作為豆腐的另一種形態，豆腐乾擁有嫩豆腐所沒有的柔韌口感，也一向是許多人最喜歡的素食品之一，這「素火腿」的美名可不是虛傳的，今天分享的50種做法，你可得收藏好了！
1.萵筍香乾
原料： 萵筍、豆乾、胡蘿蔔、 白胡椒粉、醬油、麻油。 做法： 1.萵筍洗淨入沸水鍋中焯燙斷生。 2.瀝乾水分切碎。 3.豆乾洗淨,入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝乾水分切小丁。 4.萵筍和豆乾混合,放適量白胡椒粉,麻油,醬油拌勻即可。 5.撒上胡蘿蔔丁裝飾下顏色明豔更有食慾。 2.椒麻涼拌豆乾
原料： 豆乾、甜椒、 雞粉、白糖、大蒜、小蔥、生抽、米醋、花椒油、香油。 做法： 1.豆乾和紅椒分別洗淨切絲。 2.蒜切末，小蔥切末。
3.鍋裡燒開水，先下豆乾再下紅椒焯燙。
4.撈出瀝水擺盤。
5.調料品味因人而異：生抽，鹽，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，雞粉，蔥花拌均即可。
3.絲瓜蒸豆乾
原料： 絲瓜、豆乾、剁椒、橄欖菜。 做法： 1.備料絲瓜，豆乾，剁椒，橄欖菜。 2.將絲瓜及豆乾改刀，碼在碗裡。 3.再淋上剁椒及橄欖菜。 4.上鍋蒸至熟即可。 4.肉末豆乾炸醬
原料： 黃豆醬、甜麵醬、豆腐乾、 植物油、冰糖、桂皮、香葉、丁香、蔥、姜、花椒、八角、料酒、清水。 做法： 1.黃豆醬與甜麵醬混合在碗裡，攪勻。 2.豆腐乾切成小丁。 3.鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油，燒至溫熱時關火，放入蔥姜先靠出香味。 4.放入所有的香料，開小火。 5.慢慢烤出香料的香味，撈出所有的材料不用，留下油在鍋裡。 6.放入肉餡翻炒，繼續用小火。 7.炒至肉餡變色，放入一勺料酒。 8.稍燉煮一下，讓酒精揮發掉，放入拌勻的醬。 9.翻炒均勻，放入豆腐乾丁。 10.拌勻之後，放入一碗清水，小火慢燉，其中要不停的翻炒，以免糊鍋。 11.大約30分鐘左右，放入冰糖。 12.繼續翻炒至糖融化，醬也更加濃稠，關火，盛出裝入保鮮盒裡，徹底放涼以後放入冰箱冷藏保存。
5.香椿拌豆乾
原料： 香椿100克、豆乾50克、花生米50克、鹽、糖、香油。 做法： 1.煮鍋中放水，焯燙香椿。 2.另起鍋，焯燙豆腐乾。 3.豆腐乾切成小粒。
4.炒鍋中放油，小火炸酥花生米。
5.將焯好的香椿切小段。
6.取一隻碗放上炸好的花生米、豆腐乾、香椿加香油、鹽、白糖攪拌均勻。
6.豆乾回鍋肉
原料： 帶皮五花肉200g、豆乾150g、豆豉10g、蔥10g、姜10g、醬油10ml、花生油15ml。 做法： 1.豆乾切片。 2.鍋中加適量清水，放入豬肉。
3.加蔥段和薑片大火燒開。
4.蓋蓋轉小火煮10分鐘盛出放涼。
5.將煮好的豬肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.熱鍋下油放入豆豉炒香。
8.再放入蔥姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆乾翻炒30秒。
11.加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。 7.辣味韭菜炒豆乾
原料： 韭菜100克、白豆乾250克、蔥姜適量、鹽適量、辣椒3個、蠔油10克、醬油20毫升、白糖1克、雞精少許、香油適量。
做法： 1.白豆乾切條入平底鍋煎至微黃備用。 2.韭菜洗淨切段。
3.蔥姜蒜切碎，紅辣椒切圈。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。
5.倒入豆乾翻炒。
6.加入醬油、蠔油、糖。 7.在加入適量的清水燒制豆乾入味。
8.倒入韭菜翻炒均勻。 9.加少許鹽，雞精，淋入香油， 翻炒均勻關火。 8.茶香滷豆幹
原料： 白豆腐乾、滷料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶。
做法： 1.豆腐乾洗淨。 2.熱水煮製一兩分鐘撈出過涼
3.平攤開，完全晾乾水分。
4.拿兩根筷子夾住豆腐乾，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊。
5.翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊。
6.按次方法切完所有的豆腐乾，然後用竹籤穿起或者直接晾曬乾水分。
7.鍋燒熱，放油，油熱後入豆腐乾炸制金黃，外皮起酥。 8.放滷料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開
9.然後放炸好的豆腐乾煮開後，撇去浮沫，然後轉小火煮至入味，然後關火蓋蓋浸泡幾小時
9.蜜汁豆乾
原料： 豆腐乾、叉燒醬、植物油。 做法： 1.豆腐乾切成較大的丁狀。 2.舀出三至四勺叉燒醬備用。 3.鍋內倒入少量植物油，燒熱。 4.加入適量清水，剛好沒過豆乾即可。
5.小火燜煮１小時左右，至湯汁完全收幹。
6.將炒好的豆乾均勻地平鋪在烤盤上。
7.烤箱120度預熱，放中上層，上下火低溫烘烤40至50分鐘，至豆乾表面乾燥且顏色變深即可。
10.香炒豆乾
原料： 青椒、薰豆乾、豬瘦肉適量、生粉、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、醬油、青椒。 做法： 1.青椒、薰豆乾、豬瘦肉切絲；豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略醃一小會。姜、青椒切絲，蒜切片。 2.鍋內倒底油，油熱後下薑絲爆香油後，下醃好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。 3.另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個目的是為了去除辣椒內多餘水分和辣味，所以不用炒很久。 4.待辣椒開始變軟，下豆乾再煸炒片刻；再下炒好的肉絲翻炒片刻；最後下蒜片、醬油調味起鍋。 11.醬爆豆乾
原料： 豆乾、香菇、青椒、蒜末、牛肉醬、醬油、糖、鹽、雞粉、油。 做法： 1.豆乾切絲，青椒切絲，香菇切絲。 2.鍋中倒油，燒熱，加入蒜末爆香後，倒入切好的豆乾絲、青椒絲和香菇絲翻炒。 3.加入小半勺牛肉醬（喜歡辣的可以多放點），翻炒均勻。（炒得時候如果覺得太幹，可以加少量的水）。 4.加入少量的醬油，糖，鹽繼續翻炒。 5.加入雞粉，裝盤盛出。 12.芹菜拌豆乾
原料： 芹菜、豆乾、臘腸、蒜、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖。 做法： 1.將芹菜、豆乾切成條狀，分別焯水。注意焯水時放入一滴油、一點鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時間過長。 2.反覆衝水後放置一會，把水瀝乾，放入容器。 3.臘腸切條後放入容器中，再加入蒜末。 4.鍋內放少許油，待油熱時，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香後，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。 5.加少許糖、鹽、味精、香油，拌勻即可。 13.剁椒蒸豆乾
原料： 豆腐乾250g，剁辣椒6湯匙、薑絲1湯匙、香蔥末1湯匙、油2茶匙。 做法： 1.豆腐乾（燻幹）切成長條（或斜切成小薄片）。中火加熱平底鍋中的油，將切好的豆腐乾雙面略煎，當切口變成淡黃盛盤。 2.把剁辣椒蓋在煎好的豆腐乾的表面，鋪上薑絲，淋數滴油。 3.把碼好材料的盤子放在蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，出鍋後將所有材料拌開拌勻，並撒上香蔥末即可。 14.韭菜炒豆乾
原料： 豆腐乾、醬油、味精、鹽、油、香油、韭菜。 做法： 1.將豆腐乾切成細絲，韭菜擇洗乾淨，控水，切成寸段備用。 2.炒鍋置火上，注入適量的花生油，燒熱後將豆腐乾絲放入鍋內，煸炒片刻，回軟後出鍋，盛入盤內待用。 3.炒鍋重置火上，倒入餘油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐乾絲，煸炒幾下，放味精，淋入香油，裝盤即可。 15.沙茶豆乾
原料： 五香豆腐乾300g、朝天椒1個、油1湯匙15ml、蔥花1茶匙5g、沙茶醬2湯匙30g、白砂糖1茶匙5g、老抽1茶匙5ml。 做法： 1.朝天椒洗淨斜切成圈。 2.五香豆腐乾切成0.8cm見方的丁待用。 3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入切好的豆乾丁炒香。 4.然後加入老抽、白砂糖、沙茶醬，翻炒均勻後調入100ml涼水，大火煮滾後轉中火燜至湯汁收幹。 5.將切好的朝天椒圈與香蔥花放入炒鍋中，拌炒均勻，盛出，待涼後食用即可。 16.香辣豆乾燒雞翅
原料： 雞翅中20個、燻幹3塊、豆乾3塊、幹香菇5朵、尖椒1根、幹辣椒5個、蔥姜少許、白芝麻少許。 做法： 1.豆乾和燻幹對角切開，成三角形。幹香菇泡發備用 2.買回來的紅油底料放入保鮮盒中，隨吃隨取，比開封的袋子更好存放。 3.鍋中倒入紅油火鍋底料，放入蔥花和薑片炒香。 4.鍋中放入雞翅中，中小火，先煎帶皮的一面。 5.一面煎至金黃後反面煎另外一面。。 6.兩面都煎好後，改大火，烹入料酒，再淋入紅燒醬油，放入白糖一起翻炒。 7.如果沒有紅燒醬油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。 8.再放入切好的燻幹和豆乾一同翻炒。 9.加入足量清水，快要沒過雞翅為宜，放入幹辣椒放，再加入鹽調味。 10.香菇拋開後一切為二，鍋中大火燒開後放入香菇。轉小火燉煮約30-40分鐘左右。 11.見雞翅軟爛，湯汁變少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入鍋中翻炒即可出鍋。出鍋後撒白芝麻點綴。 17.青紅椒拌滷豆幹
原料： 滷豆幹300克、菜油1湯匙、醬油2湯匙、紅柿椒半個、綠色小尖辣椒2條、蔥1條、辣椒油2茶匙、花椒粉1/8茶匙、芝麻油1/8茶匙、炒花生仁50克。 做法： 1.把紅椒，綠椒，蔥洗淨後切成1釐米左右的丁。豆乾也切成1釐米左右的丁。 2.把紅椒，綠椒，蔥放大碗裡，加醬油，泡10分鐘，使味道滲入醬油裡。菜油倒進小鍋裡，熱至八成，然後小心澆在醬油混合碗裡。 3.將辣椒油，花椒粉，芝麻油放進醬油混合碗，混勻。把豆乾，花生仁加進調料裡充分拌勻即可。 18.豬手燜豆乾
原料： 豬手2隻、豆腐乾5條、八角4個、桂皮1小段、草果1個、花椒少量、2個幹辣椒、生抽、老抽適量、白糖、鹽、生薑、大蔥適量、料酒。 做法： 1.斬成塊的豬手放到鐵鍋裡，幹炒，直到變色，倒入料酒，再炒幹 2.把豆腐乾切成三角型，放入壓力鍋裡。 3.把豬手倒入壓力鍋裡，然後倒如幹炒過的豬手。 4.加入適量老抽生抽，倒入水，水不要沒過豬腳，加入拍碎的姜和蔥段，及滷料包。 5.壓力鍋上汽後，煲20分鐘。等壓力鍋氣散掉，加入鹽和少量糖入味。 6.豬手和豆乾在鍋裡靜置30分鐘可以盛盤食用。 19.豆乾炒蔬菜丁
原料： 豆腐乾、芥藍菜杆、彩椒、熟花生米、洋蔥、胡籮卜、姜、蒜、醬、香油。 做法： 1.所有材料洗淨切丁。 2.熱鍋裡放油炒香姜.蒜，放胡籮卜和芥藍菜杆炒。 3.再依次放豆腐乾、洋蔥、彩椒。 4.炒2分鐘最後放熟花生米炒勻，放香油和醬油起鍋即可。 20.韭菜豆乾蒸餃
原料： 餃子皮、白豆乾、韭菜、蝦皮、香油、十三香、花椒粉、食鹽。 做法： 1.韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分切碎，白豆乾切小碎丁。
2.加入一小把蝦皮。
3.加入十三香、花椒粉、香油、食鹽，攪拌均勻，蒸餃餡就拌好了。 4.取一個餃子皮，在中心位置放入適量蒸餃餡。
5.包製成自己喜歡的樣子。
6.依次包好所有的餃子，鋪上籠布，擺入蒸籠中。
7.入開水鍋中，大火蒸十五分鐘，取出即可配合自己喜歡的蘸汁食用。 21.五香烤豆乾串
原料： 豆腐乾、蔥花、 芝麻醬、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、孜然粉。 做法： 1.豆腐乾切塊。
2.豆腐乾上上花刀便於入味，用籤子串起來。
3.芝麻醬用生抽洩開成醬。
4.豆腐乾刷上醬料醃製一會。
5.撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉的混合料撒上蔥花入烤箱160度10多分鐘。 22.麻香乾煸豆乾
原料： 豆乾、 黑芝麻、郫縣豆瓣、花椒、八角。 做法： 1.豆乾切成小條。 2.鍋內倒油，燒熱。倒入花椒，八角炒香。 3.倒入郫縣豆瓣炒出紅油。 4.倒入豆乾，大火煸炒，炒到表面焦黃，翻炒豆乾有沙沙的聲音，很乾的感覺，即可。 5.倒入黑芝麻，翻炒均勻，出鍋。 23.小炒豆乾
原料： 豆乾、油、精鹽、紅椒、韭菜苔、鮮醬油、生薑。 做法： 1.豆乾洗淨後切薄片。 2.韭菜苔擇洗乾淨後切5公分左右的段。 3.紅椒洗淨剖開，去筋切細絲。 4.鍋裡油熱後，放入薑絲爆香。 5.倒入豆乾絲，紅椒絲，翻炒至豆乾絲變軟。 6.撒少許精鹽。 7.倒入一湯匙鮮醬油，炒勻。 8.倒入韭菜苔段，炒軟即可。 24.蘆筍豆乾炒肉絲
原料： 蘆筍、豆乾、豬肉、鹽、油、黑糊椒粉。 做法： 1.豬肉切成絲，加入黃酒少許、澱粉少量、姜沫、蔥沫，適量鹽，用手揉捏拌均再醃一會兒。 2.蘆筍將半段嫩的部分切斷，將後半段老的部分刨去皮，其內芯還是嫩的。 3.將蘆筍切斜刀塊，放開水中抄一下撈出；豆乾切成絲。 4.先置入少量油將肉絲爆炒熟盛出，然後再放一點點油將蘆筍、豆乾翻炒。 5.蘆筍七分熟時放入肉絲，放適量鹽，如果幹的話，淋些高湯或水，注意蘆筍不要炒爛了，斷生即可，要脆嫩。 6.最後撒些黑糊椒粉關火盛盤。 25.煎辣椒拌香菜豆乾
原料： 菜油1湯匙、青辣椒3條、豆腐乾絲300克、鮮湯300毫升、香菜4株、醬油2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鹽少許、味精少許。 做法： 1.將豆腐乾絲用鮮湯煮10分鐘，撈出，瀝乾，放入大盤裡。湯棄掉。 2.將菜油放入炒鍋內，在中火上預熱。油熱至五成，下青辣椒絲，煎2-3分鐘，連油剷出，放入大盤裡。 3.將香菜，醬油，芝麻油放入大盤裡，與青辣椒絲，豆腐乾絲一起拌勻，加鹽和味精調味即好。 26.小花生熗燻豆乾
原料： 花生500克、燻豆乾200克、胡蘿蔔0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香葉1片、鹽2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、雞精1小匙。 做法： 1.花生提前一天用清水泡上。 2.燻豆乾、胡蘿蔔、芹菜分別切成小丁。 3.鍋內倒入清水，依次放入煮湯料包、花生，開鍋後煮30分鐘。 4.再把胡蘿蔔丁、芹菜丁放入鍋內煮3―5分鐘。 5.最後放入燻豆乾丁，煮1分鐘，連同花生一起撈出。 6.依次加入鹽、糖、雞精，最後滴入麻油即可。 27.肉絲炒豆乾
原料： 裡脊 肉4兩、五香豆乾5塊、蔥2支、紅辣椒2支、大蒜4粒、姜3片、醬油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙。 做法： 1.豆乾先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟後倒出瀝水備用 2.蔥切段，姜切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片備用 3.裡脊肉先片成薄片再改刀切絲後，先用半小匙醬油、胡椒粉和太白粉略微拌醃一下備用。 4.鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色後，放入豆乾、蔥段、蒜片和紅辣椒絲拌炒均勻，以醬油、糖和胡椒粉調味後拌炒均勻即可完成。 28.雪裡蕻拌豆乾
原料： 芥菜100克、豆腐乾300克、辣椒50克、鹽3克、白砂糖10克、陳醋15克、香油15克。 做法： 1.雪裡蕻洗淨，放入滾水中氽燙，撈出擠幹水分，切成細末。 2.豆腐乾洗淨切丁。 3.紅辣椒洗淨，去蒂切末。 4.鍋中倒油燒熱，爆香紅辣椒末，放入雪裡蕻翻炒片刻盛出裝盤，加入豆腐乾、精鹽、白糖、陳醋，淋上香油即可。 29.涼拌豆乾絲
原料： 五香豆乾(180克)、西芹(2根)、紅蘿蔔(1/2根)、鹽(1/3湯匙)、鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、蒜末(半頭)鹽(1湯匙)。 做法： 1.西芹撕去老筋，洗淨切細絲；紅蘿蔔去皮，也切成細絲。 2.五香豆乾切成條狀，蒜剁成末。 3.燒熱鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆乾絲汆燙30秒，撈起瀝乾水備用。 4.放入西芹和紅蘿蔔絲汆燙15秒，撈起過冷後瀝乾水。 5.取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙鮮醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、2湯匙鎮江香醋和蒜末，調勻成醬汁。 6.將醬汁淋在豆乾絲上，拌勻即可食用。 30.香滷豆幹茄脯
原料： 豆乾洋蔥、茄幹、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、雞精、料酒、白酒、白糖、醬油、香葉、花椒、八角、桂皮。 做法： 1.坐鍋點火倒入適量油，放入豆乾炸至變色後再放入茄幹炸一會，倒出控幹油。 2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜、洋蔥末、香葉、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少許白酒，加料酒、醬油、白糖、雞精、鹽燜煮，將炸好的豆乾、茄幹放入滷汁中，小火煨1-2小時即可。 31.韭香豆乾臘肉
原料： 韭菜100克、豆乾150克、臘肉150克、精鹽1小匙、味精1／2小匙、糖少許、蔥油適量、色拉油2大匙。 做法： 1.將韭菜、豆乾分別用清水衝洗乾淨，然後切3釐米長的段臘肉切片，待用。 2.鍋內入底油，放入臘肉與豆乾同炒，加入精鹽、味精、糖各適量翻炒均勻，最後放入韭菜繼續翻炒入味，淋蔥油，出鍋裝盤即成。 32.豆乾小魚飯糰
原料： 糙米混搭飯1碗、小魚乾150克、豆乾6片、蒜1粒、蔥1支、辣椒1條、油1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、細砂糖1小匙、鹽少許。 做法： 1.小魚乾洗淨後，浸泡於水中約3分鐘至軟後取出瀝乾水份；豆乾由中間部位切開成2片後，再切成長條狀；蒜切末、蔥切段、辣椒切斜片備用。 2.熱一油鍋，將小魚乾、豆乾分別以中火炸約3分鐘至酥後撈起。 3.另取一熱油鍋，以中小火爆香蒜末、蔥段、辣椒片後，再加入小魚乾、豆乾並澆淋酒於鍋中拌炒後，繼續放入醬油、細砂糖、鹽快炒數下至調味料均勻，即為飯糰餡料。 4.將1碗糙米混搭飯平m在棉花布袋上面後，再放入約35克飯糰餡料，捏製成橢圓型飯糰即可。 33.如意豆乾
原料： 黃豆芽200g、五香豆乾100g、香蔥1棵、生抽、油各1湯匙15ml、白胡椒粉1茶匙5g、紹興黃酒1茶匙5ml、白砂糖1茶匙5g、芝麻香油1茶匙5ml。 做法： 1.黃豆芽洗淨，擇去根須，瀝乾水分備用。 2.五香豆乾切成細條。 3.香蔥用切熟食的刀和案板切碎成蔥花。 4.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿鍋邊放入黃豆芽，翻炒至黃豆芽不再硬挺，加入香乾翻炒均勻。 5.鍋中烹入黃酒翻炒均勻，調入生抽、白胡椒粉、白砂糖和少許水翻炒均勻。 6.待湯汁收幹淋上芝麻、香油裝盤出鍋，上桌前撒上蔥花即可。 34.丁香豆乾
原料： 黃豆乾5塊、辣椒1條、蒜1顆、丁香魚100克、水40ml，鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙。 做法： 1.將每塊黃豆乾橫切成兩片，再切成0.5公分條狀；辣椒切絲，蒜切末備用。 2.將丁香魚洗淨後泡水，泡到變軟後瀝乾。 3.取鍋燒熱後，放入1大匙油，轉小火放入黃豆乾與丁香魚炒3分鐘。 4.蒜末炒半分鐘，辣椒絲及所有調味料，再加入水，繼續翻炒至水份收幹即可。 35.蘭花豆乾
原料： 白豆腐乾500克、幹紅辣椒5個、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3個、桂枝2個、香油1小匙、鹽1小匙、蜂蜜1大匙。 做法： 1.白豆腐乾先用水煮一下，放涼後，頂刀斜切，連刀切到豆腐身的2/3處，不要切斷。切完後翻面繼續直切至豆腐身的2/3處，直到切完所有豆腐塊。 2.切完後，用廚房紙吸去豆腐乾上的水分（或者在室外略微晾乾也可），下油鍋，炸至金黃硬挺狀。 3.鍋中加入清水3杯，大火煮開後，放入豆腐乾、幹辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有調味料，大火煮開後，轉小火燜至湯汁收濃。 4.關火後，淋入蜂蜜和香油拌勻，並浸在湯汁中30分鐘，吃時改件切塊，上桌即可。 36.香乾牛肉絲
原料： 五香豆乾200克、牛肉400克、青辣椒1個、紅辣椒2個、澱粉適量、食用油30克、醬油1大匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖0.5小匙。 做法： 1.五香乾洗淨切絲；青椒、紅椒分別去蒂、洗淨，切絲備用；牛肉洗淨切絲。 2.把牛肉絲放入碗中，加入醬油、料酒、澱粉、食用油拌勻並醃10 分鐘，再放入油鍋中炒至七成熟，盛出。 3.將原鍋內的剩油燒熱，放入豆乾、青椒略炒，加入紅椒、鹽、醬油、糖炒至入味，最後加入牛肉絲炒勻即可。 37.脆豆腐乾
原料： 豆腐乾300克、小麥麵粉200克、雞蛋60克、青尖椒20克、醬油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒醬20克、植物油100克。 做法： 1.將豆腐乾切成6片。 2.將雞蛋打散，放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻；將青辣椒洗淨，切絲放入開水焯一下。 3.將豆腐乾片放入加調料的雞蛋液中，取出再滾上一層麵粉。 4.將平底鍋內的植物油燒熱，放入滾上麵粉的豆腐乾片，逐個炸至呈金黃色撈出裝盤，撒上青辣椒絲即可。 38.馬蘭頭香乾
原料： 馬蘭頭、香乾、鹽、糖、醋、麻油。 做法： 1.馬蘭頭洗乾淨，放入水中略焯一下，拿出來，用清水過涼，切碎。 2.香乾切末，放入鍋中用油炒一下，放入切碎的馬蘭頭，再炒一下，放入鹽、糖、醋、麻油拌勻。 3.裝盤。用蛋糕模弄一個好看的造型。 39.香乾煸五花
原料： 香乾、五花肉、青蒜、紅辣椒、蔥、姜、料酒、老抽、鹽、蒜。 做法： 1.將五花肉切成條狀，蔥切斷，姜切絲，姜切片。 2.鍋中抹少許油，將五花肉放入小火煸熟。 3.將煸好的五花肉的五花肉盛出。 4.鍋中留底油，將蔥，姜，蒜爆香後，加入豆腐乾，辣椒斷翻炒片刻。 5.放入煸好的五花肉，加料酒，鹽，老抽翻炒至少味，最後加入青蒜，淋香油即可 。 40.孜然香乾
原料： 豆腐乾、醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜。 做法： 1.豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。 2.將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裡，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。 41.毛豆香乾
原料： 毛豆、香豆腐乾、紅辣椒、薑絲、生抽、鹽、油。 做法： 1.豆腐乾和紅辣椒切成丁。 2.鍋中燒開水，放入毛豆焯燙。 3.鍋中入油，大火燒至油達5成熱，放入薑絲爆香，下入豆腐乾翻炒。 4.放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入紅辣椒翻炒。 5.加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。 42.辣椒炒豆腐乾
原料： 豆腐乾、青紅椒、蒜苗1根、菜籽油、醬油、白糖少許、辣椒醬。 做法： 1.青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐乾切片。 2.煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。 3.炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。 4.倒入青紅椒、加糖、醬油適量炒勻即可。 43.老乾媽炒香乾
原料： 香乾、豬後腿肉、榨菜、老乾媽、豆豉辣醬、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽。 做法： 1.香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。 2.鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。 3.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。 4.倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。 44.翡翠香乾
原料： 青椒、豆乾、鹽、肉絲、鹽、味精。 做法： 1.青椒、豆乾、肉都切成絲。 2.鍋中倒入少許油，等六成熱的時候，加肉絲翻炒2分鐘。 3.將豆乾和青椒放入鍋中翻炒，大約翻炒3分鐘。 4.加少許鹽、雞精，出鍋。 45.香乾菠菜塔
原料： 菠菜、香豆腐乾、熟芝麻、鹽、芝麻油、辣椒油、白醋、蒜切末。 做法： 1.菠菜入沸水焯10秒鐘撈出，擠去水分切碎。 2.香豆腐乾也入沸水焯水切碎。 3.菠菜、熟芝麻、香豆腐乾混合，調入鹽、蒜末、芝麻油、辣椒油、白醋拌勻。 4.將混合調味後的菠菜填入一個杯子裡壓實，輕輕倒扣在盤中即可。 46.滷豆幹夾饃
原料： 豆乾、高筋粉100g、香料包8g、老抽20ml、生抽20ml、冰糖10g、鹽5g、乾酵母1g、溫水。 做法： 1.把香料放到熱水鍋裡煮著，加老抽、生抽和鹽。 2.炒鍋裡放點油，把冰糖搗碎，放油裡炒，等糖變成深紅色，倒入1中。放入豆乾煮半小時，泡一夜入味。 3.酵母用溫水化開，倒入麵粉裡和成麵團，一定要軟，蓋上溫暖的溼布發酵至兩倍大。 4.取出揉勻，分成4份，擀成小圓餅，蓋溼布醒發15分鐘，然後在平底鍋中烙熟~然後把饃切開，夾上切碎的豆乾，再淋上點湯即可。 47.雙色豆乾
原料： 白豆乾8塊、蒜3瓣、紅剁椒2大勺、綠剁椒2大勺。 做法： 1.豆乾洗淨、切粗條，蒜瓣剁成蒜蓉。 2.切成條的白豆乾碼入盤中。 3.在豆乾上均勻撒一層蒜蓉。 4.以中線為界，分別覆蓋紅綠剁椒。 5.蒸鍋燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。 48.豆乾茼蒿
原料： 豆腐乾、茼蒿、蒜碎。 做法： 1.豆腐乾切片。 2.大量的蒜碎。 3.先炒茼蒿數下，加豆腐乾，最後加蒜，這樣蒜味濃一些。 49.話梅滷汁豆腐乾
原料： 白豆腐乾3張、話梅1顆、八角2顆、小茴香適量、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖1小塊、清水適量、食用油。 做法： 1.白豆腐乾用清水衝乾淨控幹水分，用刀切成大小均等的正方形塊。 2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱。 3.放入切好的豆腐乾塊炸制。 4.炸到豆腐乾表皮金黃。 5.用鏟子撈起看看，豆腐乾表面鼓起，就可以了。 6.用漏勺把豆腐乾瀝油撈出。 8.原油鍋內的油倒出，鍋裡倒入1勺紅燒汁。 9.加入2勺生抽。 10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開。 11.放入炸好的豆腐乾。 12.用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻。 13.加入適量的冷清水，沒過豆腐乾表面。 14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中 15.放入1個話梅。 16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮。 17.煮到湯汁剩下豆腐乾的一半時。 18.用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收幹，裹勻在豆腐乾表面即可。 50.魚香豆乾
原料： 豆乾300克、銀魚10克、紅辣椒2個、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜5瓣、食用油30克、醬油1大匙、料酒1大匙、豆豉1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。 做法： 1.豆乾洗淨，橫剖成2 片再切成絲，放入熱油鍋中煎黃，盛出。 2.銀魚洗淨，瀝乾水分，放入碗中，加入料酒去除腥味備用。 3.生薑、大蒜、香蔥洗淨，紅辣椒洗淨、去蒂及籽，均切末備用。 4.鍋中倒油燒熱，放入銀魚炒香，加入豆豉、醬油、白糖、精鹽、味精及其餘所有材料炒熟即可。
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