這個季節正是蘿蔔白菜大量上市的時候，我們家每年都會做一些醃酸菜的酸菜，吃起來不僅非常的美味又下飯，而且也是特別好吃的，特別是在冬天下雪天無法出門的時候，吃上這樣醃的酸菜，配上白米飯，特別的美味又好吃。醃酸菜非常的好吃，但是一些人在醃酸菜的時候總是掌握不住它的竅門，所以醃出來的酸菜不好吃。
今天我就給大家分享一下做醃酸菜他的基本小竅門吧，如果掌握了這三個小竅門，那麼你做出來的酸菜不僅會非常的美味下飯，而且也是爽脆可口的。在家放一年也是不會壞的。也許很多人覺得醃酸菜有什麼難的，不就是在白菜裡面放入一些鹽，然後將它進行醃製成酸菜不就可以了嗎？
其實這裡面確實有很多的竅門的，如果你沒有掌握這些竅門，只放鹽的話，那麼做出來的酸菜肯定不美味。
通常情況下，我們在醃酸菜的時候，要先將白菜放在太陽底下進行晾曬上兩三天左右，這樣白菜裡面多餘的水分才能夠有效的揮發出去，而且這樣醃出來的酸菜吃起來會特別的脆爽，所以說我們買回來的白菜先將它外面的一層爛葉去掉，然後將它清洗乾淨，放在太陽底下進行晾曬，但並不是暴曬，接著我們在鍋中倒入適量的清水，將水燒開之後，把曬好的白菜放在鍋裡面，緊抱上五分鐘左右用量水再過一下放在架子上面，這樣他多餘的水分就能夠給控幹了。
第二步就是醃白菜時所用的水，相信很多人覺得醃白菜所用的水有什麼困難的，不就是一些平時所吃的水嗎？其實我們淹白菜的時候所用的水都是要往罈子裡面加入的一些鹽水，或者是煮開的米湯，除了這兩種方法之外，還可以用一些淘米水來醃製酸菜
這樣的話口感會特別的美味，很多人也許覺得淘米水是非常髒的，其實淘米水裡面是有很多的蛋白質，同時能夠促進酸菜的正常發酵，用淘米水醃製酸菜，能夠大大加快酸菜醃製的過程，同時還能夠產生一種胺基酸的氣體，對我們的身體也是非常好的，能夠給我們的身體提供更多的維生素和礦物質。
第三步就是我們在醃製酸菜的過程中，一定不要忘記在酸菜裡面倒入一勺高度的白酒，很多人覺得醃製酸菜為什麼要倒入白酒呢？那麼我告訴你白酒它能夠有效的殺菌消毒，所以我們醃製的白菜放的罈子必須是非常乾淨無油無水的罈子，然後準備一些淘米水將裡面放入適量的食鹽，把它均勻的攪拌之後把這樣的淘米水倒進罈子裡面。
然後白菜就會非常自然的飄了起來，那麼這個時候我們可以用一些清洗乾淨的石頭壓在白菜上面，這樣白菜之間就沒有縫隙了，醃製出來的白菜會非常的美味又好吃，等一切步驟都做好的時候我們在封罈子的口之前，在裡面倒上一勺高度的白酒，這樣不僅能夠增加白菜的香味，同時還能夠起到殺菌消毒的作用。
我們在醃製白菜的時候，只要掌握了這三個小竅門，那麼醃製出來的白菜也是非常美味又好吃的，而且放上一年也不長毛不變質。喜歡吃醃酸菜的，趕緊試一下吧。