雞蛋羹不是太老就是不成形?多加一步,保準蒸出的雞蛋羹零失敗

2021-02-16 教你做飯

雞蛋羹不是太老就是不成形？多加一步，保準蒸出的雞蛋羹零失敗。雞蛋羹對於中國家庭來說是很家常的一道菜，它味道好，有入口即化的口感，蛋白質含量還很高，特別適合老人和小孩食用，我家隔三差五就要蒸一次雞蛋羹。

我把做雞蛋羹的容易程度歸為「懶人級」，這道菜極易上手，它的做法用簡單的一句話概括就是「用筷子一攪一蒸就完事了」。但是想要做好雞蛋羹可沒這麼簡單，但是很多人做雞蛋羹的時候，沒有真正把握它成型的技巧，導致做出來的雞蛋羹不是太老就是不成型。其實雞蛋成型，有一步很關鍵，多做這一步，保證做出來的雞蛋羹細嫩爽滑零失敗！現在小編就來給大家演示一下雞蛋羹的正確做法。

食材和配料：雞蛋2個，食用油，生抽，鹽。

做法：1.把兩個雞蛋打入碗中，需要提醒大家的是，選擇用來蒸蛋的碗不要太厚，也不要太深，不然在蒸雞蛋羹時受熱不均勻，中間蛋液不容易凝固。

2.加入溫水，雞蛋和水的比例可以是1:1～1:2，這個比例區間做出來的雞蛋羹都可以達到嫩滑的狀態。小編這次做的雞蛋羹蛋和水比例是1:2，一個雞蛋大概是52g左右，兩個雞蛋就加了200g水。可能很多人習慣先把雞蛋打散再加水繼續打，或者是邊打雞蛋邊加水，所以覺得小編還沒打蛋就加水蛋會打不勻。其實兩種方式小編都試過了，最後得出結論：這兩個步驟是可以不分先後的，無論誰先誰後，都不會影響成品效果。

3.加入少於鹽，並快速將蛋打散，直到蛋與水充分融合。要想雞蛋羹成型，加鹽是必不可少的！因為鹽在水中是以鈉離子和氯離子存在的，電解質溶液可以幫助雞蛋液更好的成型。很多人在做雞蛋羹的時候沒有加鹽的習慣，這就是為什麼明明水和蛋的比例對了，火候也把握得很好雞蛋液還是不成型的原因了。

4.把蛋液上的泡沫撇掉。

5.用一個盤子蓋在裝蛋的碗上面，防止蒸的過程中，蒸汽水滴到雞蛋羹裡面。

6.水開後，將雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鐘，關火再燜5分鐘就可以算蒸好了。用不同的容器，所用的時間也不同，要調整蒸的時間。不同的容器會決定蛋液是否會均勻受熱。如果家裡有平底小碗，它會受熱更均勻一些。如果沒有的話，普通圓底的碗也沒有問題，可以用，但是它中間受熱就慢一些，你要多蒸一會。相反用盤子蒸的話，就更快了。

7.起鍋，淋上點生抽再滴幾滴香油，細嫩爽滑的雞蛋羹就做好了！

加鹽是雞蛋羹成型的重要條件之一，做雞蛋羹的時候，多加這一步，雞蛋液能更好的成型，做出的雞蛋羹更細嫩爽滑。怎麼樣？雞蛋羹的正確做法你學會了嗎？你認為雞蛋羹怎麼蒸最好吃？在評論區告訴小編吧！

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