加了芝士的蛋糕，好像一直是美味的代名詞，也是喜歡甜食的人追捧的對象。製作成蛋糕的芝士，其實更多的是奶油芝士，也就是奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸。
從它的英文名便能發現，它同時含有奶油和奶酪，那麼它究竟屬於奶油？還是奶酪？
奶油奶酪最初是由卡夫食品公司發明的，誕生於1872年，發源地是紐約卻斯特的一個奶酪濃稠，可以說是一個貨真價實的美國特產。
奶油奶酪，又稱作鮮奶酪，是一種軟質的新鮮奶酪，現今的奶油奶酪中至少要含有 33% 的乳脂含量，與最高的 55% 的水分含量。
奶油奶酪在國外，產品種類很多，有不同的顏色和口味，比如說卡夫的奶油奶酪，有著草莓、藍莓、菠蘿、巧克力口味等等。
它們可以直接食用，塗抹在吐司上或者別的白麵包上，還可以用來製作芝士蛋糕，或者製成奶油糖霜裝飾。
奶油奶酪雖然脂肪含量很高，但又有低脂奶油奶酪，它在銷售的時候必須在包裝上標明是「低脂」。雖然美國並不把低脂奶油奶酪算作奶油奶酪的一種，但我們想吃奶油奶酪，又對脂肪含量有所顧慮的時候，它也是一種好選擇哦。
奶油奶酪最經典的做法就是做成輕乳酪蛋糕或者重乳酪蛋糕。
輕乳酪蛋糕最有名的便是日式輕乳酪蛋糕，類似戚風蛋糕的做法，需要打發蛋白，再加入奶油奶酪。它的做法簡單，適合新手，而且不太容易烤得乾裂。
烘焙而出的成品口感會如絲綢般細緻綿密，口感很清爽。吃的時候可以配上新鮮的水果或者是水果醬。
重乳酪蛋糕則是比較傳統的芝士蛋糕，由奶油奶酪、消化餅、細砂糖、雞蛋、玉米澱粉、黃油等食材製成的。它的主要是原料是奶油奶酪，不需要打發雞蛋，口感比輕乳酪蛋糕更為厚重，可以凍著吃和烤著吃。
凍的重芝士蛋糕口感偏於慕斯的口感，可以製作成不同的風味，然後在上面添加不同的水果。吃起來冰冰涼涼的，一口下去是濃鬱的奶油奶酪味兒，甜蜜中帶著微酸的口感。
烤的重芝士蛋糕口感溼潤細膩，烤後的表皮凝結，會因高溫烘烤出獨特的奶酪風味。
輕乳酪蛋糕與重乳酪蛋糕最大的區別就是，輕乳酪蛋糕會添加少量麵粉，而重乳酪蛋糕是無麵粉的，所以重乳酪的奶酪口感會更加重。
早些時候火爆各地的起司蛋糕便是輕乳酪蛋糕，現在的網紅半熟芝士介於輕乳酪和重乳酪之間，它下層是嫩嫩的輕乳酪蛋糕體，中間又是稠滑的奶酪口感。
但不管哪種，使用了奶油奶酪的蛋糕們，口感無一例外地滑順，具有濃鬱的奶香，吸引著無數人迷上它們的味道，這也是它們的魔力所在。
說了那麼多，嫩食記要給大家送上一個簡單易做的輕乳酪蛋糕方子啦，來自祝作愛美食的嫩烤輕乳酪蛋糕，綿軟溼潤，可口甜蜜，配杯咖啡就是美美的下午茶~
1.牛奶加乳酪隔熱水攪拌，攪打均勻至無顆粒。
2.雞蛋蛋黃蛋白分離，乳酪糊裡一個蛋黃一個蛋黃的加入，每次攪拌均勻再加下一個。
3.加入過篩後的低粉，攪拌均勻至無顆粒。
4.蛋白加糖打發，就像做戚風蛋糕一樣，打到溼性發泡即可。
5.把三分之一蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中拌勻。
6.再把剩下的蛋白霜倒入拌勻。
7.倒入模具，輕輕震出氣泡。
8.把模具放入嫩烤箱，無需預熱，開嫩烤模式，溫度設置為120度，烤10分鐘。
9.烤10分鐘結束後，溫度轉為110度，繼續烤70分鐘。普通烤箱可以用水浴法烤制，溫度為160度，烤1小時左右。（根據個人烤箱情況調整。）
10.出爐後開吃吧~
（本食譜來自烤圈APP）
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