現在的人都很善於偽裝，將少言與假笑當作保護色，用假面遮蓋最真實的情緒，這仿佛已成為一套社交規則揉進了都市人的生活裡。
只有在下班後的夜晚，在最熟或最陌生的人這兩種極端關係面前，才願意卸下那壓迫到窒息的假面，或放鬆或放肆或大笑或崩潰，而後再敬自己一杯精釀，在苦甜的滋味中釋放。
▲截圖來自日劇《無法成為野獸的我們》
有那麼一個地方，我可以用佳饌犒勞味蕾，用美酒驅散疲憊，可以和朋友吐露煩惱，也可以在吧檯與店員闊談日常。在這可以完全卸下偽裝，keep real是唯一宗旨，分秒都是享受。
疫情後我就很久沒去了，聽說最近菜單全部換新了，我又來到了這家叫「弗雷」的餐酒館，沒有絲毫猶豫。
01
<弗雷餐酒館>
時髦精們的安樂窩
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在海口的年輕人群中，弗雷一直都很熱門。
從2017年開店以來，請過米其林3星的廚師，也有著專業的侍酒師，菜品從西餐轉變到現在中式火鍋，幾乎沒有任何推廣，就靠著時髦精們帶著一批又一批的新朋友來。用老闆的話來說，就是「堅持做好一件事情，自然會有很多回頭客。」
暖黃昏暗的燈光，有質感的復古沙發，看似不經意擺放的裝飾，晚餐時間播放的舒緩音樂，空氣裡飄著輕鬆浪漫的味道。
靠牆是長長的吧檯，各國的酒品鋪滿了整個酒櫃，坐在高腳椅上，來一杯特調，抒發所有的不快，仿佛千萬煩惱都可以在這裡畫上句點。
弗雷晚上也會有駐唱歌手，周五周六更是會有DJ將氣氛拉到最嗨，這裡不定期還會有特別活動，每次都坐得爆滿。
我問老闆，為什麼想著要叫弗雷呢。
老闆笑了笑：「因為我姓弗，弗雷則是北歐的豐饒之神也是太陽神，他屬下有許多小精靈，精靈們都活得和平幸福，我希望這裡也能成為讓大家覺得舒服快樂的地方。」
還真是呢，弗雷對於我而言就是這樣一個安樂窩。果然，用心將這種氛圍維持了3年，當然會有很多人像我一樣喜歡這裡。
02
<弗雷餐酒館>
菜品測評
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幾個月沒來弗雷，沒想到菜品換成了火鍋主打。不需要糾結，我直接閉眼點了幾個招牌套餐，畢竟作為老客，我對這裡的出品一直都很有信心。
丨金湯豬豬鍋丨
金湯鍋底是用廣東毋米粥的做法製作，以小米南瓜粥作湯底，南瓜的澄亮金黃完美融進了這鍋湯裡，燈光下仿佛還閃著光亮。
光是這鍋湯底就需要廚師每天下午兩點到店，經過3小時慢熬，才能保證食客在晚餐時間嘗到這鍋湯汁的暖與鮮。
對於料理的用心與時間沉澱，總是會以絕妙味蕾體驗的方式呈現。
整鍋上桌，我推薦先下好食材，然後用一碗金湯作為開場。
第一鍋湯會較稠一些，對於飢腸轆轆的我們而言，半碗湯下肚就有了幾分飽腹感。小米煮得細糊，剛好的濃稠度讓口腔有種舒服的蓬鬆感，湯裡帶著海白的鮮，豬肉的香，黃瓜的清爽，暖得不行。
喝完舔舔嘴邊的湯汁，一股南瓜的甜緩緩的返上來。
單純的鮮香甜還不夠，鍋裡還有金蒜，光是攪和湯汁就有濃鬱的蒜香飄出來，簡直是金湯的點睛之筆。
不僅湯底夠香，菜品選材上弗雷也是花盡了心思。
豬肉選用的市場最貴的梅肉，肥瘦相間帶著清晰的紋路。下鍋後很快就熟了，整塊肉被粘稠的小米與細碎的金蒜裹挾，先是濃鬱的蒜香，再是梅肉衝擊的嫩，尾調是金湯的鮮甜。
粉腸很是新鮮，店員介紹只有用金湯鍋底才能將粉腸的風味體現得最純粹。
煮好的粉腸q彈十足，鮮甜躍於舌尖，微微的粉糯在唇齒摩擦間釋放。一吃便知處理得很乾淨，在嘴裡只有香與脆。
海白個頭挺大的，而是否新鮮這種顧慮在弗雷是多餘的，店內所有海鮮都是當天購買，如果來這吃到絲毫不新鮮可以立馬退掉哦。
海白肉飽滿，吃起來很是滿足。咬下的瞬間濃鬱的鮮甜綻開。
套餐內自帶一整盤蔬菜，煮在金湯裡不僅沒被蓋住原本味道，反而清脆沁甜被充分調出，一整套下來完全足夠兩三人吃都足夠。
丨酸湯鍋走地雞丨
酸湯鍋底剛端上來就對嗅覺發動了猛烈的攻擊，空氣裡都飄著喜人的酸香味道。
酸湯的辣沒有很明顯，更多是酸，沒有刺激感，是流暢入胃後舒服的酸，是女生實在難以拒絕的酸，加入金蒜後突出的焦香更是加分。
湯裡能吃到細碎的番茄與辣椒，我用連喝兩大碗表達了我對它的喜歡，要是再辣點就更好了。
雞肉是選用的走地雞，不是很肥，下火鍋正好。煮後雞皮完全膠質化，軟彈交織，雞肉收縮後也將嫩展現到極致，酸湯完全滲入肌理，給了我全新的味蕾奇遇。
「雞肉也太嫩了吧」，我忍不住驚呼。
加了一份肥牛，牛肉卷色澤鮮紅肥瘦紋理也很是漂亮，看上去就是品質很不錯。
肥牛剛送入嘴裡便冒出濃鬱的牛肉香氣，瘦肉部分很嫩，肥肉連筋增加了嚼勁，吸飽酸湯的肥牛吃起來更是酸爽多汁。吃膩了紅油鍋與潮汕鍋，來一頓酸湯肥牛鍋簡直是味蕾必需的調劑。
丨酒品丨
來弗雷少不了小酌一番，在店員的推薦下這次點了一支金蝴蝶，是白葡萄起泡酒。
酒杯剛遞到嘴邊就有濃鬱的葡萄香甜，酒入口順滑，微微氣泡感予以舌尖微微的刺激，恰好的酸甜比帶著葡萄的清新，酒精度只有7°，是女生都會喜歡的一款。
店內的菠蘿啤算是老客們都很愛的一款酒品，菠蘿香氣輕薄清新，酒入口沁甜，滿滿的夏天感，一杯下肚，那股菠蘿香許久才會緩緩散去。
03
<弗雷餐酒館>
探店小結
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我對弗雷的喜愛似乎不需要理由，可能是舒服的環境、輕鬆的氛圍、熱情如友的店員和這裡的美酒佳饌讓我在這裡有種莫名的歸屬感。在這的夜晚不像去餐廳，更像是來到屬於自己的地盤，自在。
而這次疫情過後「大換血」的菜單我也很是喜歡，無論是金湯鍋還是酸湯鍋，都很適合在疲勞了一天的晚餐時刻，作為犒勞自己的禮物。選材用心，味道在線，份量很足，要說什麼缺點還真是有些難為我。
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丨套餐內容丨
海白 1份/36元
菌類拼盤 1份/36元
豬瘦肉 36元
豬粉腸 45元
豬肝/豬腰（36元，二選一）
弗雷酒水券100元（全場通用）
弗雷餐酒吧
地址：海口市國貿北路金融花園對面（大坤園茶葉城旁）
電話：0898-6892 4454
營業時間：18:00p.m-–4:00a.m
編輯&排版：小米
攝影&後期：大木