涼拌菜是我最喜歡做的菜式，因為簡單方便，味道也好，下酒傍飯都可以。腐竹是比較常見的涼拌菜材料，配合芹菜花生，軟硬對比、綿脆相伴，口感非常豐富。原來是想做純素的拌菜的，買菜時看到冷鮮半成品店的蝦仁鮮貝，忍不住買了點，就放一起拌吧，葷素搭配，營養全面。
拌菜味道的好壞，全靠調味汁，我這個調味汁也算是我家的萬用調味汁了，從油醋汁變化而來。平時我拌菜用油大多是小磨香油（芝麻油），但也不一定，有時手邊有什麼油就用什麼油，比如這次就用了亞麻籽油。
材料清單
註：勺是烘焙用量勺，不知道它長什麼樣的請看視頻中的示範。1大勺約等於15毫升，1小勺約等於5毫升。
視頻教程
圖文教程
買回來的腐竹是很硬的，剪成約6釐米長一段，用清水浸泡到發白變軟，捏上去沒有硬芯，起碼泡半天以上吧。
西芹莖葉分開，莖用刨皮刀削去表層老皮，先切段再切絲。
水開下芹菜絲，再煮沸撈起，用涼開水過涼瀝水。
蝦仁鮮貝也下入開水鍋中煮熟，撈起涼開水過涼瀝水。
腐竹開水下鍋，煮到喜歡的軟硬程度，撈起過涼開水並瀝乾水分。有人說腐竹不用煮，本來就是熟的，但我家還是喜歡煮得更軟些。
花生米冷油下鍋炸熟，撈起瀝油。
調醬汁：調料表中所有材料放入小碗，用蛋抽攪拌到油水乳化，看上去稠稠的，沒有明顯的油花。
把腐竹、西芹絲、蝦仁鮮貝、調味汁一起放大碗中攪拌均勻，再灑上花生米，最後用芹菜葉（香菜葉最好）點綴。
裝盤，有沒有誘惑到你？
注意事項
1.腐竹是豆漿煮熟後表面結的一層皮製成的，因此本身就是熟的，如果不想煮，可以用冷開水浸泡。
2.個人認為，腐竹和芹菜花生米是黃金搭檔，還有香菜葉子也是很好的，但我家多人不吃香菜。
3.亞麻籽油非常清爽，營養也非常好。但如果你沒有，任何適合涼拌的油都可以，如芝麻油、橄欖油等；或者用一般食用油燒熟也行。
臭美時刻
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