薯條是我家小朋友超級愛吃的。最初我買空氣炸鍋的目的,就是想家庭自製薯條,全當小朋友吃土豆。土豆本身也算主食類和蔬菜類的健康食物,除了有澱粉,也有蛋白質,大量維生素和鈣鉀等微量元素。
我家如果做西式餐,比如漢堡或牛排,都會空氣炸鍋順手弄點薯條,一是小朋友愛吃,二是漢堡薯條的經典搭配,很有店裡的儀式感吃飯心情也更美。
↓炸雞漢堡配薯條↓
空氣炸鍋做薯條,不需要動油鍋,解放雙手不用看著。
方子簡單快手,省去一切繁瑣程序,就是削皮切條抹乾水氣撒點調料入空氣炸鍋。土豆不需要泡水,也不需要水煮。
空氣炸鍋版薯條和油炸肯定有點區別,但是有的人會很愛吃這種,撒些辣椒粉和孜然粉,這可是只有家庭自製才有的~
1個(約300克的中等大小)
鹽
適量
炒菜用植物油
適量
黑胡椒粉
適量
辣椒粉
適量
孜然粉
適量
①土豆削皮,切厚片,把厚片疊一起,切細條。廚房紙巾大致抹一下表面水氣。撒鹽,淋點油(1小勺~1大勺均可),拌勻。我還撒了點黑胡椒粉,不喜歡可不撒。②放空氣炸鍋裡,200攝氏度,12分鐘左右至滿意的上色度和口感。(註:時間和做的量多少,土豆條粗細關係很大,自己勤觀察)如果份量多,時間長,中途10分鐘左右取出籃筐用筷子吧啦散,拌一下,再繼續「炸」。
③出鍋趁熱食用。空氣炸鍋做薯條時,快手餐做漢堡或牛排,基本是同步做好上桌。沒有擺拍,都是趕著時間吃飯,而且食物要趁熱吃才香,家人吃的時候我快速咔嚓一張(多幾張都沒有),所以常有拍虛的時候,說自己是「美食博主」都心虛。
出鍋趁熱撒辣椒粉和孜然粉,別有一番風情~。自製的清爽好吃,完全沒有店裡油炸的油膩感。
1.粗細一致:土豆條儘量切的粗細一致,大概就是麥或肯家店裡常見的細度,粗薯條需要時間長。
2.淋油:空氣炸鍋做薯條,要想不軟塌,在沒有多餘複雜步驟的前提下,一定要淋油。油淋的多做出來就更接近店裡油炸口感。其實就算多淋點油,也比油炸的油少很多。而且油淋多了,空氣炸鍋做的時候油還會逼出來滴到下面,所以不用擔心油放多都被薯條吸收。
3.不加一滴油:也可以。口感和淋油是有區別的。下圖這個是一滴油都不放的,相當於空氣炸鍋熱風「烤乾」土豆。
4.量不要多:根據空氣炸鍋容量大小,薯條的量最好是剛鋪平炸鍋(一般是1~1個半中號土豆)。量大鋪的又厚又滿,需要時間長,可能200攝氏度20分鐘都有可能,而且中途要取出籃筐翻拌1~2次才能保證「炸」均勻。
5.辣椒粉+孜然粉:我的secret recipe(秘密配方)就是辣椒粉和孜然粉。
6.如此簡單的自製如果不能滿足你對薯條口感的高要求,可再試試麻煩些的方式:土豆條先泡水,再水煮斷生,再撈出抹乾水分。然後撒鹽淋油入空氣炸鍋。