· 西 施 舌 ·
聶璜所繪《海錯圖》
「西施舌，即紫蛤中之肉也。閩中一種紫蛤，其肉如舌，產連江海濱而不多，粵中最繁生。」聶璜在《海錯圖》中寫道。
這種「紫蛤」他一定吃過，因為他不僅畫出了蛤的外殼，還很科學地畫了裡面的肉：前面兩根水管，後面一片斧足，那斧足方中帶圓，正似舌形。
雙線紫蛤的殼上有兩條放射狀的線紋
再看那貝殼，也是介於長方和橢圓之間，有年輪一樣的生長紋，殼面褐色，但根據文中「紫蛤」的名字，想必一定有紫色摻雜。這些特徵已經能說明，此種貝類即是紫雲蛤科、紫蛤屬的種類。是的，在今天的科學語言中，它還叫紫蛤。雖然殼的外皮是褐色的，但這層皮很容易脫落，露出裡面的紫色，紫蛤也因此得名。
一位西施，兩根舌頭
如今，你若在臺灣飯館裡說：「來一盤西施舌！」一定會得到雙線紫蛤。可在大陸，同樣一句話，擺在眼前的卻是另一種貝類：殼體扇形，灰黃色，斧足尖尖的，像大號的文蛤。它叫「西施馬珂蛤」。在今天的大陸人眼裡，西施馬珂蛤才是西施舌。
西施馬珂蛤
到底哪種才是正宗的西施舌呢？我們來翻翻故紙堆。
早期對西施舌的記載並不清晰，南宋的《苕溪漁隱叢話》中寫：「福州嶺口有蛤屬，號西施舌，極甘脆。」清初的《閩小記》載：「畫家有神品，能品，逸品；閩中海錯，西施舌當列為神品。」都沒講形態特徵。《閩小記》甚至都沒說西施舌是哪類生物，給民國時代的鬱達夫帶來了困惑。他在《飲食男女在福州》中說：「《閩小記》裡所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言。」
雞湯要以一定的高度澆在西施舌上，將其鮮味砸出來
鬱達夫曾在福州吃過一種叫「西施舌」的蚌肉：「色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品。」既然是長圓的蚌肉，那也許是雙線紫蛤。西施馬珂蛤那三角形的肉體，實在難當「長圓」二字。
山東日照也是西施馬珂蛤的著名產地
可是鬱達夫又說這蚌肉來自福建長樂，那裡是西施馬珂蛤最著名的產地。所以他指的是哪種，很難確定。
再看梁實秋筆下的西施舌：「似蟶而小，似蛤而長……其殼約長十五公分，作長橢圓形。」這肯定不是西施馬珂蛤，而是紫蛤了。
《海錯圖》中的車螯
翻過頭來看《海錯圖》，裡面還有一種「車螯」，從它扇形的外殼和「大者如碗，湯澇而劈殼食之，須帶微生則味佳。其殼外微紫白……揚州淮海來者甚多而肥，閩中惟連江、長樂海濱等處產」的描述來看，完全和西施馬珂蛤吻合。看來，今天大陸人口中的「西施舌」，在清代其實叫「車螯」。
綜上所述，古代、近代的西施舌應指雙線紫蛤，到了現代，臺灣依然如此，而大陸的西施舌已經改指西施馬珂蛤了。
吮彼舌根，如猥嬌面
西施舌這名字，你說起得好吧，是好，說不好吧，也確實不咋樣。
好在哪兒？僅用三個字，就表達出一種食物的色、香、味來，實在厲害。蛤的斧足從殼內伸出，形似人舌，雖然人舌應為紅色，但國人皆以白為美，西施更得白了。她的舌頭是潔白的，似乎並無違和，此為色。美人的體香，聯想到蚌肉之鮮美，此為香。放入口中，滑嫩柔軟的口感又和舌頭出奇相似，此為味。這樣的好名字，在生物界和美食界都屬罕見。
不好在哪兒？對西施不尊重。《海錯圖》裡，聶璜先引用了陳龍淮的一首小贊：
瑤甲含漿，
瓊膚泛紫。
何取名舌，
唐突西子？
「唐突西子」本身是一個成語，意為「抬高了醜的，貶低了美的」，用在西施舌身上還真合適。
然後聶璜自己又寫了一首贊：
西施玉容，
阿誰能見？
吮彼舌根，
如猥嬌面。
兩首贊都表達了一種批評：西施是受人尊敬的女性，以她的舌頭命名貝類，首先是降低了她的身份；其次，咀嚼吸吮時，獲得猥褻女神的快感，實在是君子所不齒的行為。
儂心偏愛西施舌
但是君子們好像誰也沒少吃。像鬱達夫，就在西施舌上市的時候「紅燒白煮，吃盡了幾百個蚌，總算也是此生的豪舉」。畢竟食物是無辜的，不管名字好壞，做熟了擺上來，不吃對不起它嘛，是吧。
閩菜兩大招牌：中間的大碗是佛跳牆，周圍的小碗是雞湯汆海蚌。蚌肉取自西施馬珂蛤
聶璜寫西施舌時， 又想起一件事， 隨手記了下來：「《格物論》指河豚腹腴為『楊妃乳』，雖未確，然河豚之味雖美，其毒能殺人。」
楊妃西施，俱能殺人
聶璜從西施舌想到，河豚的腹腴被稱為楊妃乳，和西施舌是一個命名思路。又想到河豚雖然名美味美，但毒能殺人。
但聶璜肯定想不到，在他去世幾百年後，西施舌也能「殺人」了。
1986年1 月2 日， 臺灣高雄、屏東有人吃了雙線紫蛤後，全身發麻，運動困難，流口水甚至嘔吐，最終四十多人中毒，兩人死亡。
從此很多臺灣人不敢吃西施舌，甚至其他水產也大受影響，對養殖戶和漁民打擊巨大。有人稱，「西施舌案」是「臺灣水產界有史以來最嚴重的慘案」。
經過調查，肇事的西施舌來自人工養殖池。池水裡含有大量劇毒的「渦鞭毛藻」，它們被西施舌吸入體內積累，釀成了悲劇。本來蓬勃發展的西施舌養殖業一蹶不振，沒人敢養了。今天台灣市面上就算有西施舌，也多是野採的了。
「西施舌案」到底是怎麼發生的，至今也沒有定論。有人說是養殖戶管理不當，導致池水變質。有人說是海中因汙染爆發了赤潮，毒藻大量繁殖，趁機進入養殖池。
有一個現象值得注意：臺灣西岸已經林立著幾萬家工廠，廢水不斷排入臺灣海峽。以前人們覺得，汙染物會馬上被洋流稀釋帶走，可臺灣大學的範光龍教授研究發現，臺灣近海的洋流會形成「橢圓形的迴轉」，汙染物被帶走後，又被帶回來。「西施舌案」裡的養殖池，正處在一個迴轉洋流裡。
日本的水產養殖專家加福竹一郎曾經在訪問中國臺灣後留下一句話：「臺灣西海岸養殖業緊鄰工業區，如果不加管制，不僅會讓種苗死亡，還會發生魚蝦不可食用的悲劇。」西施舌案，也許就被他言中了。
今時不同往日，想一親西施舌的芳澤，要有更大的勇氣才可以了。
《海錯圖筆記》第二彈
博物小亮新作：40幅海洋生物典藏古圖、50多種海洋生物的「破譯」筆記
清代畫師聶璜與現代博物小亮，
再次聚焦故宮藏品《海錯圖》
高曉松、馬伯庸、@海鮮大叔、張雪梅、張潔聯袂推薦！
——THE END——
點擊以下 關鍵詞 查看更多精彩內容
大自然的聲音 | 萬物復甦 | 星野道夫 | 好的照片背後 | 時尚廚房 | 雨林精靈 | 薦書 | 最有愛的男攝影師 | 風景，人的回憶 | 堅果裡最壞的那個 | 一位禪師的初戀味道 ｜漂亮的婆娘是釀鬼？ | 誰想成為恐龍獵人 |