春光正好，這樣的時節最適合扛起燒烤架，奔向海邊、郊外、田野，吹著涼風大口吃肉吹上幾瓶啤酒。電烤怎麼夠味？碳烤才是王道！中式碳烤大家都比較熟悉了，不妨換個口味，試試美式碳烤。有了這個帖子，包你5分鐘從碳烤小白變資深烤手。
>>>>>>>怎麼點火？
碳烤爐當然沒有電烤爐點起來那麼方便，但絕對值得。你需要一個引火桶，淘寶上幾十塊錢就能買到不錯的。有了它，點火會快很多，而且火苗不會亂竄。
引火桶長這樣：
第一步：裝碳
先把引火桶倒扣在地上，你可以看到，碳架和桶底之間有比較大的一塊空間，這裡是點火區。把報紙揉成團，塞在引火桶底部。不要壓太緊喲！然後把引火桶正過來，放在燒烤爐底部的烤架上，然後裝滿煤塊。那個，別忘了檢查下，確保通風口暢通，因為等下就是通過通風口點火的。
第二步：點火
在引火桶周圍堆上木炭，注意鋪平。然後從底部通風口處點燃報紙。煤塊燒起來比較穩定，而且燃燒時間比較長；而炭塊溫度更高，而且給烤的食物帶來別樣的香氣。
第三步：稍待
木炭點著後，先等待15到20分鐘，明火會逐漸熄滅，煤塊會逐漸燒得通紅。
第四步：裝爐
戴上隔熱手套，端起引火桶，將通紅的煤塊倒入沒點燃的木炭中，根據情況選擇直接火或者間接火 ①，然後用長長的火筷把炭塊排列好。再等10分鐘，木炭就基本著起來了。
>>>>>>>怎麼烤肉和海鮮？
原文給出的時間都是三分熟的時間，以中國人的胃，需要適量延長時間 ②。
漢堡肉餅
一般2cm厚左右。直接火，烤5分鐘後翻面再烤3分鐘。
側腹橫肌牛排（橫膈膜肉）
一般1cm厚左右。烤5分鐘後翻面再烤3分鐘。
側腹牛排
一般2cm到2.5cm厚。烤6-8分鐘後翻面再烤5-7分鐘。
菲力牛排（牛柳）
一般2.5cm到3cm厚。每面烤6分鐘。
西冷牛排（牛胸脊肉）
一般2cm厚左右。每面烤4到5分鐘。
紐約客牛排（牛前腰脊肉）
一般2cm到2.5cm厚。每面烤6分鐘。
肋眼牛排
帶骨，一般2.5cm厚左右。每面烤5到6分鐘。
丁骨牛排
帶骨，一般2.5到4cm厚。間接火蓋蓋每面烤6到8分鐘，然後直接火再每面烤2分鐘。
雞胸肉
一般每塊170g到227g重。每面烤5到6分鐘。
雞腿
一般每個284g重左右。間接火，帶皮一面朝上蓋蓋烤15分鐘，然後去蓋翻面再烤10到12分鐘。
豬排
帶骨，一般2cm到2.5cm厚。每面烤4到6分鐘。
豬裡脊
一般1斤左右。一共烤16到20分鐘，不時翻騰翻騰。
大對蝦
烤前記得去皮、挑沙線哈。每面烤2到3分鐘。
魚排（三文魚、旗魚或吞拿魚）
一般2cm厚左右，170g到227g重。帶皮面朝下先烤4到5分鐘，然後翻面再烤2到3分鐘。
>>>>>>>怎麼烤蔬菜？
蔬菜烤之前，需要先淋上橄欖油或融化的黃油，再撒點鹽和胡椒粉攪拌均勻。有些蔬菜適合間接火，有些蔬菜適合直接火，不能一概而論。至於烤的方式，也有直接放架上烤、用錫紙包、放進烤肉籃等多種選擇。
蘆筍
切掉根部老了的部分，在烤架上鋪一層，間接火，不時翻騰一下，烤3到5分鐘，烤到蘆筍上了烤痕，整個兒變軟。
小白菜
從中間剖開，提前泡水5到10分鐘，或者灑點水也行。間接火烤大約3到5分鐘，到上痕為止。
彩椒或肉質較厚的辣椒
從中間剖開，去籽和絡。直接火烤2到3分鐘，烤到變軟、上痕為止。
西蘭花或菜花
撕小朵，在鹽水中提前泡5到10分鐘。放進烤肉籃裡，間接火烤5到10分鐘，不時翻動一下，烤軟為止。
烤肉籃這東西真的超好用誒，淘寶七十上下。
西洋菜苔（青花筍）
去掉底部老了的部分。在烤架上平鋪一層，間接火烤5分鐘左右，不時翻動，烤到上痕、變軟為止。
玉米
有兩種烤法。選老玉米或者喜歡硬硬口感的，去掉葉子直接烤；選水果玉米、黏玉米或者喜歡軟糯口感的，帶著葉子提前泡水5到10分鐘再烤。直接火烤10到15分鐘，中間不時翻動一下，烤到上痕、變軟為止。
茄子
橫切2cm左右的厚片，間接火每面烤3到4分鐘，烤到上痕、變軟為止。
茴香球莖
切掉芽，然後縱向切四塊。間接火烤12到15分鐘，不時翻動，烤到上痕、變軟為止。
洋蔥
橫切2cm左右的厚片，注意別弄散了。間接火每面烤5到7分鐘，烤到上痕、變軟為止。
褐蘑菇
去蒂，頂端朝下，直接火蓋蓋烤5到10分鐘，烤軟為止。另外，誰給我科普下這玩意兒中文叫啥？
生菜
一整棵直接烤，或者從中間剖開。烤之前先在鹽水裡泡5到10分鐘。直接火烤5到7分鐘，不時翻動，烤蔫兒為止。
香蔥
去根、去掉幹葉，在烤架上平鋪一排，間接火烤3到5分鐘，上痕為止。
尖椒
放進烤藍，或者插上籤子（如果用木籤子，記得把籤子提前泡水20分鐘），直接火烤3到5分鐘，不時翻騰，烤到表面鼓小泡就好了
西葫蘆
縱向切兩半，遇到大隻的就在中間再加一刀。間接火一面烤3到5分鐘，烤到上痕、變軟為止。
胡蘿蔔
圖裡這纖細的胡蘿蔔，是美國人最愛吃的胡蘿蔔——baby carrot，直譯就是胡蘿蔔寶寶啦。我才不會告訴你它其實並不是一個特殊的品種，而是普通的胡蘿蔔削掉外面口感粗硬的部分，只保留中央最嫩的芯。中國胡蘿蔔，需要提前切成條。1斤胡蘿蔔，倒入橄欖油、鹽攪拌均勻，用錫紙包緊，直接火烤15到20分鐘，烤軟為止。
大蒜
大蒜洗淨，帶皮直接用錫紙包起來，間接火烤45分鐘到1小時，吃的時候從上方橫切個開口，然後把蒜瓣擠出來吃。
甜菜
將1斤甜菜切大塊，倒入橄欖油和鹽攪拌均勻，用錫紙包起來，注意包的時候要給水蒸氣留下空間。直接火烤30分鐘左右，烤軟為止。
>>>>>>>怎麼做醬汁？
美味的燒烤離不開澆在上面的醬汁，以下八款醬汁都是經典美式醬汁，款款美味。
香蔥培根番茄醬
4片培根煎脆（不用放油，幹煎即可），放廚房用紙上蘸掉多餘的油，剪碎。收集一下鍋裡的油。在碗中倒入3/4杯番茄醬、1/4杯切碎的香蔥、剪碎的培根、1大勺培根油和1大勺英式辣醬油（喼汁）攪拌均勻。
變態辣番茄醬
將3/4杯番茄醬、2大勺加勒比醃肉料和2大勺牛排醬攪拌均勻。這玩意兒到底有多辣我不造，翻譯成變態辣是因為，加勒比醃肉料的英文名稱就是jerk（變態）seasoning。上淘寶找吧，代購的不多，還是有的。買不到的可以這麼調：2大勺幹洋蔥碎、2茶匙半的幹百裡香、2茶匙多香果粉、2茶匙黑胡椒粉、半茶匙肉桂粉、半茶匙辣椒粉、半茶匙鹽、2大勺橄欖油攪拌均勻。
魯本醬
鍋中倒入橄欖油，再倒入1大勺洋蔥碎、半杯酸椰菜（sauerkraut）、1茶匙香芹籽（caraway seeds）翻炒8分鐘左右，炒到鍋中變成棕色。再倒入2大勺蛋黃醬、2大勺番茄醬、2茶匙醃酸菜的湯、1點英式辣醬油和半杯切碎的瑞典奶酪。酸椰菜就是德式的醃捲心菜，買不到就用東北辣白菜代替好了。
海鮮燒烤醬
鍋中倒入橄欖油，倒入2瓣切碎的大蒜炒軟，再倒入1/4杯海鮮醬、1/4杯牛排醬、1大勺醬油、1大勺番茄醬和1/3杯水攪拌均勻，煮10分鐘左右，湯汁濃稠後關火放涼，然後倒入1/2茶匙香油和1根切碎的香蔥
樹根燒烤醬
340g樹根飲料、半杯番茄醬、1/4杯檸檬汁、1/4杯橙汁、2大勺燒烤醬、2大勺紅糖、2大勺英式辣醬油、1大勺黑糖、半茶匙姜粉倒入鍋中，小火煮45分鐘左右，不時攪動，煮到濃稠為止。樹根飲料（Root Beer）是美國的一種用檫樹根做的飲料，也有翻譯成麥根沙士的。淘寶上賣家一把一把的，其實我覺得，換成傳說中的五大最難喝飲料之一——黑松沙士估計也不錯。
洋蔥牛排醬
2個大的紅洋蔥切絲。鍋中倒入1/4杯橄欖油，倒入洋蔥，扣上鍋蓋小火烤軟（大約30分鐘），倒入1/3杯牛排醬，開蓋再烤20分鐘，湯汁濃稠為止。
香橙蛋黃醬
幹辣椒去籽切碎，倒入半杯蛋黃醬、半個橙子的汁和2大勺牛排醬攪打至順滑。原文用的是北美產的一種肉質肥厚的辣椒，安秋辣椒。這種幹辣椒需要烤之後放熱水裡泡軟。咱用中國的幹辣椒，就省了這個功夫了。當然口味也是有些差異的。
辣椒塔塔醬
1杯蛋黃醬、1杯切碎的泡椒、1根切碎的香蔥、1大勺青檸汁、1大勺切碎的芫荽和半茶匙英式辣醬油攪拌均勻。
【此處是嘮叨】
① 排列炭塊有兩種方式，一種是直接火，一種是間接火。
直接火。是最常見的方式。將木炭和煤塊在爐底均勻鋪一層，然後將主烤架架在上面。漢堡、熱狗、雞胸肉或者任何厚度在5cm之內的肉塊，都適合這種方式。
間接火。將炭塊鋪在底部烤架的一側，再把主烤架架在上面。烤的時候，將食物放在炭塊相反的一側。顯然，這樣烤溫度會比直接加熱低很多。一般說來，使用這種燒烤方式時，是需要扣上蓋子的。烤全雞、牛排或者任何一種厚厚的大肉塊，都需要用這種方式才能熟。
② 怎麼檢查肉塊熟了沒、熟到啥程度？觀眾朋友們，讓我看到你的左手！
先把大拇指和食指對一塊兒，擺個OK。用右手食指戳戳，嗯，這個feel，就是生肉的feel。
再把大拇指和中指對一塊兒，翹個蘭花指。再戳戳，這就是三分熟的feel。
接下來，大拇指對上無名指，繼續戳，嗯對，這就是五分熟啦。
最後，把大拇指對上小指，再戳下，哎喲喂，這是熟大了。
記住這種感覺了？戳肉去吧。