製作辣椒油，油燒熱直接潑就錯了！教你一招，紅亮誘人，又香又辣，超好吃
進入深秋後，天氣越來越冷，晚上睡覺已經蓋上厚被子了，不僅平時衣服要穿厚一點，在飲食方面也要注意，多吃一些熱乎的或能發熱的食物，吃什麼能讓你馬上熱起來？我想大家的答案都很一致，那就是辣椒！在古時候，沒有那麼多取暖設施，如果感覺冷了，就會嚼兩口紅辣椒，立刻就辣得冒汗。現在天冷了，很多人也都會吃一頓麻辣火鍋來暖暖身子，辣椒的維C含量非常高，多吃點辣椒可以提高免疫力，對身體很好。
平時在家裡，辣椒除了用來做菜，還有很多人會做一些辣椒油。上等的辣椒油顏色紅亮，味道香辣，是很好的調味品，就比如陝西人做的油潑辣子。我是個愛吃辣椒的人，經常會做一些辣椒油，不管是拌涼菜，拌麵或是拌飯都很好吃，香辣開胃。尤其是吃火鍋時，蘸料碗裡不能缺少辣椒油。大家都在外面的飯店裡吃過辣椒油，又香又辣，但自己卻做不出這種味道，那是因為你沒用對方法。
製作辣椒油，油燒熱直接潑就錯了！教你一招，一香二紅三辣，超好吃
很多人在做辣椒油時，只是把辣椒麵倒進碗裡，加些食鹽和五香粉攪拌一下，然後潑上一些熱油就行了。這是最簡單的做法，味道肯定很普通，難怪不香不辣不入味。今天我來教大家怎麼做好吃的辣椒油。
————【辣椒油】————
【食材】
主料：500g辣椒麵（粗面250g、細面250g）、75g白芝麻、45g花生。
調料：生薑、香蔥、食鹽、食用油、香醋、芹菜、香菜。
香料：香葉、花椒、桂皮、小茴香。
【做法】
第一步、將粗細辣椒麵都倒入一個大碗中備用。花生在鍋裡炒熟後去皮，壓成花生碎，倒進辣椒麵裡。白芝麻也下鍋炒至發黃，倒進辣椒麵裡，再加入適量的食鹽和小茴香，攪拌均勻。
第二步、香料放進清水裡泡5分鐘，去除灰塵和雜質後撈出瀝乾。生薑洗淨後切片，香蔥切段，起鍋燒油，油溫達到八成熱時倒進香料和蔥姜，開小火炸出香味後撈出，熱油留下備用。
第三步、當油溫稍微降低一些後，把1/3的熱油潑在辣椒麵上，一邊潑一邊用筷子攪拌，低油溫可以瞬間激發出辣椒麵、白芝麻和香料的香氣，又不會把辣椒麵炸糊，這一點一定要注意。
第四步、當油溫再降低一些時，再把1/3的熱油潑在辣椒麵上，然後加入適量的香醋攪拌均勻。香醋能中和一些辣椒的辣味，吃起來更香。
第五步、最後將剩下的1/3的熱油全部倒進辣椒麵裡，用筷子攪拌均勻，油一定要沒過辣椒麵並且高出少許，做好的辣椒油顏色紅亮誘人，又香又辣，讓人食慾大增。
做辣椒油，辣椒麵不能直接潑熱油！我這麼做，紅亮誘人，又香又辣
————【要點解析】————
①做辣椒油時，最好是用粗細兩種辣椒麵，這樣口感更豐富，味道也更香辣。也別只用辣椒麵，可以加一些輔助食材，比如花生碎、白芝麻和小茴香，可以給辣椒油增香提味。
②炸香料時一定要用小火，掌握好油溫，如果香料炸糊了，油也會有一股糊味，用來做辣椒油就不好吃。用小火慢炸20分鐘，可以激發出香料的全部香味。
③油燒好了，不能直接潑在辣椒麵上，油溫高會直接把辣椒麵炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒麵上，才能徹底激發出辣椒麵的香氣和辣味，並加入一些香醋，辣椒油的口感就香辣適中，紅亮誘人，非常香。
製作辣椒油，油燒熱直接潑就錯了！教你一招，一香二紅三辣，超好吃。很多人認為做辣椒油很簡單，實際上是有技巧的，喜歡吃辣椒的朋友，用這個方法試試，做好後比飯店裡的還好吃。
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