為什麼廣東腸粉始終走不出廣東？因為實力真的不允許！
一張桌子，凳子，一份腸粉，對面坐著不認識的人。腸粉，是廣東最常見的早餐。如果說有一種味道能讓來過廣東的人久久不能忘懷，那一定是腸粉！在廣東，腸粉是再普通不過的粵式美食，不管是高檔酒樓，還是街邊小鋪，腸粉的身影無處不在。
初到廣東的外省人，聽見「腸粉」不屑吃，以為是「肥腸+米粉」，但上桌之後才發現原來是這麼小清新的食物。它不需要雕花的裝飾，也不需要色素的沾染。它有的只是一身潔白與令人久久的回味。
腸粉，以為就像以前吃過的一樣，是豬腸加米粉之類的，根本不是那回事，只是蒸出的米粉，經過老闆的切割之後，就非常像豬腸了……
腸粉之所以這樣被人惦記，一方面它是最日常的食物，最熟悉的味道；另一方面也是因為，製作腸粉的每一步都馬虎不得。
睡眼朦朧的清晨，街市的腸粉店門前開始散發出熱氣騰騰的蒸汽。行色匆匆的路人，循著熟悉的香味走去，排隊等候一碟喚醒腸胃的美味上桌。吃一口吸滿醬汁的腸粉，開啟元氣滿滿的一天。
要想驚豔挑剔食客的味蕾，除了粉質，誠意滿滿的醬汁才是各家腸粉店致勝的法寶。粉皮帶有米香，吃起來很順滑；餡料鮮美又營養，滿足感十足；而菜脯粒簡直就是魂牽夢縈之所在，整條腸粉的風味都變得生動起來！
關於腸粉的起源，已經很難追溯，基本沒有統一的說法。只知道早在清末代時期，廣州的街頭已經有賣腸粉的叫賣聲。又有人說，腸粉是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創製。
廣式腸粉的醬汁鹹中帶甜，大多採用生抽、冰糖、魚露、蔥段、蠔油煮製。這樣的醬汁調製出來，完美保持了食材原本的鮮味，還恰到好處地帶出了腸粉皮的爽滑鮮香。很多傳統老店都有製作醬汁的祖傳獨門秘方，撩人的味道不可復刻，吸引了很多街坊的駐足。
一家腸粉店的水準如何得看它的粉皮，必須夠薄夠韌夠滑夠嫩！廣式腸粉香滑軟韌，配料選擇多，口味也挺大眾化的。
凡事嘛都要循序漸進，慢慢來，一口吃不成一個大胖子，我們先來一碟最普遍的蛋肉腸墊墊底；奠定好基調啦，再來一碟鮮甜的蝦仁腸粉，讓每一隻蝦仁都逃不出我們的胃；香噴噴的豬腸粉飄出來的香氣，都快把我燻昏了！真是天堂般的香啊！香的我直流口水，我馬上狂吃，啊！真美味！
有些店鋪會著重配料的種類，有時會有蘿蔔乾和酸豆角選擇。粵語稱這些鹹菜為「鹹佳（諧音）」。
滑滑嫩嫩的豬腸粉上有著「鹹佳」，脆脆的，辣度並沒有看起來這麼凌厲。吃起來雖然有一點鹹，但是非常美味！
我把豬腸粉用筷子慢慢撥開變成一整片，再把豬腸粉粘著美味的蘿蔔乾再加上酸酸的豆角放進嘴裡，啊！這是多麼的美味啊！不一會我就把一整盤豬腸粉「解決」了！
腸粉剛剛出現在北門的時候許多同學就注意到了它，但是對新食物一直不敢貿然嘗試。
有一天，看到同學在票圈裡發——內容大致是這樣——「餓了，去北門買腸粉，好吃哭。」於是我們拉幫結派地前往，打算嘗試一下……
我吃了，覺得味道還不錯，很軟糯，白色的，上面還和著雞蛋，重點是軟軟的口感，對他的第一印象很好。但是，仍然沒有廣州吃到的不正宗，感覺粉皮裡澱粉的比例加得不對。不過，在附近能有間腸粉鋪已經小確幸了，漸漸我們就成了腸粉的常客。不是驚鴻一瞥，也許是慢慢依賴。
賣腸粉的小哥最初總是晚上9點以後來，那段期間饞得不行，所以下自習後常常光顧，一來二去去的次數多了，我覺得自己是腸粉的老顧客了吧？可是為什麼那個小哥見到我卻總是一幅你是新來的顧客吧的面孔呢？這一直是我的一個迷思。
有好幾次他晚上沒來，害得我好氣餒。
判斷腸粉來沒來，不用出校門便可以知道，如果在校門裡看對街有團團蒸汽升起便是他來了，冬天下課的夜晚，如果不開心，我就會買上腸粉來安慰我倦怠的心。
粉、雞蛋、調汁、火腿，很簡單的原料活在一起，便成了一道來自異地的小吃，正宗的味道算不上，主要是粉的質感還有點差別。不過我想味道差不多就不錯了。
在以前吃不飽的時候，厚粉派是佔優的，因為它米皮厚，頂飽，吃一條幹活能撐更長時間，相應的，它的料相對少，對醬汁考驗比較大；在現在追求好吃，薄粉派逐漸佔領高地，它米皮薄，料多，口感更好而且不容易膩。
不同人有不同人的喜好，像我爹就喜歡吃厚粉，覺得厚實飽腹；我個人喜歡吃薄粉，越薄越好，畢竟口感還是王道。
這裡要特別提醒，腸粉千萬千萬不要打包，打包和在店裡吃完全是兩種食物。因為打包後，腸粉的水蒸氣被包裝盒一密閉，會讓米皮變得黏糊糊的，原本薄薄松松的粉皮也變厚實了。口感直接打了個折。
覺得去吃腸粉的路上很開心，有一種心中所想馬上就要被實現的歡喜與期待！ 不過吃的時候也很開心啊，好像吃完了那一刻會覺得滿足，但也有點失落會想：「哎喲，怎麼沒幾口就吃完了呢？過分！」
五光十色的街上，變幻無窮的霓虹燈令人心生躁動。但東哥和他的「竹窩腸粉」店是比較罕見的。多年來不變，只做一種營生：腸粉，這小小的營生，是一家人生活的基本，也是一個不屈男人實踐自己夢想的努力。
一份腸粉的出爐需要準備好幾個小時，光是磨成米漿的米就要浸泡三四個小時，如果是冬天的話，那麼時間還會更長，可能要七八個小時。
坐在這不足10平方米的小店中，嫻熟的動作，看這嫋嫋的煙把街上斑斕如蛇的誘惑隔在門外，那一刻，我產生錯覺：店外，時光荏苒，人生易老；店內，車馬慢，日子慢，一切都慢，在你慢慢品嘗一碟腸粉的低頭一刻，世間已風雲際會許多年。
小時候，一條牛肉5塊，一條豬肉4塊，到現在快翻了一番，確實東西貴了，但好在，味道和東西都沒有變，自然顧客也就沒有走。
每家的調料都是自己的秘方，每個人都會對自己熟悉的醬油味念念不忘，有時就算粉和餡料做得再好，醬料不是那個味，就總解不了那份鄉愁。
每個人心裡都有自己最喜歡的那家腸粉店，可能因為料，可能因為醬汁，而我，因為故事和回憶。
在腸粉的故事裡，一般民家，有足夠的白米，能吃上一碗粥、一頓乾飯就超級開心了，不會還磨成米漿，再蒸成米皮，再弄成腸粉吧？
想吃腸粉的心，即使夜幕降臨也不會輕易停下來，相反，夜晚的腸粉檔更加有這座城市的煙火氣息。
許多人都說，廣東腸粉好吃卻走不出廣東，為什麼會走不出廣東？
歸根到底還是「實力不允許」呀！腸粉看似口味清淡，實際上已經下足功夫。從製作麵皮到調製秘制醬油，全都遵循符合老廣味為原則。外省人很難製作出這個精髓，即使是廣東人把腸粉開在外地，也不容易符合外省人的口味。所謂的本土味，大多就是這樣吧。這種對家鄉食物的誠懇和堅持，也是每一種食物都有其獨特的地域風味的原因。
一碟腸粉，包裹著老廣執著的美食追求，經過熱氣騰騰的慢慢升華，醞釀出煙火氣十足的風味。