之前推薦過的Confee南法食品，除了油封鴨腿之外又更新了很多新產品。我試了一大堆，目測基本上都還是走的調味好、價格實惠、烹飪方便又百搭的路線。
比如風乾鴨胸肉，主要調味料是鹽、辣椒和麝香草，醃製之後做風乾處理。
我之前是按官方推薦的烹飪方式，冷切做沙拉或者配麵包：
最近的烹飪思路又有了很多改變。一是因為天氣涼了，沙拉不再應季。二是對食材和很多烹飪方式有了更多的理解，覺得明明是一個主打香氣的風乾肉，我為什麼要這麼約束自己？把它想像成一塊臘肉或者一根風乾腸不是更好嗎？
風乾做法的鴨胸肉留有比較厚的脂肪，觀察一下肥瘦分布，切出來兩部分：肥肉比較少的部分薄切，肥肉比較厚的部分略厚一點，都切成大片。
肥肉部分比較厚的鴨胸肉切出十幾片，在蒸箱或沸水蒸鍋中中火蒸2分鐘，蒸到肥肉的部分變得透明，鴨油完全析出來。
再利用湖南人從小到大吃臘肉最不需要動腦的做法：加一把辣椒炒著吃。買幾根螺絲辣椒，配3、4瓣蒜瓣。
先倒入蒸出的鴨油燒熱，炒香蒜瓣和螺螄辣椒，放一點點鹽調味。
再加入蒸過的風乾鴨胸炒勻就可以了。此時原價69元的風乾鴨胸肉用了1/3左右，這是第一個菜。
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這一堆原料也非常熟悉：
開中火，把風乾鴨胸的肥肉部分按在乾淨的炒鍋或不粘鍋裡不停摩擦摩擦，鴨油迅速析出滋潤鍋底，達到差不多想要的油量之後，把剩餘的鴨脂肪取出來（放到冰箱冷藏保存，下次還可以繼續用）。
把切成丁的蝦幹和香菇入鍋炒香，然後再放入瘦鴨胸丁也炒香。
倒入已經煮好的米飯，迅速加入白胡椒粉、醬油、鹽一起拌勻。
保持中火，倒入洗淨切絲的小油菜，加大約20ml左右的清水。
迅速拌勻到小油菜蔫掉，關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘後出鍋。
這倆做法都太熟悉啦！一個像是尖椒炒臘肉，一個像是菜飯。後者的做法是我很久以前在一個臺灣綜藝裡學的，主廚強調在鍋裡炒香各種配料之後把米飯拌勻，然後拌入切絲的、更有存在感的小油菜，蓋上鍋蓋幾分鐘讓它們的味道充分融合，出鍋的時候小油菜顏色還非常青翠。
我試了一下是好吃的，白胡椒粉必不可少，香。而風乾鴨胸的加入又和傳統的火腿、鹹肉都不一樣，草本香料的香氣是火腿鹹肉所沒有的，和油脂香相得益彰。此時原價69元的風乾鴨胸肉又用了大約1/4，這是另一個飯。
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湯的原料包括：
娃娃菜2顆；
切出的脂肪比較少的風乾鴨胸6、7片；
雞骨湯1大碗，鹽1茶匙。
做法真的太簡單了，湯鍋裡連油都不必放，把洗淨切開的娃娃菜連帶雞骨湯一起煮開煮軟，調整鹹度。
端上桌之後在湯裡直接碼入幾片風乾鴨胸，琥珀色瘦肉邊緣瞬間變得透明。就浸那麼一下，湯味兒馬上變得更複雜。簡單易學，賣相拔群。
此時原價69元的風乾鴨胸肉總共用了不到2/3，加上亂七八糟的配料和調料，成本在60元上下。
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上次推薦後被賣空的油封鴨腿，一般做法是這樣：先把煎鍋用中火燒熱，不需要放油，直接把半成品油封鴨腿的皮朝下放入鍋裡。轉成小火慢慢煎，小火慢煎5分鐘後，把鴨腿翻個面。利用鴨皮析出的油份，把喜歡的各種蔬菜切塊扔到鍋裡，蓋上鍋蓋小火再燜上5分鐘。
這次也想到了更適合秋冬季節的吃法，原料同樣是一些或適合久煮、或香氣濃鬱的蔬菜，比如西芹、大蔥段、胡蘿蔔、口蘑、包菜（捲心菜、圓白菜）、白洋蔥等。每樣只需要一點點，相信我，這個分量已經非常多了。調味料用到了香葉、大蒜和黑胡椒。
因為油封鴨腿到手之後已經有了準確的調味，而且鴨腿肉軟爛易脫骨，還有珍貴的噴噴香鴨油。我會先把一隻鴨腿包裝裡的鴨油和啫喱狀的湯汁儘量分開，把鴨腿的肉撕成小塊：
把蔬菜都切成大塊。
在鑄鐵鍋裡融化鴨油，炒香蔬菜和蒜瓣，把撕開的鴨腿肉、鴨腿骨頭、鴨湯啫喱、香葉一起扔到鍋裡。
準備好一鍋沸水，鑄鐵鍋轉大火後沸水直接入鍋，放鹽，保持大火煮5分鐘左右。利用大火、沸水，讓湯底呈現乳化的白色狀態，香氣和湯味都能變得更濃鬱。
快出鍋的時候把包菜（捲心菜、圓白菜）片入鍋煮軟，撒上黑胡椒就可以出鍋了。
如果還想有一些變化，可以把清水換成啤酒，湯底又不一樣了。啤酒鴨mix油封鴨腿！
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Confee南法食品還有一個強項是各種調味的香腸，之前我用香草口味的香腸做過炒飯：
炒飯的原料用秈米煮成的米飯為佳，我家裡會常備一點絲苗米專門用來炒飯。
除了香草香腸之外，原料還包括打散的蛋液、一點點鹽和一點點老抽，其他完全不需要別的了，香草香腸風味已經很夠。
用來做炒飯的米飯，煮飯的水量可以比平時少一點，煮好之後晾上倆小時就很好用了，質地乾爽又不至於變硬。當然，從省時省事兒的角度考慮，放在冰箱過夜的米飯也是好選項。
把香辣口味的香腸煎來配肉醬和土豆泥：
這次嘗試了幾個沒試過的新口味，也做了一些新搭配。新品黑松露奶酪腸。這個腸直接烤或煎來吃是這樣的：
我用來做了燜飯，軟質香腸和經過風乾的中國香腸處理方式不同，除了可以直接煎之外，也可以剖開腸衣，取出調味過的肉直接烹飪。切兩根黑松露奶酪腸，和3朵泡發的花菇。
先用一點點油炒香花菇。
再加入香腸一起炒香，稍微放一點點鹽調味。當做燜飯、炒飯的時候，原料中的鹽量要考慮米飯的分量。
和米飯一起燜煮。因為這倆食材的含水量都不算高，所以燜飯的水量和平時一樣就行，不需要改變。
燜好之後撒一把小蔥，就非常香了。橫豎都是菌類，讓黑松露和花菇的香味彼此竄一竄，奶酪融化在米飯裡，非常有滿足感的一鍋！
再比如用羊肉、孜然、辣椒等香料做的突尼西亞風情烤腸，我用它來搭配鷹嘴豆。同樣是剖開腸衣取出調味過的羊肉略翻炒。
加入已經浸泡、煮熟、煮軟的鷹嘴豆，和少量清水一起小火慢慢煮，讓羊肉腸的風味煮到鷹嘴豆裡。
出鍋的時候撒一點香菜調味。
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百搭感直逼老乾媽的肝醬系列，從左到右依次是鴨肉醬、鴨肉絲醬和鴨肝醬。因為這種醬自己在家做比較費事兒，而且Confee南法食品提供了價格不錯的套裝，也是店裡的暢銷產品。
除了鴨系列的肉醬、肝醬之外，還有了升級版的鵝肝醬。
選擇困難症建議從這麼幾點考慮：
鵝肝醬有一個不大考驗烹飪水平，且口味非常終極殺器型的做法：提前半小時把鵝肝醬從冰箱裡拿出來回溫，讓它質地不那麼硬。同時準備一大碗任意口味的炒飯，最好是偏素一點的、沒什麼大塊香腸臘肉的炒飯。
然後把鵝肝醬舀一勺，和炒飯混著吃……鵝肝醬和炒飯在嘴裡混合在一起，脂肪填充飯粒的空隙，感受一下幹和潤的碰撞，也許比抹法棍更精彩……
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第一次嘗試Confee南法食品是今年3月，第一次給出田螺特別優惠碼是今年5月。因為優惠套裝被賣空好幾次，後臺一直有人問，到8月份的時候又請Confee南法食品提供了一次優惠碼。雙十一的優惠後因為很多人對鵝肝醬感興趣，這次特別要求品牌方做了鵝肝醬的大折扣 👇
優惠活動一：兩種套裝
鵝肝醬170g裝
原價249元，折後199元（8折）
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和以前一樣，在結帳時輸入 tianluo2020 （小寫）就可以享受全店八折折扣哈！
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