宇治抹茶芝士蛋糕 チャンピオンレシピ

       學習，像呼吸一樣自然。伴隨著夏天的腳步越來越近，讓這一抹綠色的小清新將春天
的清爽滋味延續一整個夏季。

       「好雨知時節，當春乃發生」，本期，小編給大家獻上世界冠軍藤田浩司主廚的世界級配方——抹茶芝士蛋糕。一起用最行動向大師致敬！

藤田浩司主廚介紹

       唯一一個不是來自東京，並且為日本隊贏得WPTC的大阪西點師；先後代表日本獲得2008年WPTC個人巧克力Showpiece冠軍和2012年WPTC個人味覺冠軍，及團體冠軍。

1988年——入職日本大阪Rihga Royal Hotel；

1991年——入職日本大阪Hiro Coffee；

1994年——榮升Hiro Coffee西餅部主廚；

2006年——入圍Coupe du Monde蛋糕比賽國內預選；

2008年——勝出於World Pastry Team Championship團體賽總亞軍，個人巧克力Showpiece冠軍；

2010年——出任Nouvelle Patisserie Du Japon理事；

2012年——勝出於World Pastry Team Championship團體賽總冠軍，個人味覺冠軍；

2014年——出任日本Malebranche加加阿365祗園店Chocolate Grand Chef。

主廚作品—抹茶芝士

抹茶芝士

配方

 

抹茶酥粒

馬可娜杏仁粉  100g

高筋粉  100g

黃油  85g

糖粉  100g

抹茶粉  10g

蛋白  15g

鹽  1.5g

步驟：

1、所有材料拌勻，放冰箱冷藏一個晚上；

2、高溫布上放6寸模具，用手捏一小個一小個的放到模具上，放滿一層即可，放滿後把模具拿走，面噴點水烤；

3、用130度低溫烤上色。

 

抹茶蛋糕

馬克娜杏仁粉  170g

純糖粉  155g

低筋粉  42g

泡打粉  4g

海藻糖  48g

全蛋   127g

蛋黃  127g

抹茶粉  17g

芝麻油  20g

黃油  60g

 步驟：

1、將抹茶粉、芝麻油、黃油混合拌勻完全乳化；

2、馬可娜杏仁粉、純糖粉、泡打粉、海藻糖拌勻後加入雞蛋，放到攪拌機裡打到乳白色，中快檔5分鐘；

3、打好的步驟2的一部分和步驟1拌勻，再倒進麵糊裡拌勻；

4、烤盤放上高溫布把麵糊倒進烤盤上抹平；

5、用平爐面190度，底150度，風爐190度。

抹茶芝士蛋糕

奶油芝士    187g

馬司卡彭芝士  95g

砂糖  38g

海藻糖  38g

鹽  1g

低筋粉  14g

抹茶粉  13g

全蛋  84g

Nakazawa鮮奶油35%  140g

步驟：

1、將砂糖、海藻糖、鹽、低筋粉、抹茶粉拌勻後和奶油芝士拌勻，拌到8成均勻加入馬司卡彭芝士和雞蛋拌勻；

2、步驟1拌勻後和Nakazawa鮮奶油拌勻倒進模具中烤，不用加水烤；

3、用平爐140度，平爐120-130度，烤22分鐘左右。

 

 

抹茶慕斯

Cemoi白巧克力30%  330g

牛奶  185g

Nakazawa鮮奶油35%  90g

吉利丁粉  9g

抹茶粉  28g

伏特加  16g

Nakazawa鮮奶油35%  500g

 

步驟：

1、巧克力和抹茶粉拌勻，分三次倒進伏特加拌勻；

2、牛奶和Nakazawa鮮奶油煮開加入巧克力中拌勻乳化，加入吉利丁粉拌勻；

3、巧克力麵糊和淡奶油拌勻。

抹茶噴霧

Cemoi可可脂  200g

Cemoi白巧克力30%  100g

抹茶粉  30g

 

步驟：

1、巧克力融化和抹茶粉再和可可脂拌勻乳化；

2、40度噴。

裝飾

黑巧克力

中性淋面醬

金箔

 

宇治抹茶小貼士：

       建議此配方的操作須具備一定烘焙知識及基礎。

抹茶芝士成品：

       造型寫意日本富士山下的抹茶園，「世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治」、日本京都宇治是世界上最出名的抹茶產地。本次藤田主廚使用的抹茶粉均來自日本宇治抹茶。

宇治抹茶之旅

     宇治是京都府南部的一個小城市，這裡產的茶都叫宇治茶，作為日本三大名茶之首。在古代，只有皇室貴族才能享用，到如今，宇治抹茶則儼然成為了各種茶味點心飲料的品質保證。受到無數烘焙愛好者的青睞，是烘焙製作的首選。

抹茶是什麼？

它跟綠茶到底有什麼區別？

新鮮的抹茶葉味道跟我們吃的抹茶粉味道一樣嗎？

茶葉是如何加工的呢？

為什麼宇治的抹茶是最好的呢？

      咱們這次會帶大家親自參觀宇治茶種植園，並且去抹茶的工廠參觀，了解抹茶全程的加工工序，讓大家了解抹茶從茶葉種植到加工成成品的全過程，相信大家在抹茶の旅中很快就能尋找到答案！

      本次活動上限人數16人，已報名確定10人，名額有限，想探秘抹茶園的咱們5月一起出發吧！

京都宇治抹茶之旅詳情請點擊：2016 Uji Matcha journey | 京都 · 宇治之旅

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