有朋友在平臺問飛翔會不會烤蛋糕？呵呵，連問了兩遍，也不知道是不是要教程著急，恰好我剛烤了戚風蛋糕，碰巧會。不過因我和寶都不愛吃奶油的緣故（好像周圍沒有人愛吃），飛翔也就偷懶只學了烤蛋糕，沒有學裱花。蛋糕烤的還行吧，沒有任何添加劑，味道不賴，不開裂不回縮，可以說是零失敗。據說把戚風蛋糕烤好了，其他的蛋糕都不在話下，也不知道是不是真的？反正飛翔目前也就會烤這一種，其他蛋糕不是沒嘗試過，海綿的、棉花的、乳酪的、酸奶的.但都覺得沒有戚風好吃，可能是那些技術還沒成熟吧。
先說原料，我的烘焙比較親民，不用高粉、低粉、蛋糕粉這些專用粉，就用咱家的普通麵粉，特一粉之類的就行。不要懷疑效果，這是同事在大學學西點的兒子多年烘焙的經驗，蛋糕烤出來相當細膩，口感一點都不比專用粉差，至少比很多蛋糕店的好吃。
還是以上同事兒子的經驗，雞蛋也別用土雞蛋啥的貴雞蛋，土雞蛋的蛋黃大、蛋白少且太稠影響蛋白打發，就用便宜的普通雞蛋OK，但得是新鮮雞蛋。
別看在主料上我似乎比較「湊合」，但在器具和操作過程中就比較嚴格了。中式烹飪都是「少許」「適量」靠的是感覺，而西式烘焙就講究精細，就必須要精細到「克」「毫升」。你做蛋糕之前，最起碼要具備一個精確的小電子秤，為更輕鬆些，入手一個電動打蛋器也是必須的。其他的東西呢倒也不是必備的，家裡有替代品也是可以的，很多飛翔也沒有買，凡我有的「神器」在製作過程中都介紹一下吧。注意製作戚風蛋糕的所有器具在使用前都必須保持無水無油，尤其分離蛋白蛋黃時，為什麼要用新鮮雞蛋，因為蛋白裡哪怕只是混入一點蛋黃，你就別烤戚風了，換種吧，嗯，可以試試全蛋蛋糕。
必備烤箱，沒買烤箱之前，我用電飯煲、蒸鍋都做過蛋糕，但是還是烤箱版的最好掌握也最好吃，其實烤箱不是別的東西能替代的，這個我就不計入神器範疇了。決定入烘焙這個坑，就得跟你家烤箱搞好關係，摸準它的脾氣，據說每家都有每家的脾氣，可以參考買烤箱時附贈的食譜，我就是照食譜上戚風蛋糕的量準備的，但是溫度就得多試幾次才知道它是偏高還是偏低。我家食譜上是150度40分鐘，這溫度並不適合，太高，很容易就烤裂了。
教程正式開始，西點細節比較刻板，所以要嚴格按照標準和步驟來，才會零失敗。
主料
麵粉90克
色拉油50ML
牛奶50ML
檸檬汁或白醋 3滴
雞蛋5個
細砂糖80克(可根據喜好甜度略減)
步驟：
1、 備料
用50ML的量勺分別量好色拉油50ML和牛奶50ML，不用清洗量勺，這兩者可直接混在一個碗裡的。
用電子秤分別稱好90克麵粉和80克白砂糖。麵粉用麵粉篩子過篩兩遍備用；
神器（必備）1：小電子秤，可精確到零點幾克。
神器2：麵粉篩，篩粉是為了讓組織結構更加均勻鬆散，蛋糕更細膩。沒買之前我用的是豆漿機上配的濾網。
神器3：量勺（也是買烤箱附贈的），用於量液體非常方便。
2、將5個雞蛋打入無油無水比較大的耐打磨的容器裡（我是電動打蛋器自帶的不鏽鋼盆）。
把蛋白蛋黃分離，分裝在兩個容器裡，蛋清裡滴入3滴檸檬汁或白醋（相當於蛋白打發的催化劑，但實在沒有也可以）；如果夏天溫度太高，分離後的蛋清可先放至冰箱冷藏室。
蛋黃裡加入約30克細砂糖（不用非常精確，大致估算一下）簡單拌勻即可，不用跟炒雞蛋打蛋液那樣起勁攪打
神器4：雞蛋分離器，也可用調羹替代。
神器5：手動打蛋器
3、 將油和牛奶混合，用手動打蛋器打至乳化，既完全融合看不見油花，白白稠稠的像酸奶一樣。
4、油乳倒入蛋黃盆裡，攪拌均勻。
5、將粉篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌均勻至無乾粉狀。注意就像炒菜一樣拌勻即可，不要同一個方向轉圈攪動，以免麵粉生筋。
推出我家披頭散髮六歲多小主廚，形象不專業，只發一張。
我推出的美食都是親子的。已發布的有
烤箱版——新疆烤包子-親子美食
親子美食：玫瑰花餃子
6、用電動打蛋器開始打蛋清，注意，分三次放糖，每次加三分之一，在什麼狀態下放糖非常重要。
先用低速1檔打至拉網狀粗泡沫（每次用打蛋器都是3、4分鐘的事），這時加入1/3糖（就是剩下約50克糖的三分之一，不用精確測量。估算就可以了）。我的稍微打過了一點，在剛起大泡泡時就可加糖了。
7、接著用低速2檔打至泡泡變小變白變細膩，再第二次加入剩下糖的一半（既前面50克的三分之一）。
8、接著用3檔打至提起打蛋器，蛋白可拉出小尖角，但一會軟塌成小彎勾，再第三次加糖，全部加完。此時可開烤箱設定上下盤、140度、40分鐘，開始預熱。
9、用最高速檔打至提起打蛋器，可拉出獨立小尖角不軟塌，完成蛋清打發過程。
神器6（必備）：電動打蛋器。
10、把打發好的三分之一的蛋白加入到蛋黃麵粉糊中，用橡皮刮刀劃十字，再輕輕由底部往上翻拌均勻。注意不可朝一個方向劃圈攪拌，也不要用力過大和過度過長攪拌，以免消泡。
神器7：橡皮刮刀（我以前沒有的時候就是拿個小鏟子代替）
11、把拌勻的蛋糊全部倒入剩下的三分之二的打發好的蛋白中，同樣方法翻拌均勻。
12.把拌勻的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中，下面墊厚毛巾（我是直接用了隔熱棉手套），輕磕幾下，震出大氣泡。
有些教程說把蛋糕糊表面抹勻什麼的，其實完全沒必要，放入烤箱會自然平整的。
神器8（必備）：8寸活底蛋糕模具。雖可替代，但這種活底的還是更為方便些，建議入手一個。
13、放入已預熱好的烤箱中，中下層位置，烤40分鐘。
14、再150度烤10分鐘。烤制中不可打開門。烤制中途，新手需注意觀察，至表面微黃即可，如現焦色，可略調低溫度。
15、烤制完成出爐。倒扣蛋糕模在鏤空的架子上涼透後，用刀輕劃蛋糕周邊脫模。
神器9：脫模刀 我還缺一把脫模刀，用水果刀代替的，脫模不夠完美。
為了預防寶爸晚上回來吃光，寶說這是她畫得最好看的骷髏了，骷髏下面是兩根骨頭，結果寶爸回來看到說：「是不是我要吃完了，你會殺了我？」[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙
*以下是巧克力戚風蛋糕，烤制方法同上，有想要配方的留言。