記者 | 牙韓翔
陳俊珩從事咖啡行業已經10年，他擁有無數閃耀的頭銜——WCE世界咖啡大賽國際評委，CQI全球咖啡品質學會認證咖啡品質鑑定師 / 助理導師等等。2017年，他在美國西雅圖的星巴克臻選烘焙工坊被一杯冷萃咖啡所驚豔。
「那是我第一次喝到這樣的咖啡。這種特殊咖啡處理的方式，讓我耳目一新。」他說，「感覺好像是在喝沒有酒精的古典(Old Fashion)一樣。」這杯讓他難忘的冷萃咖啡是用一款特殊的咖啡豆製作的。彼時在西雅圖正好舉辦著一場世界級別的咖啡展覽，這一款豆子成為了全場的焦點，而由於它是小批量生產，諸多愛好者還求而不得。
現在，它來到了中國。4月28日，星巴克全新精品咖啡品類「臻選威士忌桶釀咖啡」系列在中國內地上市。如同陳俊珩的經歷那樣，不少人在品嘗臻選威士忌桶釀咖啡系列前，似乎都有些期待——撲鼻而來的是威士忌酒香，但又暗含著瓜地馬拉咖啡豆特有的風味，入口是咖啡與威士忌的完美融合，這是其它咖啡處理工藝所難以實現的味蕾體驗。
首批臻選威士忌桶釀瓜地馬拉咖啡豆，及以其製成的冷萃咖啡為基底研發的6款創新產品，從4月28日起在星巴克臻選上海烘焙工坊售賣。而其中部分新品還將在北京、上海、天津、深圳、廣州和西安等13個城市指定臻選門店同步上市。
「喝到這杯冷萃時，首先感受到的就是撲鼻的橡木香氣，延續帶著些許的黏稠甜感浮現。」童鬱嘉如此評價這款新品，她是WCE 世界咖啡協會認證代表、世界咖啡師大賽中國區主審(CBC) ，「瓜地馬拉咖啡豆獨特的產地風味，在這款咖啡裡轉變成令人驚豔的呈現。入口後的木桶香氣更加豐富且迷人，中段有著類似烘烤大麥過後的煙燻麥香，在舌面上跳動。」
這些在咖啡領域建樹頗高的意見領袖們，似乎毫不吝嗇對臻選威士忌桶釀咖啡系列的誇讚之詞。而星巴克對於咖啡的創新追求，則是口味之外的亮眼之處。
事實上，想要推出這樣一款工藝複雜的咖啡系列並不容易——更何況星巴克還能夠將其推廣到中國13個城市。這家誕生於美國西雅圖，如今已經成為全球行業老大的咖啡公司，在咖啡領域已經積累了頗為豐富的經驗。正是因為這樣，它也能夠不斷帶來讓行業驚嘆的創新。
星巴克花了數年時間來研究這種工藝。它將小批量、優質的單一產地咖啡生豆放入釀造過波本威士忌的美國橡木桶中進行處理， 並經過數周過桶處理，持續手工翻桶，讓咖啡豆接觸桶壁，均勻吸收香氣後進行烘焙。而量身定製的烘焙方案，則將咖啡風味激活的同時去除酒精，最終呈現出令人驚豔的威士忌風味。
星巴克臻選威士忌桶釀瓜地馬拉咖啡豆。在這個過程中，星巴克不斷嘗試著不同產區咖啡豆與不同酒桶組合之後帶來的效果，並且渴望達到一個威士忌酒香和咖啡風味平衡點。而在中國上市的臻選威士忌桶釀咖啡豆，也同樣是經過這樣反覆的測試而呈現的最佳效果，並且從選桶、咖啡豆裝填、過桶到烘焙，全程在西雅圖完成，穿越9000多公裡來到中國。
這似乎就是星巴克這個品牌迷人之處。當幾年前精品咖啡浪潮不斷湧現時，人們多少會擔心星巴克會不會在精品咖啡領域失去陣地。而如今看來，這樣的擔心有些多餘——星巴克在行業內所積累的資源與經驗，以及它對咖啡創新的執著，讓它同樣在精品咖啡領域證明了自己的實力。
如果你對星巴克臻選品牌足夠熟悉，那麼你不會懷疑上面這個判斷。2014年，星巴克在西雅圖開設了第一間臻選烘焙工坊，當時星巴克的創始人霍華德·舒爾茨(Howard Schultz)就成想把星巴克臻選與臻選烘焙工坊獨立發展成為高端優質的品牌，並且認為它是這家公司的未來。
這種「未來」除了品牌形象的革新之外，還有產品研發能力的升級。拿這次臻選威士忌桶釀咖啡系列來說， 上市的6款新飲品，全部以威士忌桶釀冷萃咖啡為基底，通過創新的手工調製方式呈現了讓人耳目一新的產品。
在星巴克臻選上海烘焙工坊，你可以喝到一款名為「煙燻古典」的新品。它是以威士忌桶釀冷萃咖啡為基底，重新演繹古典雞尾酒。星巴克夥伴在冷萃咖啡液中融入酒感風味調味糖漿、芳香比特酒之後，再以蘋果木煙霧燻制，最後以橙皮及路薩朵櫻桃做點綴。
「煙燻古典」以蘋果木煙霧燻制。
「煙燻古典」重新演繹了古典雞尾酒。
煙燻古典產品圖。而「酸檸變奏曲」，則是以威士忌桶釀冷萃液為基底，重新演繹威士忌酸酒。新鮮檸檬汁、酒感風味調味糖漿使冷萃中的水果風味迸發出來。
酸檸變奏曲產品圖。事實上，除了普通的星巴克門店，它還通過臻選品牌實現了無數關於咖啡的想像——如今，星巴克臻選烘焙工坊、星巴克臻選門店以及星巴克臻選吧檯已經遍布全球，提供著精品咖啡、手工烘培食品以及酒精飲料。在中國，你同樣可以看到各種形式的星巴克臻選門店，譬如帶有Bar Mixato的臻選咖啡酒坊，提供咖啡與美酒的融合體驗；亦或是臻選咖啡焙烤坊，它將咖啡、焙烤餐飲與意式餐前小酌進行全方位創新融合。
而最為亮眼的星巴克臻選上海烘焙工坊，已經成為上海這座城市的地標，這裡一年累計接待量超過數百萬人次。星巴克臻選上海烘焙工坊也同樣在履行著它「創新實驗室」的角色，為星巴克的產品創新帶來更多可能性。譬如2019年夏天上市的「玩味冰調」系列，也是從星巴克臻選上海烘焙工坊所研發的產品中獲得靈感，從而汲取到產品當中，並在全國推行。
星巴克臻選上海烘焙工坊。20多年前，星巴克進入中國讓這裡的消費者接觸並愛上咖啡文化，而它也一直在思考著一個問題，咖啡究竟意味著什麼？從一次次創新中，你可以看到咖啡之於星巴克，是這個品牌與消費者溝通的渠道，通過不同的咖啡演繹帶給消費者驚喜，又留足期待。
而星巴克在不斷突破自己的同時，也給整個中國咖啡行業看到了更多的可能性。從星巴克臻選上海烘焙工坊的成功，到引入Bar Mixato通過咖啡延伸出不同的創新體驗，再到不斷推陳出新例如今次的臻選威士忌桶釀咖啡系列，星巴克的一舉一動在滿足中國消費者需求變化的同時，也讓中國咖啡行業找到了創新方向。
正如陳俊珩再次喝到臻選威士忌桶釀咖啡系列後所發出的感慨那樣，「再次喝到威士忌桶釀咖啡，它的風味依然鮮明，像奶油巧克力一般，尾韻酒香則更像白蘭地。如此獨特的風味，容易辨識，肯定對未來精品咖啡的推廣有所幫助。」