涼皮，起源於陝西關中地區的美食，涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有2000多年歷史。
因原料、地域和製作方法的不同，涼皮又分為熱米皮、擀麵皮、布羅麵皮、蒸麵皮、烙麵皮、釀皮等等。不論什麼季節，來一碗酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開。
有的人喜歡自己在家做涼皮，不僅味道好，乾淨衛生，還能在製作的過程中體驗生活的樂趣。
但在家製作涼皮時，大家可能會遇到涼皮乾裂、斷條、不筋道的問題。原因是什麼呢？怎麼解決？看小編一一為您道來。
第一步：將高筋麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用鹼和1勺鹽。分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌，直到攪成麵糊（沒有麵疙瘩），看上去和牛奶一樣細膩順滑，用筷子挑起來呈線狀流下就可以了。蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實餳的時間越長越好，過個夜效果更好。
提示：一定要使用高筋麵粉，這就是做出來勁道爽滑的關鍵，加入澱粉是使涼皮呈現透明狀。加鹼的作用是為了做出的涼皮筋道，加鹽可以增加筋性，使製作的涼皮的更具柔韌性。
第二步：準備2個涼皮羅羅，在裡刷一層熟油，舀1勺麵糊到羅羅裡搖勻。蒸鍋裡水燒開，將羅羅放進去飄在水面。記住，這時一定要晃蕩羅羅將麵糊搖勻，否則蒸出來涼皮薄厚不均。蓋上鍋蓋中火蒸2-3分鐘左右，看涼皮鼓起來就熟了。
提示：如果沒有涼皮羅羅，可以用不鏽鋼盤子或披薩盤代替。給涼皮羅羅底部刷上食用油，倒入攪好的麵糊攤平。另外蒸的時候一定要用中火，因為大火水翻滾的厲害，容易出現溢鍋，火太小了又容易粘鍋或不易蒸熟。
第三步：取出羅羅放在涼水上降溫，等涼皮完全涼透了，用筷子在羅羅四周劃一下，用手輕輕揭下來。給取出的涼皮兩面都刷一層油摞起來。重複上述動作，用2個羅羅輪換著蒸、降溫，直至將所有的涼皮都蒸好。
提示：只有羅羅底部溫度降下去，揭涼皮時就不粘羅羅。有的朋友蒸出來涼皮表面裂了，那就是麵糊稠了，這時要加點水稀釋；如果感覺麵糊稀了，就加點澱粉使麵糊變稠。將取出來的涼皮表面刷一層油，是為了讓涼皮摞在一起不粘連。
第四步：取碗，加入蒜末、薑末、鹽、辣椒粉、十三香、熟芝麻等調味料，將油燒熱晾至八成熱時，澆到碗裡，用勺子攪拌均勻，蒜汁就做好了。然後將涼皮在案板上按自己的喜好切成條，放入碗中，加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁，再調入鹽、生抽、香油、醋拌勻即可享用了。
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