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如果我們的語言是威士忌
只要我默默遞出酒杯
您接過靜靜送入喉嚨即可
非常簡單非常親密非常準確
——村上春樹
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本篇不是【真心招待所】第一次正經地跟小夥伴們聊關於威士忌的話題。只因蘇格蘭公投事件帶來了全世界對於蘇格蘭威士忌的空前關注，也讓所長覺得，在偌大的威士忌家族，僅僅知道Chivas和Johnnie Walker，以及搖滾樂手手中永遠提著的 Jack Daniel's這些太過著名的威士忌品牌，仍遠遠不夠，因為威士忌的世界豐富精彩得讓人眼花繚亂，並且你永遠不需要用綠茶兌著喝。
這篇非常有趣有料的單一麥芽威士忌掃盲貼（請仔細閱讀下文，會告訴你什麼是單一麥芽威士忌）來自所長的好友可特老師的高逼格訂閱號【夠得到的逼格】微信訂閱號「affordable_luxury」。毫不誇張地說，讀完它，你就已經雙腳同時邁進了這個讓你樂而忘返的威士忌世界中。
提起威士忌（蘇格蘭和加拿大的威士忌拼法為 Whisky，美國和愛爾蘭的拼法為 Whiskey ）。從釀造方式來看，市面上常見的威士忌可以分為麥芽，穀物和調合這幾種，其中調合威士忌（Blended Whisky）是為了降低成本和保持穩定口感直到 19 世紀中葉才誕生，現在卻佔據了整個威士忌市場 95% 的份額，其中混合了多家蒸餾廠的原酒，最常見的 Johnnie Walker 和 Chivas 均屬於此類。以 Jack Daniel's, Jim Beam 為代表的美國田納西/波本（Bourbon）威士忌，則是以玉米為主的穀物發酵而成，和蘇格蘭威士忌的風味截然不同。
而威士忌皇冠上的明珠，莫過於單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）了，也是蘇格蘭最引以為豪的威士忌。所謂單一麥芽威士忌是指同一家蒸餾廠所製造，並且在該廠自有的倉庫設施裡現地陳年超過 3 年以上的威士忌，通常在 10 年到 18 年間最普遍。因為氣候和地形的差異，不同的產區的單一麥芽威士忌在口味上有著極大的不同，蘇格蘭的單一麥芽威士忌產區主要分為以下幾塊：
低地（Lowlands）：位於蘇格蘭南部接近英格蘭的區域，口味平順柔和，帶有植物芳香，也較沒有特性。雖然低地有著蘇格蘭最多的人口，但現在僅有 Auchentoshan、Bladnoch、Glenkinchie 三家酒廠仍在運作。
Auchentoshan 的酒桶↓
高地（Highlands）：著名的旅遊景區，Skyfall 中最後邦德和 M 開著經典的阿斯頓馬丁 DB5 前往的地區就是高地。高地地區範圍廣大，區內的蒸餾廠分布零星，要想很明確地歸納出一個高地區威士忌的特色倒是也不容易。高地的酒廠包括有著水果香氣和花香的著名「小清新單麥」 Glenmorangie，以及 Glen Garioch、Aberfeldy、Dalmore 等。
電影院裡看到打開車庫 DB5 現身那一刻真是激動得不行↓
斯佩塞（Speyside）：最著名的單麥產區，最耳熟能詳的兩G一M三個酒廠 Glenfiddich、Glenlivet、Macallan 均是出於這個產區，斯佩塞出產的威士忌忌普遍帶有比較豐富的果香與花香，以及些許不過分的泥煤味，也被大量使用於調和威士忌中，是整個蘇格蘭酒廠密度最高的地區。
坎貝爾鎮（Campbeltown）：口味偏重的產區，泥煤味較重，曾經在禁酒令時期大量走私美國而盛極一時，但現今陷入低潮，目前只剩下了 Springbank、Longrow、Glen Scotia 等為數不多的幾家酒廠。
島嶼區（Islands）：北部群島的產區有時會被歸入高地產區，有時候也會單獨分為一類，而且有著幾家非常有特色的酒廠，比如瓶身非常獨特且 cult 的 Jura ，泥煤味極其強烈的 Talisker ，整體風格平衡的 Highland Park。
Jura 的酒瓶↓
艾雷島（Isle of Islay）：最後是蘇格蘭最有特點的產區艾雷島了，因為在釀造過程中會使用當地盛產的泥煤來加熱、烘乾麥芽，因此艾雷島產區的威士忌都帶有強烈的泥煤味，如果不能理解泥煤的味道，那就回想一下消毒水的味道好了。由於強烈獨特的味道，艾雷島產區的威士忌被大量的威士忌愛好者推崇。島上只有七家酒廠，但個個都大名鼎鼎：Ardbeg、Laphroaig、Lagavulin、Caol Ila、Bruichladdich、Bunnahabhain、Bowmore，其中由以前三個泥煤味最重。
合影↓
此外，竹鶴政孝在 20 世紀到蘇格蘭學習取經，回國後開始釀造日本威士忌，憑著日本人的認真勁，在他的開創下，如今日本威士忌在單一麥芽威士忌的領域也取得了和蘇格蘭威士忌平起平坐的地位，山崎、白州、餘市是其中的佼佼者，尤其以白州最具東方韻味，另外日本風味濃厚的酒瓶也是日本威士忌的一大特色。
以下是Q&A時間：
怎么喝威士忌？
純飲
在純飲杯中倒入一盎司（約1/5杯）威士忌，不加冰不加水，讓杯體更好的聚攏威士忌的香氣，慢慢品嘗。
加水
也有人認為，經過水稀釋以後的威士忌能最大程度的釋放香氣，加入最多不超過 1：2 比例的水倒入威士忌聞香杯中，也是一種常見的喝法。
加冰
雖然在蘇格蘭有人認為威士忌加冰是比打老婆還嚴重的罪刑，但這依然是一種很流行的喝法。在厚底的古典杯中先放入冰球或者冰塊，再倒入威士忌，然後放鬆地飲用吧！
但是，千萬千萬不要兌綠茶喝，千萬不要！
哪裡可以喝到這些威士忌？
由於逼格老師們都在上海，所以都是以上海的為主啦。首推的當然是 Constellation 了，四家分店以及豐富的藏酒量奠定了上海威士忌酒吧一哥的地位，首推永嘉路的二號店，專攻單一麥芽威士忌，而且也是創始人 Kin 常駐的分店。
位於武康路的 MaltFun 也是著名的一家威士忌酒吧，藏酒豐富，並且用 iPad 點單，可以看到每款酒詳細的介紹，但有時候你也要忍受點單後一個小時還未上酒並且服務生毫無歉意的態度。
Whisky Corner 是一家更為 light 一些的威士忌酒吧，規模不如前兩家大，只是現在搬到綠地豪生裡面以後，少了一份在泰安路原址上輕鬆愉悅的氛圍。
對於北京的威士忌酒吧不甚了解，但有一家氣質獨特的酒吧絕對值得推薦。位於北三環的賦格從名字中就可以一窺它的文藝氣質，創始人鋰是黑膠唱片、膠片攝影以及單一麥芽威士忌的愛好者，而這家酒吧正是把這幾樣愛好結合到了一起。除了品嘗威士忌之外，你還可以挑選大量的黑膠唱片和唱機，如果你是一個攝影愛好者的話，甚至還有一個提供膠捲衝洗的暗房深藏其中。
最後附上品鑑單一麥芽威士忌的神圖一張，祝大家都能覓到自己最鍾意的那款威士忌。
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