咖啡豆品種大全 鐵皮卡和波旁衍生出來的咖啡品種著名的有哪些?

隨著精品咖啡行業的發展，越來越多咖啡的品種被研發了出來。眾多的咖啡品種都離不開最古老的兩個咖啡品種——波旁和鐵皮卡。這次前街就來說說波旁和鐵皮卡繁衍出來的著名品種，看看每一個品種都有著什麼樣的優點以及風味。

鐵皮卡（Typica)

鐵比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一個子品種，鐵皮卡種最初生長在馬丁尼克島，中美洲、牙買加以及夏威夷科納地區、巴布亞紐幾內亞及東帝汶等是鐵比卡目前主要的咖啡種植地，為了從高品質的Typica中獲得更多的咖啡產量，Typica咖啡品種通常與其他物種交叉繁殖。Typica咖啡以其甜味而聞名，世界上最好的咖啡有一部分來自Typica咖啡品種系列，包括包括藍山，蘇門答臘和可娜等。

鐵皮卡樹種特徵ypica具有鮮明的特徵，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹幹，最高可達5米。這個高度意味著，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節點之間的距離要更長。側枝與垂直樹幹形成50至80°的角度。樹幹和樹枝都不是很粗壯，葉子，果實和生豆通常是細長型的，嫩葉的芽尖是青銅色，與其他阿拉比卡品種相比，Typica的葉子表面更光滑，波浪形的邊界也更少。典型的Typica果實成熟時為鮮紅色。

Typica頂葉為古銅色是特徵之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，也有人稱其為「紅頂咖啡」。Typica咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高，但是美中不足的是產量不足，對海拔高度有要求，同時容易感染葉銹病，以及抗病蟲害不強。

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆

代表咖啡——前街咖啡印尼黃金曼特寧咖啡豆

產地：印尼蘇門答臘島

海拔：1200-1500m　　

處理方法：溼刨法

品種：鐵皮卡

衝煮風味：層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感。

鐵皮卡衍生出來的著名咖啡品種

藍山鐵皮卡(Blue Mountain)：18世紀20年代，從馬提尼克島移植至牙買加藍山，經過200多年，藍山鐵皮卡進化出較佳的抗病力，尤其對於爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。不過，藍山鐵皮卡跨出牙買加，就無法複製出其清甜幽香的特質。

前街咖啡牙買加藍山一號咖啡豆

前街咖啡牙買加藍山一號咖啡豆

代表咖啡——前街咖啡牙買加藍山咖啡

產區：牙買加藍山莊園：克利夫頓農場海拔：1310m品種：鐵皮卡處理法：水洗處理衝煮風味：黑巧克力、堅果風味濃鬱，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

夏威夷科納（Kona)：被視為美國咖啡始祖的種子在1825年由巴西種在夏威夷；在西南海岸的可娜(Kona)島上出產著一種最有名且最傳統的夏威夷咖啡。唯一生產於美國的咖啡，可娜海岸的火山巖土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。可娜(Kona)在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的可娜，吹著溫和的海風，加上肥沃火山巖土質，擁有著無比乾淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。

前街咖啡夏威夷科納咖啡豆

前街咖啡夏威夷科納咖啡豆

代表咖啡——前街咖啡夏威夷科納咖啡豆

產區：夏威夷科納

農場：皇后莊園

海拔：1100m

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理法

衝煮風味：核桃、焦糖、莓果、布林、李子、堅果、奶油，整體比較乾淨而且層次豐富。

爪哇（Java）：爪哇最早是生於衣索比亞原始森林的咖啡樹種，由當地民族收集，然後透過葉門傳到印尼，在當地被命名為爪哇。原先大家普遍以為爪哇是鐵比卡的變種，但經過基因比對後發現，爪哇其實是來自衣索比亞的咖啡品種Abysinia。

前街咖啡玻利維亞爪哇咖啡豆

前街咖啡玻利維亞爪哇咖啡豆

代表咖啡——前街咖啡玻利維亞爪哇咖啡豆

咖啡產區：拉巴斯La Paz種植

海拔：1600米

咖啡品種：爪哇 Java處理方式：可可日曬處理 Coco natural

象豆（.Maragogype）：發現自巴西的鐵皮卡變種，豆粒是一般咖啡豆的三倍大，象豆產果量少，豆粒碩大，後期處理麻煩，因此種植的國家不多，巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、尼加拉瓜、薩爾瓦多有少量栽種。

瑰夏（Geisha）鐵皮卡近親：瑰夏（Geisha）品種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡發現的。之後瑰夏被送到肯亞的咖啡研究所，1936年引進到烏幹達和坦尚尼亞，1953年引進哥斯大黎加，1970年引進巴拿馬。

最初並沒有太多人關注瑰夏，直到巴拿馬翡翠莊園，也稱埃斯美拉達莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來，並在2004年成為BOP大賽冠軍。瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線裡。

瑰夏品種風味雖然精緻，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精緻優雅的果酸，如此優雅的風味也是其風靡全球的其中一個原因。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園綠標咖啡豆

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園綠標咖啡豆

代表咖啡——前街咖啡翡翠莊園綠標咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園 海拔：1600米-1800米處理方式：水洗處理法品種：瑰夏種 Geisha衝煮風味：入口茉莉花香濃鬱、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

波旁（Bourbon）

由Typica突變而來的品種，與Typica同是目前最接近原生種的品種，波旁從衣索比亞西南部流傳到葉門，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植葉門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植葉門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。Bourbon比Typica多產20~30%果實。

Bourbon系特色:複雜的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁Bourbon樹高勢旺，微鋸齒狀的綠葉比較寬大，結實的咖啡豆比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、比較渾圓。果實有紅色、黃色及橙色，依變種、土壤質地而變化，紅色果實最為普遍。Bourbon結實量雖然有比Typica高，但也算是產量少的品種，極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染。要生產風味獨特優越的豆子生長海拔以1100至2200公尺為宜。

前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆

前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆

代表咖啡豆——前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆

產區：摩吉安娜

海拔：1400—1950m

品種：黃波旁

處理法：日曬處理衝煮風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃鬱的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

波旁衍生出來的著名咖啡品種

帕卡斯（Pacas）：Bourbon的自然變異品種，1935年薩爾瓦多咖啡農Don Alberto Pacas篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅裡達大學教授Dr.William Cogwill確定了這是波旁發生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產量高與Caturra被歸類為矮小品種，但產量高，高海拔質量好，產量佔薩爾瓦多的25％，比Bourbon抗風，風味類似Bourbon，易感多數咖啡病蟲。在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。

前街咖啡宏都拉斯雪莉咖啡豆

前街咖啡宏都拉斯雪莉咖啡豆

代表咖啡——前街咖啡宏都拉斯雪莉咖啡豆

產區：Intibucá省城市：馬薩瓜拉莊園：莫卡莊園海拔：1500—1700m品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵衝煮風味：入口有香草、奶油的香氣，柑橘、莓果的酸調，中段有杏仁、黑巧克力風味，尾段有楓糖甜，餘韻是香草香，風味分明，口感順滑。溫度從熱到冷的風味都比較穩定，也沒有其他雜味的出現。

帕卡瑪拉（Pacamara）：帕卡斯Pacas與象豆Maragogype雜交之巨大果矮生品種，葉尖綠色或青銅色，1950年代出現在薩爾瓦多，有巧克力及柑橘果實的獨特香味，杯品佳，風味突出，奇妙的平衡和花香。從可能的最高海拔Pacamara產生最高杯品。但因易感染葉銹病、漿果病及線蟲故產量低，如Caturra，，主產於薩爾瓦多。品種不均質，代代變異大，10-12%的後代會轉回Pacas。具柑橘花香，有橙紅品種與紫紅品種。

新世界（Mundo Novo）：蒙多諾柏是Sumatra(Typica)與紅Bourbon的自然雜交品種，原生於巴西，被譽為巴西咖啡業新希望，取名為新世界，現已傳布全球。樹株高三公尺以上，使得採收不易。口感上缺乏甜味而且後段有苦味出現。優點是植株更加強壯，能耐大部分病害，抗病蟲害能力更強，不過成熟時間更長，是高產量品種。

豆形偏圓，豆體顆粒較大，平均可達17目。在海拔800m以上、擁有1200-1800ml降雨量的地區長勢良好，與巴西的水土相得益彰。巴西於一九五○年以後大肆栽種。

卡杜拉（Caturra）：紅Bourbon的自然突變矮生品種，比Bourbon高產。最早是在巴西被發現，1937年在巴西Minas Gerais開始商業種植。在中美洲哥倫比亞，哥斯大黎加和尼加拉瓜表現最好。海拔1500-1700公尺可生產最好的質與量。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其親本波旁較少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因為Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多樹形緊湊。微鋸齒狀的綠葉比較寬大，雖然產能提高，但因為收成與照料成本較高且極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染，使得產量還是有所受限。檸檬酸和溫和甜味。

前街咖啡哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆

前街咖啡哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆

代表咖啡——前街咖啡哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆

莊園：哥倫比亞大樹莊園　

產區：桑坦德產區

處理法：厭氧雙重酵素水洗　　

海拔：1700m　　

品種：卡杜拉　　

衝煮風味：令人驚豔的蜜桃特徵，伴隨玫瑰和酒心巧克力的香氣，芬芳馥鬱，入口猶如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的優質酸甜感，又有奶油太妃糖般的絲滑口感。

卡杜艾（Catuai）：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。Catuai柔潤的醇度、入喉感受軟水般的溫潤，餘味變化細膩、橙果甜、熱帶水果、覆盆子、楓糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙餅乾香氣、焦糖、香草、餘韻優雅細緻，綿長多層次的口感。

前街咖啡哥斯大黎加貝多芬咖啡豆

前街咖啡哥斯大黎加貝多芬咖啡豆

代表咖啡——前街咖啡哥斯大黎加貝多芬咖啡豆

產區:塔拉珠(Tarrazu)

品種：黃卡杜艾(Yellow Catuai)

海拔：1900m

處理法：水洗處理法衝煮風味：入口是複雜的花香以及發酵醬香，帶著葡萄乾、果乾般的甜感，有著楊桃、莓果的酸調，蔗糖回甘。

肯亞SL28 & SL34：SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，司各特實驗室。據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃鬱，也更為乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領我們認識獨特的肯亞風格：強烈豐富的果酸、濃鬱的口感和漂亮平衡感。

前街咖啡肯亞阿薩莉婭咖啡豆

前街咖啡肯亞阿薩莉婭咖啡豆

代表咖啡——前街咖啡肯亞阿薩莉婭咖啡豆

產區：肯亞錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550-1750米分級：AA TOP品種：SL28，SL34處理法：肯亞72小時水洗衝煮風味：溼香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感乾淨豐富，中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。