在日本最奢侈的體驗之一必然是高級和牛。和牛是當今世界公認品質最優秀的良種肉牛。以神戶牛、松坂牛、近江牛為代表日本三大和牛，如今已成為了聞名世界的高級牛肉的代名詞，還曾被美國媒體評為世界九大最昂貴的食品之一，以每磅超過150美元的價格排行第六。
神戶牛肉貴到這個程度，即使商家不營造種種神話，消費者自己也會自創一套出來。只是關於神戶牛肉的各種傳說中，神戶牛、和牛、日本牛之類的概念被混為一談。
1分鐘了解和牛
日本的東西多都冠以「和」字，如日本式飲食叫「和食」、日本式點心叫「和果子」，大家最熟悉是「和服」，和牛由此而來。
▍上圖左上、右上、左下、右下依次屬於黑毛和種、褐毛和種、日本短角和種、無角和種。
真「和牛」必須滿足：
❶日本固有品種的肉牛；
❷在日本國內出生及飼養；
❸能通過追蹤制度確認前兩個條件的牛；
日本和牛的分級
關於牛肉等級，大家一定都聽過A5牛肉，牛肉的具體等級是由日本肉類食品評定協會（日本食肉格付協會）制定的。
▍牛肉等級標準列表
豎向的等級為步留等級，是一頭牛去除內臟、皮毛、骨頭等後剩下的食用肉部分的佔比等級，分為A、B、C三個等級，高於72%為A，69%-72%為B，不足69%為C。
橫向的等級為肉質等級，又包括肉塊脂肪交雜度、肉的色澤、肉的緊緻程度、脂肪色澤等4個指標，所有這個四個指標都各自分為五個等級（1-5），綜合評定下來A5就是最好的牛肉。
4個指標裡，需要著重提到脂肪交雜度（Beef Marbling Standard BMS霜降度），所謂霜降是指在紅色的肌肉組織中均勻地夾著白色的脂肪組織，整塊肉看起來是粉紅色的，像雪花，又像結了一層霜，在日語叫「霜降肉」。
▍霜降度的12各級別
神戶牛其實是「神戶肉流通推進協議會」制定的一種質量認證標準。達到霜降度 BMS（Beef Marbling Standard，雪花牛肉中脂肪混合度的一個標準，共分 12 級）6 級以上的牛肉，蓋上「神戶牛」的印章，它就成了著名的神戶牛肉。
▍神戶牛肉的 fillet（裡脊）部分，被蓋上了藍色印章
脂肪形成的花紋多少是和牛肉評級的一個重要依據。一般來說，牛肉中大理石狀的脂肪含量達到 8%即可為算頂級牛肉，而「和牛」以脂肪含量高聞名，頂級肉牛可達到 20%以上。頂級神戶牛肉的雪花狀脂肪熔點極低，如此高脂肪含量的牛肉會味道特別香濃，入口即化。
作為和牛愛好者必須get的基礎知識就在上面啦。但實地體驗才是正經事哦，這期種草給你們日本關西地區必須體驗的8家純正和牛料理。
肉割烹 吟（ぎん）
這家高級和牛料理店位於難波車站附近的Hips樓上，交通非常便利，環境卻高雅幽靜，包房窗外便是璀璨的難波夜景。
餐廳主打的是著名的和牛品牌尾崎牛，肉質柔嫩，脂肪較少，口感上乘。以懷石料理的手法，精心設計了以「牡丹」、「百合」等六種套餐，主菜分別是牛排或牛鍋，色味俱佳。鐵板燒則可以單點的方式自由組合，點單率最高的尾崎牛五品拼盤絕對值得一試。
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大阪市中央區難波1-8-16 Namba Hips 10F
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17:00～23:30（L.O.22:00）
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8000日元～10000日元(約人民幣487～608元)
北新地・福多亭
日本著名美食網站tabelog一向有著嚴格的評分體系，連續兩年獲得前二排名，可見它家水準相當了得。福多亭的牛排可謂一絕——外部焦脆，內裡鮮嫩多汁，層次豐富，口感細膩。
秘訣都在於一座匠心打造、可能是大阪獨此一家的「窯爐」。精選紀州土佐備長炭，800度直火，白土煉瓦的古風燒烤，將黑毛和牛的鮮美發揮得淋漓盡致。牛排有不同部位可選，並有種類豐富的紅酒可與之搭配，奢侈恰到好處。
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大阪市北區曾根崎新地1-11-19 北新地STAR大廈B1
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12:00～14:30(L.O 13:30)
17:30～23:30(L.O 22:30)
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20000日元～30000日元（約人民幣1217元～1825元）
SteakHouse 和 豪
大阪的梅田·北新地地區一向是高級餐廳、居酒屋林立之地，若要在此處做出口碑，並非易事。和豪亦是一家tabelog上口碑甚好的神戶牛鐵板燒餐廳，看來也是很下過功夫的。
和充溢著浪漫情調的神戶相比，大阪的神戶牛餐廳更加務實，就如同這城市一般。從菜單上也可以看出來，和牛及海鮮的選擇更加豐富多樣化，也許是考慮到梅田周邊商務宴請的需要。
神戶牛套餐共有陸Riku/宙Hoshi/海Umi/空Sora四種選擇，價格從12000日元到20000日元不等（即約人民幣730元到1217元），使用的是牛腰部的裡脊肉，也是適合做牛排的部位，四種套餐的區別是搭配的海味有所不同。
和豪的牛排與別處不同的奧秘還在於，這裡使用的都是其秘制的醬油，可以最大限度的發揮出肉的鮮味和美味，記得要細細品味。此外，和豪的葡萄酒酒單也是值得愛酒人士好好發掘一下的哦，說不定會有意外的驚喜。
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大阪府大阪市北區曾根崎新地2-3-21 ax大廈2F
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周一～周六
午餐：11:30～14:00
晚餐：18:00～23:00
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午餐1000～5000日元
晚餐6000日元～20000日元
神 戶 Aburi 牧 場
提起神戶牛餐廳，給人都是高冷的感覺，動輒就是上萬的價格也多少令人驚嘆。不過在會吃的本地人眼裡，也有一些平易近人而又能吃到好牛肉的餐廳，比如這家在梅田一帶人氣很高，很難預約到位置的神戶Aburi牧場。因為其所在集團本來就是從事神戶牛的批發商，所以作為旗下餐廳，它可以以接近批發價的價格進貨，提供一份價格非常親民的菜單。
店家在選材上還是非常用心的，種類豐富的神戶牛就不用多說了，都是按照50g標價，很好控制預算；炭也是採用了最能夠發揮出牛肉之鮮美的備長炭。
不得不提的還有調味料，來自鹿兒島奄美大島的天然鹽，以及獨家秘制的醬汁、但馬牛專用的醬油及芥末，也是營造自家獨門烤肉的秘籍。
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大阪府大阪市北區芝田2-8-11 共榮大廈1F
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11：30～14：00
17：00～23：30
（不定休）
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午餐：2500日元～4000日元 (約人民幣152～243元)
伊吹・新宿
如果您在東京新宿周邊活動，那麼這家新宿站西口步行3分鐘即可到達的伊吹就是一個不錯的選擇，在日本tabelog上也有著相當高的評分，價格也是十分合理。
這家採用的是標準的關東風，能享受到在關東地區普通家庭中吃到的味道，牛肉僅使用精心挑選的日本國產黑毛和牛西冷部位，口感細膩柔軟，還帶著絲絲甘甜，沾上生雞蛋後口感更棒，一定要試試看哦！
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東京都新宿區西新宿1-16-8 河野ビル別館2F
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17:00 - 23:00
星期日休息
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￥5,000～￥5,999
すき焼割烹 日山 人形町
東京人形町是不少經典日本美食名店的所在地，除了有著200多年營業歷史的親子丼名店之外，這裡還有壽喜燒名店——壽喜燒割烹日山，它誕生於1912年，這家營業歷史有百餘年的壽喜燒店如今已獲得米其林一星的榮譽。
內主打選用山形特色米沢和牛製成的正宗日本料理。米澤牛來自日本山形縣，此處土地肥沃，牧場發達，以食用陽光充足的山形鮮美牧場和麥蒿等優質飼料長大的米澤和牛脂肪分布均勻，肉質鮮美，是日本幾大著名和牛品種之一。有著如此高品質牛肉再加上米其林的光環，價格自然也是稍貴一些，預算充足的朋友可以考慮試試這家。
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東京都中央區日本橋人形町2-5-1 日山大樓2F
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11:30～15:00
17:30～21:30
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午餐￥10,000～￥14,999
晚餐￥15,000～￥19,999
淺草今半本店 淺草
淺草今半是東京非常有名的百年料理店,開業於明治28年（1895年），店內的和牛料理是招牌,有煎、涮兩種吃法，店內服務員都身穿漂亮的和服，座位則是採用了傳統的日式榻榻米，來這裡吃和牛，真有穿越回上世紀的日本的感覺！
這家使用的牛肉同樣是精品的黑毛和牛，涮鍋的話推薦試一試「淺草今半流すき焼き」，真正的入口即化水準。店內午市的價格非常吸引，最便宜3800就能吃到很棒的牛肉，一個人的話還可以試一試只需一千多日元的「百年牛丼」。
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東京都臺東區淺草1-19-7
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11:30～20:30閉店
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午餐￥6,000～￥7,999
晚餐￥6,000～￥7,999
北むらkitamura 大阪心齋橋
北村壽喜鍋是關西地區唯一的米其林壽喜鍋店，創業於明治14年（1881年），隱藏在心齋橋的胡同別院，日式風格的屋裡有穿著和服的妹子專門幫忙烤肉，服務可以說是小編吃過的壽喜燒中體驗最好的一家之一。
北村的壽喜鍋鐵鍋，是南部鐵器特製的，鍋底是濃鬱的關西風味，精選的和牛蘸上雞蛋液，味道中和得剛剛好。
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大阪府大阪市中央區東心齋橋1丁目16-27
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16:00～22:00
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￥15,000～￥19,999
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