這些天，地攤火了夜市開了久違的煙火氣，在各地漸漸升騰。
作為烘焙人的我們當然也不能落後，聽說「地攤經濟」大火，很多小夥伴都已經準備好要出門參與「地攤」一戰了！為了支援各位「有志」的學員，小歐給大家準備了一系列適合「地攤」式的平價西點烘焙配方教程，在家也能隨時製作，材料非常簡單，趕緊收藏！
01：雪花酥
甜得剛剛好的雪花酥，酥脆不拖沓、溫柔不油膩，每一口都甜得不同，卻同樣伴著絲滑香濃的魅力，一口雪花酥一口甜蜜的小確幸，吃起來總會有一種上癮的感覺。
準備材料：
無鹽黃油 50g、木糖醇棉花糖 180g、奶粉 50g
小奇福餅乾原味/黑糖 200g、蔓越莓幹 38g
香草精 1g、原味肉鬆 適量
製作步驟：
將黃油用小火融化加入棉花糖，翻拌，使其融化把奶粉和香草精倒入其中，拌勻加入餅乾、蔓越莓拌勻將所有拌勻的原料倒入28*28cm的不粘烤盤中，用白色長方形刮板摺疊法再次把融化的棉花糖充分包裹住餅乾和蔓越莓幹然後再整形成厚3cm左右的長方形，冷卻後切成小塊，在裹上薄薄的一層奶粉，即原味和黑糖口味的雪花酥完成，打包密封好，最佳口感在一星期左右。
02：蛋黃酥
蛋黃酥，以鹹鴨蛋黃為靈魂，在甜點圈經常以C位出現，各路吃貨都為它痴迷。
外皮層層疊疊的蛋黃酥，一口咬下去酥得掉渣，鹹蛋黃的油潤鹹香與豆沙的甜美又漸漸泛上舌尖外酥裡柔，鹹甜交錯，每一口都層次分明，勾人心魂~
準備材料
油皮：高筋麵粉：100g、低筋麵粉：100g、糖粉：60g、酥油：30g、水：70g
油酥：低筋麵粉：50g、 酥油：100g
餡料：豆沙餡、蛋黃餡
製作步驟
1、將油皮材料揉至表面光滑，密封鬆弛。
2、將油酥材料揉成團，密封備用。
3、取30g的豆沙餡包入1個鹹蛋黃，揉圓，可多揉幾個備用。
4、油皮和油酥分別分成25g一個，再用油皮分別包好油酥。
5、用擀麵杖把包好的油酥皮擀成橢圓形，翻面後自上而下捲起來，靜置鬆弛15分鐘。取靜置好的油酥皮，再卷一次，然後靜置15分鐘。（記得要蓋上溼布或保險膜）
6、把鬆弛好的油酥皮，封口朝上摺疊後用擀麵杖輕輕擀薄。
7、將揉好的餡料包進油酥皮裡。
8、在包好的蛋黃酥表面刷2次蛋黃液，撒上芝麻裝飾，烤箱預熱180度，烤30分鐘左右至表面金黃色即可。
03：蔓越莓餅乾
口感酸甜可口，營養豐富的【蔓越莓餅乾】
小仙女都無法拒絕的誘惑，絲絲噴香、口感綿密，開心的時候來一塊，不開心的時候也來一塊。
又滿足了自己的口腹，又有益身體健康，何樂而不為呢？
準備食材：
低粉230g、黃油140g
全蛋液（蛋白+蛋黃）30g
蔓越莓50g、細砂糖50g
製作步驟
1、黃油軟化後，手動打蛋器順時針攪拌。
2、加入50g細砂糖繼續攪拌。
3、再加30g雞蛋液，繼續攪拌，直到攪拌顏色發白。
4、蔓越莓切碎，加入，攪拌均勻。
5、篩入230g低粉，攪拌。
6、用手揉成磨具長度的團，放在油紙上，塞入磨具，整理磨具形狀。
7、放入冰箱冷凍1小時左右，注意是冷凍哦。
8、把冷凍好的拿出切0.7釐米片裝。
9、依次放入25*30的烤盤，放入烤箱中層，設置160度，20-25分鐘。
04：大白兔卷
XXXL號的大白兔來了！
完美復刻奶糖包裝，甜蜜蜜的奶糖味是每個大小朋友都愛的味道！
準備食材
蛋糕部分
A:糖54g、蛋黃125g、全蛋16.5g
B:蛋清235、糖78g
C:低筋粉55g
D:黃油16.5g、色拉油31.5g
餡料部分：牛奶20g、奶糖10g、淡奶油300g
製作步驟
a.蛋糕體步驟
① 蛋黃加全蛋加白砂慢速攪拌打至發白；
② 黃油隔水融化後加入色拉油中拌勻，再加入蛋液中攪拌均勻，最後加入低粉攪拌均勻；
③烤箱預熱，蛋清中加入白砂糖發打發至雞尾狀；
④a裡面分3次加入b.
⑤放入烤盤中刮平、輕震入爐抖，烤箱上火160℃、下火130℃烘烤15分鐘左右，做好的蛋糕出爐抖動排氣，拿到晾網上冷卻備用；
b.餡料步驟
① 牛奶+奶糖，電磁爐300瓦攪拌融化後晾涼備用；
② 淡奶油打發至雞尾狀態好後加入融化好的奶糖，用橡膠刮刀拌勻，
c.組合
① 將做好的奶油餡料抹在蛋糕卷上，然後將它捲起來，用鋸齒刀將蛋糕卷分成3分，準備好超大大白兔奶糖紙，將切好的蛋糕卷包在糖皮裡包裹好，從像大白兔奶糖兩邊一樣，朝一個方向捲起兩邊包住，防止蛋糕卷掉出包上大白兔包裝紙，蛋糕卷就完成啦！
小貼士：
1.蛋白部分塔塔粉可加可不加，如果要加塔塔粉，按照文中的配方加2-3克就好。
2.奶糖可根據自己的口味增加。
05：肉鬆小貝
排斷腿都要吃的網紅爆款【拉絲肉鬆小貝】
今年人氣也依舊高居不下，烘焙人「擺地攤」怎麼可以沒有呢？鬆脆鮮香的海苔肉鬆外衣，柔軟嬌嫩的蛋糕內裡，濃鬱鹹香的特質醬料，Q彈軟糯，滿口回香，真的不要太好吃哦！
獨家製作方法趕緊收好叭！！！
準備材料
戚風蛋糕：蛋清200g、砂糖80g、塔塔粉1.5g、鹽0.7g、水15g、牛奶15g、色拉油30g、砂糖30g、蛋黃105g、低筋粉60g、玉米澱粉10g
麻薯：糯米粉50g、橄欖油17g、牛奶100g、糖漿20g、
蛋黃醬：烤熟的鹹蛋黃4個、白砂糖5g 、色拉油20g
製作步驟
戚風蛋糕胚製作
1.將蛋清、砂糖、塔塔粉和鹽倒入盆中攪拌均勻
2.將水、牛奶、色拉油和砂糖倒入盆中，攪拌至糖融化後加入蛋黃攪拌均勻
3、加入過篩後的低筋粉攪拌至無顆粒狀
4.將蛋清打發至拉絲狀
5.取1/3蛋清倒入蛋黃糊用翻拌+切拌的方式攪拌均勻後，將剩餘的蛋清糊使用同樣的方法攪拌均勻
6.將蛋糕糊裝入裱花袋，在乾淨、無水、無油的烤盤上擠入大小為210/140的圓形蛋糕體，稍微高一點
7.放入烤箱烤制，烤15分鐘左右（具體烘焙時間。烘焙溫度時間視具體烤箱而定，僅作參考。）
麻薯內陷製作
1.牛奶中加入糖漿攪拌均勻無分層
2.加入糯米粉再次拌勻至無顆粒狀態把攪拌均勻的液體過篩
3.封上保鮮膜並扎洞放入燒開的蒸鍋中，約10分鐘（蒸硬即可）
4.把蒸硬的麻薯團加入橄欖油壓拌均勻
5.用打蛋器將拌勻的麻薯團打至拉絲狀態，用裱花袋裝袋備用
蛋黃醬製作
1.將烤熟的鹹蛋黃壓爛過篩
2.加入色拉油、白砂糖攪拌均勻，用裱花袋裝袋備用
組裝蛋黃拉絲小貝
1.蛋糕胚抹上麻薯陷
2.放入蛋黃醬，蓋上蛋糕胚
3.抹上沙拉醬
4.裹上海苔肉鬆，完成
蛋黃拔絲肉鬆小貝集體照~
網紅蛋黃肉鬆拔絲小貝就完成啦！！！
06：網紅綠豆糕
夏天必備糕點——集顏值與口感於一體的網紅綠豆糕。
準備食材
綠豆糕材料：脫皮綠豆仁：50g、黃油：10g、色拉油：10g、麥芽糖：10g、白糖：15g、
輔料：新鮮草莓：適量，香蕉奶露：適量，
製作步驟
1.脫皮綠豆清水常溫侵泡3-5小時；
2.泡好的綠豆清洗濾水上鍋蒸熟，用料理機打碎，越細越好；
3.打細的綠豆仁加入黃油、色拉油拌勻，讓綠豆仁充分的吸收黃油和色拉油之後加入麥芽糖和白糖炒制，炒到有點幹的狀態，倒在矽膠墊上揉成團，密封冷藏半個小時
4.準備模具、將冷藏好的綠豆沙揉勻分割成35g一個的大小，搓圓，中間按壓出一個洞，包入準備好的草莓後或是香蕉奶露搓圓，用模具壓出自己喜歡的圖案。
5.完成，綠豆糕冷藏後口味更佳。
07：魔方蛋糕
軟脆適宜的口感、香濃而不膩的花生片，順著「咔吱咔吱」的脆脆，在腦海中不斷轉動。做好的魔方蛋糕不論是早餐時配一杯牛奶還是當做下午茶點心晚上的充飢小零食都可以！
準備食材
蛋黃150g、全蛋50g、糖粉150g、低粉98g、鹽2g、奶粉2g、蛋糕油12g、牛奶44g、
輔料：黃油60g隔水融化、花生片適量、
烤制溫度：
家用烤箱：185℃/150℃
商用烤箱：200℃/150℃
時間：±20分鐘。
製作步驟
1、黃油隔水融化，用羊毛刷在每一個蛋糕模具中刷入黃油，放入適量花生片後轉動模具，讓模具內壁均勻的沾上花生片；
2.烤箱預熱，鮮奶機中加入蛋黃、全蛋、糖粉慢速打發至糖粉攪拌均勻；
3.加入麵粉、奶粉、鹽繼續攪拌均勻，再加入蛋糕油，打發至兩倍大小；
4.中速加入牛奶、加入隔水至完全融化的黃油攪拌均勻；
5.將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中，裱花袋剪口，擠入模具中八分滿，適當摔動模具排氣，放入烤箱上火185℃、下火150℃烘烤20分鐘左右，
6.烤好的蛋糕拿出排氣，放到晾網上晾涼後，篩上適量糖粉做裝飾。完成！
08：紫芋麻薯蛋糕
紫色的芋泥，雪白的拉絲麻薯，淺黃色的蛋糕胚，組成集香、糯、軟三個口感於一身的盒子蛋糕，口感豐富且甜而不膩，給人無限驚喜！
準備食材
一、蛋糕胚材料：牛奶47g 黃油33g 低粉46g 蛋黃57g 蛋白83g 砂糖39g 檸檬汁適量
二、軟糯麻薯材料牛奶130g 椰漿20g 砂糖25g 糯米粉60g 玉米澱粉15g 黃油10g
三、芋泥奶油材料：香芋泥167g 牛奶30g 砂糖33g 淡奶油60g 紫薯粉5g
製作步驟
一、蛋糕胚製作
蛋黃部分
1、牛奶、黃油倒入盆裡，放在電池爐上小火300度，不斷攪拌讓黃油化開備用。
2、預熱烤箱，上火170，下火150，牛奶糊分次加入麵粉中攪拌均勻，再分次加入蛋黃，攪拌均勻。
蛋白部分：
1、砂糖和檸檬汁倒入蛋白裡，先慢速打發在中速打發至雞尾狀。
2、先用1/3蛋白和麵糊朝一個方向拌勻，再用1/3蛋白和麵糊拌勻，最後加入剩餘蛋白拌勻至蛋白消失。將打好的蛋糕漿倒入烤盤裡，用刮刀將蛋糕漿刮平。排氣，烤15分鐘。
3、烤好的麵包先排氣放在晾網上晾涼，撕掉油紙，蛋糕胚翻面，切割出方盒大小的麵包塊。
二、軟糯麻薯製作
1、牛奶、椰漿倒入盆裡，拌勻，倒入砂糖，拌化後倒入糯米粉、玉米澱粉拌勻過篩，用保鮮膜密封后扎小孔，放入燒開的鍋中蒸15分鐘左右。
2、蒸好的麻薯趁熱加入黃油拌勻，然後拌至麻薯呈拉絲狀。保鮮膜密封備用。
三、芋泥奶油製作
1、將香芋泥倒入小盆，900度蒸3分鐘左右拿出，牛奶、砂糖倒入盆裡隔水攪拌至糖化，分次加入蒸好的芋泥裡拌勻
2、淡奶油打至5分狀態，想酸奶一樣，微微稀，不能定型的狀態，將芋泥和淡奶油混合拌勻，加入紫薯粉拌勻，密封備用
組和部分
1、準備一個小方盒，將切割好的蛋糕塊，
2、準備兩個裱花嘴（小八齒和大號圓嘴）分別裝入裱花袋，倒入紫薯餡（小八齒裱花嘴）和麻薯陷（大號圓嘴裱花嘴）
3、在蛋糕胚上擠上一層麻薯。在麻薯上方，擠上一層芋泥奶油。
4、重複步驟，一層蛋糕胚，一層麻薯，一層芋泥奶油；最上一層，可選擇不同花紋裝飾，讓盒子蛋糕更好看，完成後，記得放入冰箱冷藏哦
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