陳姨愛煲湯，並不是她有多愛喝湯，而是覺得湯水滋補，讓天天在外忙碌的女兒女婿能補補身體，讓正在長身體的小外孫女多吸收些營養。
陳姨常做豬肚煲雞，這是廣東一道名菜，有非常好的滋補作用，很適合溫補養生。對於她來說，這道湯最實際的是不僅全家愛喝，而且湯渣都熱銷，一點不浪費。
傳統的豬肚雞做法往往會用到胡椒黨參等材料，這類食材在夏季食會比較上火，現今正值中伏，宜食西洋參，這次陳姨就做了一道不一樣的豬肚雞湯：洋參豬肚雞。
西洋參很配夏日
西洋參具有補氣養陰，清熱生津的功效。特別適合用在夏季的食補湯中。雞更是中國人飯桌上的常用食材，雞肉中富含豐富的蛋白質，是夏日人體過度消耗後較好的蛋白質滋補食材。豬肚則是補脾之要品，脾胃得補，則故補中益氣。三種食材各種功效互補、各司其職，這道湯飲美味同時，輕柔滋補身體，補而不上火。
這道湯所用到的食材極為簡單，新鮮豬肚一個，走地雞一隻，西洋參10克。
洗豬肚有講究
因為不會用到去腥的食材避免與西洋參的食療效果衝突，所以豬肚的前期去腥處理格外重要。
購買回來的豬肚陳姨會先用清水衝洗一遍後，用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水衝淨，除去穢味。再將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻，繼續清水衝洗，然後重複數次，最後用滾水焯水，焯水時可以放入薑片。焯水後的豬肚冷卻後切小塊備用。
「靈魂」蘸料讓湯渣也熱銷
雞肉和西洋參
處理好豬肚後西洋參片要用溫水先浸泡半小時。雞的處理很簡單，洗淨後切塊稍微焯水撇去血腥味即可撈起備用。
處理過的豬肚
雞肉焯水
撇去浮沫
湯煲中冷水下雞肉和豬肚，水開後用漏勺撇去多餘的油脂和泡沫。然後小火燜煮半小時後，下西洋參，再小火燉煮一小時左右，即可出鍋了。
這道湯即可飲湯也可食肉，老少皆宜。由於西洋參的用量並不大，所以湯還是以雞湯和豬肚本身的清甜為主，微微有些洋參甘香。飲湯後，雞肉和豬肚撈起可以沾蘸碟食用，極為開胃。
蘸碟陳姨選用的是海鮮醬油，加入少許辣椒圈，鮮花椒油，幾滴檸檬汁，清新開胃。
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挑選西洋參可四看
看產地
參的產地很多大程度決定了參的優劣。加拿大是世界西洋參產量最大的國家。選自這裡的西洋參因該區域冬夏巨大的溫差，獨特的沙質土壤，因此參的品質出眾,口味甘甜。
看參齡
即使同一個產地的西洋參不同年齡所含的營養也不同。就目前的西洋參市場來說，3年以上的參齡是比較好的，而5～6年的西洋參味道較好，皂甙含量較高。
看外形
這也是相對比較容易辨別西洋參好壞的方法。如果西洋參橫向環紋清晰、完整的是上品；如果皮紋是豎向或者橫豎交錯不清晰，品質就差一些。
看顏色
這也是可以直觀看到西洋參好壞的一個標準。一般來說好的西洋參外表呈米黃色，切開的參片則是以淡白色或者淡黃色的為宜。如果顏色暗沉,往往是保存時間過長、品質欠佳的。
全媒體記者 黃月 /文 李夢穎/圖
全媒體編輯 寧新春
【來源：東莞時間網】
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