2020-05-14 04:26 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
肉潤汁多、籽少無渣
鹽步秋茄上上上上市啦！
俗話說「留命食秋茄」，可見秋茄讓多少食客為之魂牽夢縈！每年的6-8月是鹽步秋茄的品嘗旺季，如今5月中旬便已搶先上市，鍾愛秋茄美味的街坊們可以一解「嘴饞」之苦！
鹽步秋茄：傳承300年的好味道
鹽步有著300多年的種植秋茄歷史，其中以永平村的黃皮園種植的最佳，如今也是南海唯一的正宗鹽步秋茄種植基地。
正宗的鹽步秋茄，每根約長6-8寸，皮色青綠、頂部帶「帽」，體型細長柔軟，在尾部會彎彎翹起，呈現出獨一無二的J形，活似一根清秀的手指，故此也有「觀音手指」的美譽，1斤大約能有14-15條。秋茄的收成期可以跨越夏秋兩季，一直持續到10月底。
此外，鹽步秋茄富含龍葵鹼等微量元素，具清熱解毒、預防心血管疾病之效，更是美容聖物，多吃能有效嫩膚淡斑抗衰老。
蒸、炸、燜、煮，秋茄全都能hold住
蘭花，因「色清、氣清、神清、韻清」的氣質，被譽為「花中君子」。而鹽步秋茄，也以「一身清淡百味香」的獨特滋味，被食評家贊為瓜果屆的「君子」。
秋茄皮薄、肉滑，食用時有淡淡的清甜味道，不會對味蕾造成強烈的刺激感。正是因為如此，秋茄才能與各種烹調方式、各類食材完美搭配起來，增添風味之餘，唇齒留香。
1
最傳統：豉油皇秋茄
一味豉油皇秋茄，用最簡單的做法體現出了秋茄之鮮。在醬油中搗爛秋茄，使其盡染醬油之香和白芝麻，再一整條放入口，瞬息惹味到飛起，下飯一流~
2
最經典：魚腸燜秋茄
清淡的秋茄，與肥瘦搭配的魚腸竟也是絕配，吃起來茄中有魚香，香中有茄味。而且其中還有一個小竅門：要用10斤左右的大鯇魚魚腸，才夠耐燜入味。
3
最清涼：秋茄刺身
秋茄刺身只經白灼，能吃出最原始的味道。即使連皮吃亦無渣，口感香甜、漿汁豐盈……在冰鎮效果下的酸甜咕嚕肉，色相晶瑩剔透，口感更添惹味。
4
最開胃：撈秋茄
「撈起，撈得風生水起」在南海除了魚生，秋茄也可以入菜做成寓意著好兆頭的菜式。洋蔥、芫茜、韭黃、酸辣椒、紅蘿蔔、酸蕎頭、花生粒……一系列的配菜，讓口感酸甜中帶著點微辣，超過癮！
5
最風味：秋茄煲仔飯
秋茄素有「鹽步臘腸」之美譽，其放在煲仔飯面上蒸別具一番風味。秋茄+上乘的土豬肉+香米，三者合而為一，那火候，那滋味絲絲入扣、甚為難忘！
6
最香口：酥炸秋茄
香口的酥炸秋茄，一口下去表皮可口，裡層的秋茄+香菇肉餡又分外綿軟，口感層次豐富，鮮不而膩的味道，一定能給你帶去刺激的味蕾體驗！
7
最香醇：秋茄羹
用料十足的秋茄羹，一勺下去滿是秋茄、魚肚、髮菜、雞肉、豬皮、木耳、冬菇、紅蘿蔔組成的濃稠羹湯，喝起來滿口醇滑、口味清新，香韻悠長~
看到這裡是不是特別嘴饞？
目前鎮內很多酒樓、食肆都有相應秋茄菜品
不妨去嘗嘗~
你最喜歡哪家店的秋茄做法？
也和瀝仔分享下唄~
來源：瀝視傳播、南海旅遊
原標題：《鹽步秋茄清甜上市！近10種吃法，每一味都超正！》
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