅、減免租金、信貸支持等多項保障措施，網際網路平臺與金融機構聯手伸出援助之手，更體現出各自的優勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧網際網路巨頭髮起的「共享員工」行動；美團攜手合作金融機構提供不少於100億元的優惠利率小微貸款。
另外，美團研究院於2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響開展了問卷調查（共回收35019份問卷，其中有效問卷32420份，問卷的填寫日期是2月2日-2月4日）。問卷調查顯示，69.3%的餐飲商戶表示新冠肺炎疫情造成的營業損失非常大；25.8%的餐飲商戶表示損失較大；只有4.9%的餐飲商戶認為損失較小或基本沒影響。
回顧以往春節餐飲行業消費，受益於春節假期加持，消費屢創新高。據商務部監測，2019年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，比去年春節黃金周增長8.5%。
黃金周期間，全國商品市場保持平穩較快增長，買年貨、吃年夜飯、逛廟會等傳統消費紅紅火火，年節禮品、傳統食品、新興電子產品、地方特色產品銷售增長較快，網絡消費、定製消費、體驗消費、智能消費等新興消費亮點紛呈。2020年受疫情影響，全國餐飲企業都或多或少受到影響。
2019年，國民經濟運行總體平穩，發展質量穩步提升，消費市場穩定發展，餐飲業繼續發揮促進經濟增長的重要驅動作用，不斷提質增效。
整體來看，我國餐飲收入平穩增長。2019年餐飲收入比上年增長9.4%，增速與上年基本持平，快於同期商品零售1.5個百分點；其中限額以上單位餐飲收入增長7.1%，增速比限額以上單位商品零售額快3.4個百分點，比上年加快0.7個百分點。
快餐、特色餐飲企業營業額增速加快。在限額以上餐飲企業中，快餐服務、飲料及冷飲服務、餐飲配送及外賣送餐服務企業營業額分別比上年增長12.6%、24.5%和22.5%，增速分別比上年加快2.2、8.7和3.7個百分點。
1、餐飲業收入規模平穩增長
2019年全國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%。全國餐飲收入同比增速（9.4%）高於同期社會消費品零售總額增長（8%），餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。從餐飲行業近五年數據來看：自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數穩定增長。2015年全國餐飲收入達32310億元，同比增長11.7%，達到近幾年來增速峰值。由於龐大的收入基數以及經濟下行壓力的影響，行業整體增速減緩，較上年同期增速下降0.1個百分點。
2、餐飲成消費行業重頭戲 佔比升至11.35%
2019年，消費對經濟增長貢獻率57.8%，拉動GDP增長3.5個百分點，連續六年成為經濟增長第一動力，進入結構調整、優化升級新階段。餐飲市場規模持續擴大，仍是拉動國內消費市場的重要力量。2019年，全國餐飲收入增速高於社會消費品零售總額增幅1.4個百分點；餐飲規模佔社會消費品零售總額的比重為11.3%；對社會消費品零售總額增長貢獻率為13.1%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點。
目前，餐飲業規模逐年增長，在吸納就業、帶動農業發展、增加稅收等方面都發揮了重要作用，對經濟增長和社會發展做出了突出的貢獻。餐飲是消費行業中的重頭戲，自2014年起一直保持著上升的趨勢，比重從2013年的10.8%上升至2019年的11.35%。值得注意的是，2018年比重也終於跨過11%，也反映了我國餐飲消費市場不斷擴大。
從增速來看：1-12月，全國餐飲收入增速較上年同期增長9.4百分點，相比社會消費品零售總額增幅（8.0%），全國餐飲市場增幅高於整個消費市場增幅1.4個百分點，餐飲收入增速繼續領跑於社會消費品零售總額
2019年中國餐飲收入與社會消費品零售總額增速比較
3、限上單位餐飲收入佔比持續下降 中小企業發展加快
在限額以上單位餐飲收入方面，2019年餐飲收入為9445億元，同比增長7.1%。2019年限額以上單位餐飲收入佔總餐飲收入的比例為20.2%。近年來該比例持續下降，五年間佔比從26.8%降至20.2%，說明我國中小餐飲企業的發展速度快於大型餐飲企業。
註：限額以上單位統計口徑為200萬元及以上的餐飲業企業（單位）數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理
據國家統計局公布的最新數據顯示，2019年12月，全國餐飲收入4825億元，同比增長9.1%；1-12月，全國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%；其中，1-12月，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%。
2019年全國限額以上單位餐飲收入情況
此前，據中國烹飪協會預計，2020年餐飲市場發展速度將繼續保持在9%上下水平，市場規模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業正加快進程由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級。
隨著智慧城市建設進一步推進，5G、物聯網、大數據、人工智慧、區塊鏈等信息技術在餐飲業重愈加廣泛應用。
不過受到疫情影響，不少專業人士預測2020年餐飲收入規模將有下降趨勢。根據華創證券研究員分析，利用相關假設對疫情對2020年餐飲業經營業績影響做出了預測。原始假設租金佔比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。
假設1：樂觀假設：停業15天(大年三十)，此後客流恢復;停業期間員工半薪、無食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，淨利潤(在原全年淨利潤預期基礎上下降幅度，下同)-5.3%。
假設2：中性假設：停業15天，此後一個月客流減半，再後恢復。停業期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，淨利潤-14.5%。
假設3：悲觀假設：停業15天，此後三個月客流減半，再後恢復。停業期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，淨利潤-33.2%。
儘管我國餐飲行業受到疫情的嚴重衝擊，但我國餐飲行業也面對一些新的發展機遇，危中有機。目前，政府也不斷出臺政策支持餐飲企業復工發展，相信在疫情過後，我國餐飲市場將繼續穩定發展，並在消費升級的推動下不斷提質增效，繼續發揮好拉動內需新引擎的重要作用。未來餐飲行業將更加注重食品安全、健康、衛生，同時更加注重顧客的堂食體驗感。