2019年5月20日，由合眾合主辦，絕味食品、川鍋一號集團、創捷傳媒股份、青驄資本、餐飲老闆內參、番茄資本、窄門學社、蘇州餐創營、商業地產年會、福建省連鎖經營協會等聯合承辦的《第五屆合眾合餐+峰會》在蘇州園區獨墅湖世尊酒店圓滿舉行。來自餐飲界、房產界、科技界、投資界的數千名來賓出席了本次峰會，現場氛圍十分熱烈。
同時，本次峰會還吸引了絕味鴨脖、開山酒業、愛琴海購物公園、中翔集團、7分甜、犟骨頭、美團點評、百分茶、中裕廚具、瀾記、喬克餐飲設備、有家酸菜魚、大渝火鍋、魚芭蕾、巡茶、煎餅先生、佳禾食品 、愛維爾、新梅華、大牌冒菜、泰迪酸奶、新中源、川鍋一號集團、極合食品、美鑫食品、捉魷記、巴一碗等眾多品牌的共同參與。
上午9點20，第五屆餐+峰會正式開始。來自餐飲行業的四十餘位大咖從多個角度出發，對當今餐飲行業發展的趨勢以及未來餐飲行業的發展方向，發表了自己的觀點。以下是部分嘉賓的觀點分享。
中飯協青企委執行主席劉春年：餐飲行業未來發展呈現四大趨勢
劉春年作為中飯協青企委執行主席為本屆峰會致開幕詞。在致辭中，劉春年表示，合眾合餐+峰會已連續舉辦了五年，是華東地區餐飲界最富影響力的峰會，其態勢和影響力逐步從華東地區擴展到了全國，本次峰會搭建了一個相互交流、學習的平臺，助推餐飲企業的蓬勃發展。而未來，餐飲行業的發展將呈現集團化、品牌化、連鎖化、標準化四大趨勢，需要像合眾合這樣的餐飲全案公司，從品牌、LOGO、文化故事、新媒體運營等各個方面去助力餐飲行業的集團化、品牌化、連鎖化、標準化發展。
重慶極合食品總經理唐雨：餐飲（中國）供應鏈的趨勢
極合是一家專門做川味調料柔性化定製的公司。作為川味餐飲用料供應商，唐雨認為，從第1家店到10家、100家、1000家、10000家，未來連鎖餐飲趨勢會越來越細分，越來越專業，品牌的整個運營強度也將越來越大。在峰會上，唐雨還就未來20年中國餐飲供應鏈的發展趨勢做了簡單分享。未來中國餐飲供應鏈將呈現餐飲品牌專業化、定位專業化、產品專業化、供應鏈個環節專業化、組織服務深度化的發展趨勢。
上海開山酒業創始人唐煒：新興消費人群的吃喝之道
作為中國的輕派高端白酒——開山酒業的創始人，唐煒有著十幾年的洋酒、葡萄酒、白酒釀造經驗，此次峰會上他主要分享了中國消費者在喝酒這件事情上發生的變化，以及在未來5-10年內的變化趨勢。
中國年輕消費者在喝酒上呈現獨立的品味、全新的經典和重生的審美三大特點。他們不再認同千篇一律的品位，也不再追求眾所周知的經典以及繁複堆砌的審美。唐煒認為中國需要有開山作品來傳承中國白酒，定義未來的好酒標準，這也是他創立開山酒業的重要原因。
諸老大實業CEO夏天：跨界，實現餐飲品牌零售化增長
夏天在峰會上提出餐飲和零售沒有天生的界限，而是有很好的融合，並舉例與大家分享了如何用跨界來實現餐飲零售化的增長。如星巴克的咖啡在全球餐飲店以外，做成了極致單品，做成可外售的食品。其次，外賣的出現突破了用戶的限制，解決了從500米商圈突破到3公裡的用戶人群。單品的零售化解決了全國甚至是全球地域人群的突破。
對於餐飲企業來說，商業地產尤其是購物中心作為餐飲企業開店的主要渠道，牽扯到眾多從業者的心。而如今，商業地產的大量建設和競爭，也給商業地產從業者和餐飲從業者帶來了很多的挑戰和話題。而在接下來的論壇《購物中心餐飲之甲方說》中，來自蘇州肯德基有限公司開發部暨蘇州商業地產年會創始人陳佳、中翔集團副總裁-郭錦帆、蘇州高鐵新城吾悅廣場副總經理-陳杰、歌林小鎮招商中心總經理-徐彥瑋、愛琴海商業集團招商中心副總經理-袁潔等嘉賓就商業地產與餐飲的話題進行了激烈的討論與分享。
袁潔：大力發展競合關係，完善商圈整體生態
怎麼去面臨現在的市場競爭，愛琴海的理念裡最重要的有一點：生態，這個生態更多強調的是和商戶之間的生態平衡以及與周邊項目共同構成的生態環境。所以基本上在每個城市落腳的愛琴海都會和同行坐在一起聊一聊，這個商圈你怎麼做我怎麼做？一起去彌補這個商圈的空白，去創造機會，彼此互補、依附。
徐彥瑋：通過差異化品牌落位，提升項目吸引力
客戶為什麼要到你這個購物中心來？很多項目都在尋找差異化，去尋找不一樣的業態，去填補整個購物中心的競爭力，歌林小鎮更多的是給消費者創造一個他願意來的場景。在這中間有許多需要做的東西，除了業態，物業、運營管理等都是作為甲方應該要去深思的。因為我們已經慢慢遠離那個靠一個主力店給商場帶來客流的時代。
而差異化要怎麼做？首先是舒適的購物環境和人性化的服務，第二是建築設計方面，第三是我們的業態組合及品牌優勢，第四是大家所關心的交互，最後是項目是不是有一些創新業態甚至是網紅業態。
郭錦帆：深入社區豐富體驗，做好產品
城市化的發展，網絡經濟的加速，消費者的購物理念、消費習慣都在變化。作為運營商，也是要隨著市場變化中尋求機遇，凸顯差異化：第一是優質的產品，第二是主動廣泛的結合網際網路技術，第三是豐富體驗式的消費產品，第四是社區商業。四點總結下來：深入社區豐富體驗，做好產品。
江蘇聯縱傳媒股份有限公司董事長居衛東：品牌營銷16字訣
在接下來的分享中，居衛東通過「找定位，搭場景，下指令，追熱點、飽和攻擊」的16字訣完美的闡釋了如何「急功近利」的做品牌。對於品牌來說，定位是一個最基本的問題。差異化定位在於顧客的心智，消費者的認知往往大於事實。因為每一個顧客和每一個人的心智模式相對是簡單的，所以要用簡單對抗複雜。而找到顧客理想與現實的差距，在物理空間上強化心理認知，通過這種方式來搭建消費場景從而實現定位。讓定位和場景做關聯，會有更好的傳播效果，這就需要有一個指令系統。下指令是一個符號系統，是視覺的錘子和語言的釘子的結合。而通過快、輕、原生感和去廣告化的方式追熱點，也能實現品牌的快速傳播。
大渝火鍋聯合創始人/魚芭蕾創始人謝東平：網紅餐廳的打造之路
謝東平在峰會上分享了自己作為跨界餐飲人的成長之路以及做餐飲要經歷的四個階段：
第一個階段，不知道自己不知道。很多人開餐飲，朋友、小夥伴湊一點錢，僱幾個人招兩個廚師裝修一下就幹了，幹了過後才知道不是這麼簡單。這個時候我們應該：相信別人，敢於吃虧。
第二個階段，自己知道自己不知道。這個時候應該：快速學習，快速成長。因為餐飲是非常繁瑣的事情，很多的東西要去弄。
第三個階段，不知道自己知道，這個階段最要命，因為經過前面一段的失敗，會迷盲、害怕，不知道自己做的對不對，這個時候要：去驗證，去試錯，這個階段一般會停留一段時間。
第四個階段，知道自己知道，這是最高的階段，這個時候要：與志同道合的人去分享。
結語：過去五年，合眾合順應我國當前餐飲業創業創新的新時代要求，從一個品牌策劃公司走向了一個新的平臺性機構，打造了一種新的行業生態鏈、產業共贏圈。每一屆餐+峰會的舉辦都為奔跑進行中的餐飲人傳遞出行業新的資訊、新的信心、新的方向，釋放出強大的市場空間能力。
（本文圖片來源：合眾合官方微信）