▌這是企鵝吃喝指南的全新欄目 ， 獨立探訪話題中心的人氣名店 ， 從專業廚師到普通食客各自發表意見 ， 或褒或貶 ， 不接受任何形式的廣告 / 軟文。
上海的東湖路，最近出現了一條神秘的長隊。
早上不到10點，就有人出現在這家咖啡店門口，裹緊外套，抵抗著深秋的寒風，看起來，比 排隊吃Lady M 還要虔誠。
「網紅」咖啡店這麼多，這家Peet’s Coffee（還起了個很接地氣的中文名「皮爺」），究竟有什麼來頭，值得大家前僕後繼地去排隊？
1 | 聽說「皮爺」是星爸爸的祖師爺？
Peet’s Coffee的創始人是一位名叫Alfred Peet的荷蘭爺爺，二戰後定居美國加州——沒錯，他正是傳說中那個「教美國人如何喝咖啡的荷蘭人」。當時，美國人手一杯的速溶咖啡，在他看來簡直是犯罪：這也叫咖啡？爺爺來教你們什麼是真正的咖啡！
Alfred Peet
Peet將咖啡豆的產地、烘焙等概念介紹給美國人，在今天看來，這只是精品咖啡的入門知識，但在那個年代卻是開天闢地之舉——「他就像是創世大爆炸（Big Bang），（美國咖啡的）一切都源自於他。」食評家Corby Kummer如是說。
早期的Peet's咖啡館
他的門徒中，就有星巴克最早期的三位創始人：Jerry Baldwin, Zev Siegl, Gordon Bowker.這三位在1971年創立了星巴克，Howard Schultz (霍華德舒爾茨) 於1982年加入，擔任市場總監。 後來的故事你們都知道了， 舒爾茨買下了星 巴克，易主後的星巴克迅速擴張，成為全世界最大的咖啡連鎖店，原本的三位創始人則買下了 Peet’s，全身心投入 Peet’s 的經營。
所以Peet's和星巴克，早年的確有點血緣關係，但要說「祖師爺」有點誇張，現在的星巴克，終究還是舒爾茨的孩子。
星巴克三位創始人，從左至右：Jerry Baldwin, Gordon Bowker, Zev Siegl
與星巴克已經遍布全球不同，過去五十年Peet’s只活躍於美國本土，主要是在加州（尤其灣區），芝加哥、波士頓、華盛頓等地也不罕見。Peet's帶著這樣的光環，伴隨著資本的介入，走出美國，落戶上海。不過，它究竟好不好喝呢？
沒人排隊的時候，環境倒是不錯
企鵝君開業第一天就奔去嘗試，享受到暴風雨前最寧靜的時刻。此後，為了解不同人群對於Peet's的不同理解和看法，我們又邀請了一位咖啡從業者、一位咖啡重度愛好者、一位咖啡小白以及一位法式甜品師，在早、中、晚不同時段拜訪了不下五次，滾了大半張菜單，為你們劃出以下重點。
2｜爺爺烘的咖啡，好喝嗎？
喝過的人都說， Peet’s的咖啡很「濃」。 許多咖啡館會借「深烘」掩蓋豆子缺陷，但「深烘」並不等於「差豆」。
我們試喝了七款咖啡外加兩款飲料，總體結論是：Peet’s本身以深度烘焙為特色，無論手衝還是意式，這股「濃」都與上海一眾精品咖啡館形成極大反差。菜單也和星巴克類似，但可以感受到Peet's的豆子質地不錯（生豆質量能達到精品咖啡的80分以上標準），總體比普通版的星巴克更好喝。
第一杯是位於菜單頂部、能很好詮釋Peet’s深烘文化的「皮爺當日精選」。
當日精選會不定期更換豆子，點單時可詢問品種。我們喝到的「創世巨星」（Big Bang，還記得前文食評家用來誇獎Peet老爺子的詞嗎？）豆子，官方描述是：熱帶水果香味、太妃糖甘甜餘味。實際呢？
皮爺當日精選和氮氣咖啡
咖啡從業者：深烘之下花香果香已不明顯，但有榛子等堅果的風味，口感厚重。
咖啡小白：真的...蠻苦的，餘味有喝中藥的感覺，需要來口蛋糕緩一緩。這就是深烘的「魅力」？
如果豆子不好、烘焙過度，確實會帶來不愉悅的焦苦感，但如果把握得好，深烘所帶來的醇厚度是淺烘難以達到的。
咖啡愛好者： 好熟悉的味道！不過我還是更喜歡摩卡。以前在芝加哥讀書就常喝，他們還會在上面放花生MM豆，不過這裡沒有。
第二和第三杯，巧克力愛好者的福音——摩卡和熱巧克力。
摩卡
用了純度為66%法芙娜巧克力現融製作，相較於巧克力粉衝出來的口感，自然更厚實醇香更好喝。
確實不錯！一定要挑刺的話，牛奶用的不夠好，hold不住巧克力的飽滿。冬天加點肉桂粉、姜粉應該不錯。
熱巧克力
第四杯，我們選擇了能彰顯咖啡豆風味的手衝。
深諳烘焙之道的Peet’s，提供了一款專為中國市場烘焙的豆子（美國喝不到）——耶加雪菲科契爾。在品嘗的過程中，我們遇見了特地從美國飛來正在進行杯測的烘焙總監。
據他所說，Peet’s的豆子都是每天早上在店裡現烘，然後拿出來杯測。如果杯測結果不理想，這批豆子就報廢了。
為什麼會為中國市場選擇這款豆呢？
烘焙總監：因為聽說上海這邊喜歡喝淺烘豆子啊！（笑）雖然深烘是我們的風格，可還是擔心消費者一下接受不了。所以我們也在嘗試，目前還在調試科契爾的烘焙度。
咖啡愛好者：那你覺得怎樣才算得上一款好的深烘豆呢？我個人偏愛重口味的，只要不澀、沒有雜味，我都能接受。
你說得沒錯！深烘最重要的兩個特徵是乾淨、沒有焦味。如果你以淺烘的標準去衡量它，也許會覺得味道過火。但反過來，讓一個喝慣深烘的人去嘗試淺烘，他會覺得那只是個半成品。
聽起來像一個從小喝慣甜豆漿的人，有一天在陌生城市突然喝到鹹豆漿，就覺得這店不會做豆漿……
限定版耶加雪菲科契爾，口味確實更加乾淨、香甜，酸度明亮。推薦給無法招架深度烘焙的人。不過我們前後點了三次，有兩次入口稍帶焦味、不夠飽滿、餘味短；只有一次表現良好，餘味甘甜悠長，總體來說，出品尚不穩定。
第五杯，普世程度極高，也能立分高低的拿鐵。
基底用了招牌深烘的Espresso Forte濃縮咖啡，比「創世巨星」Crema更多，榛果香味更明顯。
深烘特色明顯，尾韻較苦，但還不至於有焦苦味。雖然不夠出彩，但和牛奶融合好的情況下，還是能夠喝完一杯。
最後，我們還嘗試了 抹茶拿鐵和可塔朵 。抹茶拿鐵的糖是另加的，可以選擇去糖，比較貼心，苦味明顯，餘味甘甜。至於可塔朵，其實就是熱牛奶加濃縮咖啡，份量不大，適合飯後喝。
抹茶拿鐵
總結一下——
3｜咖啡店的甜品怎麼樣？
Peet’s在甜品上花了不少心思，瞧這個亮堂堂的餅房！
目前，蛋糕都是當天現做的。可頌、麥芬一早有供應，蛋糕則要等到11點才出爐，到了下午3點基本售罄。
本鵝試吃了六款甜品， 紐約芝士和千層蛋糕值得推薦，其他則出品一般 ，布朗尼、麥芬令人失望。不過Peet’s畢竟是家咖啡店，對甜品不必太過苛求。
咖啡愛好者：千層蛋糕味道清淡，可以搭配手衝。
甜品師：Lady M的千層特別工整，這個雖然看起來隨性、餅皮厚，但是口感很好，價錢也公道。不高興去Lady M排隊的話，吃這塊就好！
紐約芝士我一般喜歡搭配皮爺精選。
這款紐約芝士蠻好的，酸度很活潑，底做得也好，保留了溼度卻還有crunchy的口感，值得推薦。
咖啡小白：這個底對我來說太甜了，厚一點更好。
4 | 所以這個草，到底要不要拔？
如果你是深烘派的擁躉而不想喝到咖啡的焦苦味，那麼Peet’s是個不錯的選擇。對於大部分咖啡愛好者和普通消費者來說，如果在附近，排隊人又不多，不妨過來喝一杯。
不過，皮爺這幾天熱度很高，雖不至於排隊幾小時，但店家為了給堂吃客人提供舒適環境，從進店就開始限流。 買一杯咖啡，你需要排十幾分鐘進場，進店後再排十幾分鐘點單，還不算下單後等待出品的時間… … 所有的服務流程感覺都需要時間磨合。
如果想趕緊去拔草，又不願意排長隊，企鵝君有幾個實用小Tips：
1. 中午12:00-15:00為尖峰時段 ，如果不一定要吃甜品，可以避開高峰期早點來，坐在露臺曬太陽，吃個悠閒的早餐。
2. 你還可以 考慮外帶 ，出門右轉300米，藏著東湖賓館的後花園，空氣清新、鳥語花香，不比店裡環境差。
再不然，就乾脆等熱度過後來拔草好了，那時候，無論出品還是服務，也許都會更成熟。
- 今日互動 -
你覺得Peet’s值得排隊來喝嗎？
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文、圖 | Nora
設計 | yue
編輯 | lemon
特別鳴謝 一起滾菜單的
甜品師、咖啡達人、咖啡愛好者、小白
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