調配料：植物油、鹽、紅幹辣椒適量，紅杮椒半個，花椒、生抽、老抽、薑絲、平菇少許。
將熟牛蹄筋切成約7公分的塊，不要切得太小，因為牛蹄筋受熱後會縮小。
切好配菜，蒜切成片。
熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裡面煸炒一下，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾。油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊。
鍋裡的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋和蒜片爆炒，翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和過分縮小。
牛蹄筋翻炒幾秒即可加入少許老抽、生抽，繼續翻炒幾秒鐘，上色勻即可盛盤。
另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裡多出來的油倒進鍋裡，放進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅杮椒翻炒三四秒，倒入炒好的牛蹄筋和蒜片，加入幾滴醋快速翻炒幾秒鐘，放入鹽，翻勻入味即可出鍋入盤。
放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色。
風味特點：色澤鮮亮，蒜香濃鬱，筋韌滑嫩。
回族，中國烹飪協會清真委員會副主席、中國飯店協會清真餐飲委員會副總幹事、中國資深烹飪大師、陝西省清真食品商會副會長、陝西省烹飪協會清真委員會副主任兼秘書長、西安飯店與餐飲行業協會副秘書長，清真美食報、清真中國網、回坊生活網主編，出版《清真飲食文化》、《清真菜精選》、《清真飲食指南》等多部。
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