酥到掉渣的黃油曲奇餅乾 網紅菊花擠花款

2021-01-19 麼麼噠烘焙課堂

大家好，網紅珍妮曲奇大家喜歡吃麼，可以自己做哦。


這個方子可以30塊，此方是原味，如果想做巧克力味 可以加10g可可粉，把低粉用量減少10g，抹茶口味同理。文章最底部有注意事項，一定要注意，你可以做出特別美味好看的曲奇。

 

黃油曲奇的用料

黃油220g 

鹽2g 

香草精幾滴 

砂糖90g 

蛋黃2個 

低筋麵粉230g 

大號八齒裱花嘴一個

裱花袋一個  


黃油曲奇的做法

步驟1

黃油最好室溫軟化 軟化到不軟不硬 刮刀輕鬆按下的狀態 如果冬天特別冷 可以把盆放進30度溫水裡面幾秒 然後用打蛋器最低檔打勻 為了均勻受熱 最好還是室溫軟化

步驟2

黃油裡面加鹽 電動打蛋器最低檔打10秒打勻即可 一點點變白狀態 不需要打發 不需要打發 不需要打發

步驟3

分兩次加入砂糖

步驟4

加入一半白糖後 電動打蛋器最低檔打10秒 混勻即可

步驟5

盆壁刮乾淨 再加入剩下一半白糖 電動打蛋器最低檔打10秒 混勻即可

步驟6

加入幾滴香草精調和口味 不加也可以 加入兩個蛋黃 電動打蛋器打勻即可

步驟7

最後成這樣的狀態 可以看見砂糖 但是是混合勻的

步驟8

篩入一半低筋麵粉 切拌加壓拌的手法混合勻 不要超過20下 不要攪拌 不要攪拌 不要攪拌 不然面會起筋

步驟9

再篩入剩下的低粉

步驟10

同樣用壓拌手法拌勻 不要攪拌 不要攪拌 不要攪拌 沒有乾粉即可 不要弄起筋 捏一點點麵糊 可以感覺到砂糖存在就對了

步驟11

把 大號八齒裱花嘴 放入裱花袋

步驟12

裱花袋放入一個高一點的杯子裡面

步驟13

把麵糊裝入裱花袋

步驟14

裱花袋前面剪一個口 露出裱花嘴 此時烤箱150度預熱

步驟15

距離烤盤2cm地方開始擠 手一點點轉圈 邊提高邊轉 轉5圈

步驟16

慢慢練習

步驟17

不斷練習中

步驟18

擠好是這樣高度的

步驟19

烤時會塌 所以要擠高一點

步驟20

這樣的造型150度烤30分鐘 因為高 厚 如果是一般的傳統曲奇 20分鐘就好了

步驟21

烤到一半會塌下去 是這樣的 不要怕失敗 如果前面步驟沒有錯 不會出現沒有花紋的情況

步驟22

烤好後不要碰 是軟的 晾涼再碰它 涼透後會酥酥的

步驟23

酥到掉渣渣

步驟24

裡面也熟透了

步驟25

配上咖啡開吃吧



黃油曲奇的烹飪技巧

1、糖一定要用砂糖

2、糖要分兩次加 低筋麵粉也要分兩次加

3、擠花對溫度有一定要求 室溫26度左右最好不過

4、黃油室溫軟化到不硬不軟 刮刀可以輕鬆按下 如果軟化不到位 擠花時會很累 軟化過頭又會沒有花紋

5、千萬不能攪拌麵糊 起了筋就不行了 擠花的時候你會想哭的

6、用蛋黃會更酥 酥的掉渣 用蛋清的是脆的 用全蛋做是酥脆的


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