在南北方，露地蔬菜種植的差異尤其大，這主要是由不同的氣候條件所決定，有一個明顯的特點，即南方沒有霜降，冬天可以正常種植蔬菜；而北方在霜降之後，大部分不耐寒的蔬菜，都會被凍死。
我國北方由於冬季溫度太低，一般情況下很少會去種植蔬菜。但一些耐旱的蔬菜，若是在秋天播種，還是可以在來年春季有一個很好的長勢。如果條件允許，在春季氣溫回升後，蓋上棚膜，就能更快更好地生長。
菠菜，香菜，小蔥等常見蔬菜都是這樣種植的，那麼該如何管理它們的種植，以防止它們冬天凍死，從而促使春早返青，長得好？
01 要菠菜，香菜，蔥花安全過冬，對播種時間有嚴格要求
這幾種抗寒蔬菜，安全越冬對植株大小有一定要求，過大的植株凍害，過小的則春化抽苔。一般而言，菠菜長4-6片葉，小蔥長10 cm左右抗冷能力最強。入冬前要適時播種，以確保它們具有合適的植株大小。
一、菠菜
綠葉菜中，菠菜耐寒能力最強，成株能耐零下10℃的低溫而不被凍死，特別是4-6葉的幼株，能短時間耐受零下30℃的低溫，遇霜降不枯不死。冬種菠菜露地時間範圍特別廣，可全年播種，耐高溫品種也可夏季種植。但就質量而言，還要數越冬菠菜可口度，這道菜生長慢，乾物質多，含水量低，口感更佳。
二、香菜
與菠菜和青蔥相比，香菜略顯不耐寒，但耐寒能力較強。種植溫度宜在15-25℃，冬季短時間耐低溫1-2℃。但希望香菜能夠安全過冬也很簡單，只需稍加覆蓋。塑膠溫室或溫室大棚隨時可播種，露地栽培一般在夏後播種，霜降後要蓋上簡易拱棚，以便在寒冬也能隨時吃到新鮮的香菜。
三、大蔥
蔥花是一種生長非常緩慢的蔬菜，在播種後十天，從子葉中取出直鉤子，葉片就會慢慢生長。抗寒能力特別強的大蔥幼苗能忍受零下30℃的低溫，北方露地能安全越冬。而為獲得如此的生長速度，則需要對大蔥的播種時間有嚴格要求。種植時需按當地的情況，選擇合適的播種時期。
02 菠菜，香菜，青蔥在冬至前如何管理？
一、播種期
菠菜，香菜，小蔥在越冬播種時，溫度已經較低，但使其正常萌發生長沒有問題。為了不影響幼苗的正常生長，增強幼苗的抗病性，需要對澆灌的水分有一定的限制，從而能夠更好的促進根系生長。在播種期前整地，創造足底墒，種子能充分吸水出苗，在出苗期保持土壤水分。
二、冬季前期
對越冬蔬菜一般在入冬前澆一次凍水，既能滿足漫長冬季根系對水分的需要，又能使表層土在澆水後迅速凍結，使底層保持保溫，幼苗不被凍死。除此之外，還需要把握好澆灌凍水的時間，保證澆灌后土壤會被凍結，這個時間一般在土地結凍的前一天。
在冬種過程中，菠菜、小蔥大部分是不進行覆蓋的，香菜可以覆蓋少量腐熟糞肥、秸稈、稻草或直接做小拱棚保溫。
三、冬季後
三月上旬驚蟄，氣溫回升，越冬的蔬菜開始生長，如果冬天少雪少雨，要提早澆水返青，以滿足生長對水分的需求。返青水澆灌不需要太多，畢竟三月初溫度較低，還可能受倒春寒的危害，如果澆灌太多，地溫降得太快，而且很難恢復。
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